Lahana suyunda haşlanmış jambon

Lahanada haşlanmış jambon

Sizde nasıl bilmiyorum ama ben lahana suyunu sadece çorbalarda değil, başka yerlerde de kullanma alışkanlığına sahibim. Biraz tütsülenmiş jambonum ve yaklaşık 2 litre lahana suyum olduğunda, bu tarifi doğrudan ocakta yapıyorum. Taze jambonla da denedim ama hafif tütsülenmiş olanı tercih ediyorum. Evde oldukça kendine has bir koku var ama tadı için buna değer.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 35 dakika
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Porsiyon: 4-6, kullandığınız jambon miktarına bağlı
Zorluk: Kolay
Tarif tipi: Kırsal meze, kış için veya daha kalabalık yemekler için uygun

Malzemeler

2 parça domuz jambonu (tercihen taze tütsülenmiş; boyutları değişebilir, yaklaşık 250-400 g/parça)
Yaklaşık 2 litre lahana suyu
Birkaç dal kuru kekik
2-3 defne yaprağı
Kırmızı biber pul, damak tadına göre
1 baş sarımsak
Tatlı biber

Hazırlanışı

1. Geniş bir tencereye tüm lahana suyunu dökün. Defne yapraklarını, kırmızı biber pulunu ve kekik ekleyin. Genellikle dalları bütün bırakıyorum, onları kırmakla uğraşmıyorum.

2. Tencereyi orta ateşte koyun ve lahana suyu ilk kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Sıvının kaynamadan önce jambonu eklememek önemlidir, aksi takdirde yumuşak olur.

3. Lahana suyu kaynadığında, jambon parçalarını suya koyun. Eğer daha kalın parçalarınız varsa, kesmeyin; bütün olarak pişirin. 10 dakika kaynatın. Tecrübeme göre, daha fazla kaynatmaya gerek yok, aksi takdirde jambon çok tuzlu ve çok yumuşak olabilir.

4. 10 dakika sonra jambon parçalarını çıkarın ve birkaç dakika bir tabağa koyun, böylece onları rahatça tutabilirsiniz.

5. Hala sıcakken, üzerine tatlı biber serpin. Sonra her bir parçayı ezilmiş sarımsakla ovun. Genellikle bütün bir başı eziyorum ve tüm sarımsağı kullanıyorum.

6. Jambonu servis etmeden en az bir saat soğutun. Dışarıda soğuksa, balkonda da durabilir. Soğuduktan sonra daha lezzetli oluyor.

7. Kalın dilimler halinde kesin ve sade, kırmızı soğan veya pırasa ile yiyin. Mevsimiyse, yanında bir küçük sıcak rakı bardağı da iyi gider.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, jambona güzel bir tat vermenin basit bir yoludur, özellikle de çok ağır et yemek istemiyorsanız. Lahana suyunun tadı ve baharatlarla tütsülenmiş aroması için. Hızlı bir şekilde hazırlanır, çok fazla malzeme gerekmez. Buzdolabında iki-üç gün saklanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer jambon başlangıçta çok tuzluysa, pişirmeden önce soğuk suyla hızlıca durulayabilirsiniz.
Jambonu 10-12 dakikadan fazla pişirmeyin, özellikle ince parçalar varsa. Lahana suyu tuzlu olduğundan ek tuza ihtiyaç duymaz.
Jambonun sıkışmaması için yeterince büyük bir tencere kullanın.

Yerine geçmeler

Eğer tütsülenmiş jambonunuz yoksa, taze jambon kullanabilirsiniz ama tadı o kadar yoğun olmayacaktır. Çiğ domuz boynu ile de yapılabilir ama diğer et türleriyle yapılmamalıdır.

Tatlı biber yoksa, burada acı biber kullanmanızı önermem, eğer acı seviyorsanız. Aroma esas olarak sarımsaktan ve kekikten gelir.

Varyasyonlar

Bazıları lahana suyuna kaynatma sırasında birkaç tane karabiber ekler.
Aynı prensipte domuz eti de kullanılabilir.
Eğer pırasa veya turşularınız varsa, servis ederken ekleyebilirsiniz ama pişirme sırasında değil.

Servis fikirleri

En basit olanı, doğrudan tabakta halka halka kesilmiş kırmızı soğan veya pırasa ile servis etmektir. Ev yapımı ekmekle de iyi gider ama soğuk mısır unu ile de.

Eğer varsa sıcak rakı ile, özellikle yemek başlangıcında.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Lahana suyu önceden süzülmeli mi?

Eğer içinde çok fazla lahana kalıntısı veya turşu için kalan baharat varsa, hızlıca süzebilirsiniz. Bu zorunlu değildir.

2. Hangi tür jambon en iyi olur?

Taze tütsülenmiş jambon kullandım ve yoğun bir tat alıyorsunuz. Taze jambon da işe yarar ama yine de aroması için tütsülenmiş olanı öneririm.

3. Lahana suyu yerine başka bir sıvı kullanılabilir mi?

Öneremem. Lahana suyu ana tadı verir. Su veya başka bir sıvı ile aynı şekilde çıkmaz.

4. Eğer acı biber pulum yoksa?

Atlayabilir veya damak tadına göre karabiber ekleyebilirsiniz. Biber pul sadece tadı vurgular, zorunlu değildir.

5. Daha büyük bir porsiyon yapabilir miyim ya da daha fazla jambon pişirebilir miyim?

Evet, yeterince büyük bir tencereniz varsa ve jambon sıvı ile iyi kaplanmışsa, oranlar iki katına çıkarılabilir.

Besin değerleri

Tahmini olarak, 100 g pişirilmiş jambon için (ekmek veya diğer garnitürler olmadan):
Kalori: yaklaşık 290 kcal
Protein: 17-18 g
Yağ: 25 g
Karbonhidrat: 1 g'ın altında
Bunlar tahmini değerlerdir ve kullanılan jambonun türüne (taze veya tütsülenmiş, derili veya derisiz) bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Lahana suyunda haşlanmış jambon buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır, eğer kapalı tutulursa. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum; soğuk veya oda sıcaklığında yenmesi en iyisidir. Kalanlar, sandviçlerde veya soğuk salatalarda da kullanılabilir.