İncirli Balsamik Sirke Kreması
Malzemeler: 5-6 olgun incir, neredeyse bozulmuş 250 ml kırmızı şarap sirkesi / kırmızı şarap 100 g esmer şeker - yaklaşık tuz, çekilmiş karabiber
Sanırım burada bazı restoranların mutfaklarındaki "macera"ımdan bahsetmiştim, burada hem keçiyi hem de lahanayı tatmin etmek için yaratıcılığımı uygulamak zorunda kaldım: memnun edilmesi ve geri dönmesi gereken müşteriler, ama aynı zamanda maliyetleri mümkün olduğunca düşük tutmak isteyen patron. Yani, birçok etiketinde "Modena balsamik sirke" yazan ticari balsamik kremlerden vazgeçmek için, çoğu kalitesi düşük olan, çeşitli soslar ve kremler icat etmeye başladım; salataların tadını süslemek ve geliştirmek amacıyla. Bu denemeden, eski kaplardan gelen malzemelerle, balsamik tarzı sirke kreması veya sosu ortaya çıktı.
Bu tarifte, kırmızı şarap sirkesi ve incir kullandım, ama ekşi olan veya daha asidik bir temel nota sahip olan herhangi bir kırmızı şarap seçebilirsiniz. Ancak, şarabın ekşimesine yardımcı olmak için onu bir ısı kaynağının yanına yaklaşık bir gün bırakmak önemlidir. Meyveler açısından, sosun tamamlanmasında temel bir rol oynarlar ve onları seçerken, şarap veya sirke kombinasyonu ile iyi giden herhangi bir meyveyi seçebilirsiniz. Kişisel olarak, şimdiye kadar portakallarla denedim, ancak en rafine tat, portakallar, erikler ve orman meyveleri ile bir tatlı beyaz şarapla elde edildi.
Prosedür basit: İncirleri, sadece hafifçe elinizle veya bir kaşığın arka tarafıyla ezilmiş halde, hava geçirmez bir kapta yerleştirin. Kırmızı şarap sirkesi veya ekşi şarabı ekleyin ve yaklaşık 24 saat boyunca doğrudan ışık almayan bir yerde bekletin. Bu süre zarfında, meyveler mayalanacak, dokularını değiştirecek, tam olarak olgunlaşmış olmaları koşuluyla.
Kullandığım kaplardan daha büyük bir tencereye, ateşle daha büyük bir temas yüzeyi olması için esmer şekeri koyun, sanki karamel yapıyormuşsunuz gibi. Karamelizasyon sırasında kaşık veya spatula ile karıştırmamak çok önemlidir, böylece yanmamış şeker toplarının oluşumunu önleyebilirsiniz. Homojen, aynı renkte bir karamel elde ettiğinizde, kap içindeki tüm içeriği ekleyin. Yüksek ateşte kaynayıncaya kadar bırakın, sonra ateşi kısın ve azalmasına izin verin.
Bir tutam tuz ve biraz çekilmiş karabiber ekleyin, damak tadınıza göre ayarlayın. Kullanılan meyvelere ve istenen aromaya bağlı olarak, muskat, tarçın veya yıldız anasonu da ekleyebilirsiniz. Sosun hazır olup olmadığını kontrol etmek için kıvam testini yapın: bir kaşık alın ve soğuk bir yüzeye damlatın, ardından soğuduktan sonra viskozite derecesini gözlemleyin. Gerekirse, biraz daha azaltmasına izin verin.
Sos hazır olduğunda, ocaktan alın ve dikkatlice süzün, çünkü incirlerin çok küçük tohumları vardır ve çok ince bir süzgeçten geçebilir. Ben kahve makineleri için kullanılan kağıt filtre kullandım, ama tekrar kullanılabilir kumaş süzgeçler de var. Sosu süzdükten sonra, onu buzdolabında saklayacağınız bir kağıt şişeye koyun. Tüketim nedeniyle benim için iki aydan fazla dayanmadı, ama kesinlikle yemeklerinize özel bir dokunuş katacak!
Etiketler: şarap şeker glutensiz tarifler laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler
