Süper İnce Hamur İşi
Belirtilen malzemeleri oda sıcaklığına getirin: krem peynir, tereyağı, yumurta sarıları, çırpılmış krema ve un. Tüm malzemelerin aynı sıcaklıkta olması, homojen bir karışım elde etmek için gereklidir. Kalıbı önceden hazırlayın: 23 cm çapında bir kelepçeli pasta kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın, ardından tabanı ve kenarları yağlı kağıt ile kaplayın, kağıdın kalıbın yüksekliğinden 3-5 cm daha yüksek olmasına dikkat edin. Bu önemlidir çünkü hamur pişirme sırasında kabaracak ve taşmasını önleyecektir. Kalıbı kapladıktan sonra, dışını içerik sızıntısını önlemek veya hamura su sızmasını önlemek için birkaç kat alüminyum folyo ile iyice sarın.
Fırını 160 derece Celsius'a önceden ısıtın ve suyu kaynatın. Yumurta sarılarını beyazlardan ayırın ve beyazların bulunduğu kasesini kullanmadan önce soğuk tutmak için buzdolabına koyun. Hamur ile başlıyoruz: krem peynirini şekere orta-yüksek hızda karıştırın, pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edene kadar. Tereyağını ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpmaya devam edin. Ardından, hafifçe çırpılmış yumurta sarılarını ve çırpılmış kremayı ekleyin, sürekli karıştırarak. Limon suyunu ve isterseniz romu ekleyin, karışım çok pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin. Unu iki kez eleyin ve hamura ekleyin, iyi karıştırın. Hamur homojen, ipeksi ve kremalı olmalıdır; eğer değilse, ince bir elekten geçirerek rafine edin. Hamuru büyük bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.
Mereng için, ya bir mikser ya da bir çırpıcı kullanabilirsiniz. Mikser kullanmayı seçerseniz, kâse ve çırpıcıların tamamen temiz ve kuru olduğundan emin olun, limon dilimi ile silin. Bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın, düşük hızda başlayarak yavaşça artırın. Bulanık hale geldiğinde, şekeri yavaşça ekleyin, her seferinde 1/3 kadar ve sert zirveler elde edene kadar çırpmaya devam edin. Çırpıcı kullanıyorsanız, aynı adımları takip edin, kabarık bir köpük elde etmek için sabırlı olun.
Mereng hazır olduğunda, bunun üçte birini hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından, kalan merengi bir spatula ile alttan üste doğru katlayarak ekleyin. Karışımı hazırlanan kek kalıbına dökün ve hava kabarcıklarını gidermek için kalıbı masaya hafifçe vurun. Kalıbı daha büyük bir tepsiye yerleştirin ve sıcak su ekleyin, böylece kalıptan 2,5 cm yükseklikte olsun. Buhar, kekin eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır. 160 derece Celsius'ta 60 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve 30 dakika daha pişirin. Kekin üstü fazla kızarırsa, pişirme süresinin bitiminden 5-10 dakika önce çıkarmak için bir yağlı kağıt ile örtün.
Kürdan testi pozitif olduğunda, fırını kapatın ve pastayı kapak aralığı açık bir şekilde 20 dakika içerde bekletin. Ardından kalıbı fırından çıkarın ve tamamen soğuması için bir tel raf üzerine koyun. Soğuduktan sonra, pastayı birkaç saat buzdolabında bekletin veya ideal olarak bir gece bekletin. Pastayı ince bir ip veya sıcak bir bıçakla kesin, bastırmamaya dikkat edin. Pasta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir veya 2 ay dondurulabilir, servis etmeden önce oda sıcaklığında çözülmesi gerekir.
Malzemeler: Hamur: -400 g krem peynir, oda sıcaklığında (Philadelphia gibi) -60 g pudra şekeri, elenmiş -60 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında -6 büyük yumurta sarısı, hafifçe çırpılmış, oda sıcaklığında -200 ml krem şanti için krema, oda sıcaklığında (minimum %30 yağlı) -10 ml limon suyu, süzülmüş -15 ml rom (isteğe bağlı) -80 g un, iki kez elenmiş, oda sıcaklığında Hamur: -6 soğuk yumurta akı (buzdolabından) -1 tutam tuz -100 g pudra şekeri, elenmiş
Etiketler: tereyağı un ekşi krema peynir şeker limon vejetaryen tarifler paskalya keki makarna tarifleri
