Aperatif Muffinler
Kahvaltıda ya da çocukların paketine hızlı bir şey gerektiğinde, sık sık bu tuzlu muffinlere başvuruyorum. Onları yıllardır yapıyorum, özellikle buzdolabında biraz peynir kaldığında veya misafirlerim olduğunda ve fazla uğraşmadan atıştırmalık bir şey istediğimde. Kolayca erişilebilen malzemelerle yapılıyorlar ve hamur her zaman elastik olan basit bir hamur.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika (hamurun mayalanması dahil)
Hazırlama süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyon: 10-12 büyük muffin
Zorluk: orta
Tarif tipi: tuzlu aperatif, kahvaltı veya paket için uygun
Malzemeler
Hamur için:
- 350 g un
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı krema
- 20 g taze maya
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 ml yoğurt
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı şeker
- sıcak su (gerekiyorsa, unun türüne bağlı olarak)
İç harcı için:
- 300 g telemea peyniri (rendelenmiş)
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı krema
- 50 g kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 50 g jambon (küçük küpler halinde kesilmiş)
- tuz, damak tadına göre
- kimyon (isteğe bağlı) veya dereotu, tercihe göre
Üzerine:
- 1 çırpılmış yumurta (muffinleri pişirmeden önce yağlamak için)
Hazırlanışı
1. Hamurla başlayın. Unu büyük bir kaseye eleyin. Mayayı elinizle ufalayın ve unun üzerine ekleyin, yumurta, krema, tuz ve şekeri de ekleyin.
2. Yoğurdu iki yemek kaşığı krema ile karıştırın. Hafifçe ocakta veya mikrodalgada ısıtın, sıcak değil, ılık olana kadar.
3. Yoğurt ve krema karışımını unun üzerine dökün ve bir kaşıkla karıştırmaya başlayın. Sonra hamuru yoğurmaya geçin. Un fazla sıvı isterse, sadece sert ve elastik bir hamur elde edene kadar azar azar sıcak su ekleyin, hamur oyun hamuruna benzemelidir.
4. Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin, 10 dakika daha enerjik bir şekilde yoğurmaya devam edin. Sonunda, hamur pürüzsüz olmalı ve ellere yapışmamalıdır.
5. Kaseyi temiz bir örtü ile kaplayın ve hamurun hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Genellikle bu 45-60 dakika sürer.
6. İç harcı hazırlamak için, telemea peynirini ve kaşarı bir kasede rendeleyin. Yumurtaları, küçük küpler halinde kesilmiş jambonu ve bir yemek kaşığı kremayı ekleyin. Telemea çok tuzlu değilse tuz ekleyin. Kimyon veya dereotu ekleyebilirsiniz, damak tadına göre.
7. Muffin kalıbını hazırlayın: kalıpları zeytinyağı ile yağlayın ve üzerine biraz un serpin.
8. Un serpilmiş bir yüzeyde, hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Muffin kalıbının tabanından biraz daha büyük bir çapta bir bardak ile daireler kesin.
9. Her kalıbın tabanına 2-3 daire yerleştirin, parmaklarınızla hafifçe bastırarak.
10. İç harcı her kalıba eşit olarak dağıtın, bir çay kaşığı kullanarak.
11. Muffinlerin üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın.
12. Kalıbı 10 dakika sıcak bir yerde bekletin, böylece biraz daha kabarır.
13. Fırına koyun (önceden ısıtılmış, orta ateşte) 20-25 dakika, altın rengi alana kadar. Kenarlarının da piştiğinden emin olun.
Neden bu tarifi sık sık yapıyorum
1-2 gün iyi saklanıyorlar, doyurucu ve pakete koyması kolay. Hem sade hem de yanına sebzelerle servis edilebilirler. Pahalı ya da nadir malzemelere ihtiyacınız yok ve buzdolabında ne varsa ona göre iç harcı uyarlayabilirsiniz.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Hamur çok sert görünüyorsa, birer yemek kaşığı sıcak su ekleyin, ama baştan eklemeyin.
- İyi bir mayalanma için taze maya kullanın, ama kuru maya ile de deneyebilirsiniz (7 g).
- İç harç ile kalıbın kenarı arasında boşluk bırakın; aksi takdirde, pişirme sırasında taşabilir.
Yerine geçme
- Telemea, herhangi bir yarı sert peynir ile değiştirilebilir (daha kuru lor peyniri, feta).
- Jambon atlanabilir veya sebzeli versiyon için sotelenmiş mantar veya doğranmış zeytin ile değiştirilebilir.
- Yoğurt, elinizde varsa kefir veya ayran ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- İç harca yeşil soğan veya küp doğranmış biber ekleyebilirsiniz, ama fazla nem olmamasına dikkat edin.
- Kimyonu sevmiyorsanız, taze dereotu peynire çok yakışır ve farklı bir tat verir.
Servis fikirleri
- Hem sıcak hem de soğuk olarak yenilebilirler.
- Çocukların paketine koyarken bazen ortadan kesip cherry domatesler ile birlikte koyuyorum.
- Aperatif tabaklarında, çiğ sebzelerle birlikte güzel görünürler.
SSS
1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, 20 g taze maya yerine yaklaşık 7 g kuru maya kullanabilirsiniz. Bunu bir miktar sıcak su içinde eritip diğer malzemelerle karıştırabilirsiniz, orijinal tarifteki gibi.
2. Muffinler ertesi gün yumuşak mı kalır?
Evet, kapalı bir kapta saklanırlarsa yumuşak kalır. Açık bırakırsanız, yüzeyde biraz kuruyabilirler ama sertleşmezler.
3. Hamuru veya pişirilmiş muffinleri dondurabilir miyim?
Hamuru dondurmanızı önermem, ama pişirilmiş muffinleri dondurabilirsiniz. Tamamen soğumalarına izin verin, poşetlere koyun ve tüketmeden birkaç saat önce çıkarın.
4. İç harca sebze ekleyebilir miyim?
Evet, kırmızı biber, yeşil soğan veya zeytin ekleyebilirsiniz. Hamuru yumuşatmayacak kadar fazla sulu olmamalıdırlar.
5. Telemea çok tuzluysa hangi peynir uygundur?
Taze lor peyniri, daha az tuzlu feta veya tadı dengelemek için kaşar ve telemea karışımı kullanabilirsiniz.
Besin değerleri
12 muffin için tahmini: yaklaşık 180-220 kcal, 8-10 g protein, 8-10 g yağ ve 18-20 g karbonhidrat. Kullanılan peynir türüne ve jambon koyup koymamaya bağlı olarak değişir. Doyurucudurlar ve birkaç saat boyunca açlığı giderebilirler.
Saklama ve yeniden ısıtma
Tamamen soğuduktan sonra, kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 1 gün veya buzdolabında 2 güne kadar saklanabilirler. Yeniden ısıtmak isterseniz, 4-5 dakika sıcak fırında veya mikrodalgada ısıtın, ama taze gibi yumuşak olmayacaklardır. 2 günden fazla saklamak isterseniz, en iyisi dondurmak ve ihtiyaç duyduğunuzda çıkarmaktır.
Malzemeler: Hamur: 350g un, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı ekşi krema, 20g maya, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 150ml yoğurt, tuz - 1/2 çay kaşığı, 1/2 çay kaşığı şeker, ılık su. İç harcı: 300g telemea peyniri, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı ekşi krema, 50g peynir, 50g küp doğranmış jambon, tuz, kimyon - isteğe bağlı. Ayrıca - 1 çırpılmış yumurta.
Etiketler: muffinler tuzlu kekler tuzlu muffinler
