Noel kütüğü

Bu yıl bu pastayı tekrar yaptım, yine Noel masası için. Her seferinde biraz değiştirmeye alıştım, ama krema aynı kalıyor, Karpat pastasından, saygı duyduğum bir tarif. Krema ilk kez hazırladım, soğuması için zaman tanımak amacıyla, sonra kekle ilgilendim. Tarif karmaşık değil, ama özellikle kremada düzenli çalışmayı gerektiriyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram pastası, Noel tatlısı

Malzemeler

Kek için:
- 4 yumurta
- 130 g pudra şekeri
- 130 g un
- vanilya (öz veya vanilya şekeri)
- portakal kabuğu rendesi

Krema için:
- 1 litre süt
- 400 g şeker
- vanilya
- 3 yemek kaşığı kakao
- 7 yemek kaşığı un
- 200 g tereyağı

Süsleme için:
- ceviz içi
- vanilyalı pudra şekeri

Hazırlanış

1. Öncelikle kremayı hazırlayın, soğuması için zaman tanıyın. Şekeri büyük bir tencerede kısık ateşte karamelize edin. Acele etmeyin ve arada bir karıştırın, yanmaması için.

2. Şeker eriyip altın rengi aldığında, una ve kakaoya ekleyin. Gruda kalmaması için iyice karıştırın.

3. SıCAK sütü azar azar dökün. Sürekli karıştırın, çünkü başlangıçta köpürecek ve kaynayacaktır. Sütü yavaşça eklemeye devam edin, çırpıcı ile karıştırmaya devam edin.

4. Tüm süt eklenip karışım homojen hale geldiğinde, tencereyi ocaktan alın. Küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve tereyağı tamamen eriyene kadar çırpıcı ile kuvvetlice karıştırın. Kremayı soğumaya bırakın, ama tamamen soğumasın, sadece dokunulabilir hale gelsin.

5. Bu arada kekle ilgilenin. Yumurtaları ayırın. Beyazları, toplam pudra şekerinin 30 g’sini ekleyerek sert bir köpük haline getirin.

6. Sarıları bir tutam tuz, kalan şeker, vanilya ve portakal kabuğu ile çırpın.

7. Çırpılmış beyazların yarısını sarıların olduğu kaseye ekleyin ve nazikçe karıştırın. Unu ekleyin. İyi karıştırın, ama fazla zorlamayın.

8. Son olarak, kalan beyazları geniş hareketlerle ekleyin, böylece karışım havalı kalsın.

9. Tüm hamuru büyük bir fırın tepsisine, yağlı kağıt serilmiş olarak yayın. Spatula ile düzeltin, mükemmel düz olmasına gerek yok.

10. Kek hamurunu önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika pişirin. Pişmiş olmalı, ama çok kızarmamalı.

11. Kek hamurunu yağlı kağıtla birlikte tepsiden çıkarın ve nemli, iyice sıkılmış bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Üzerine bir parça daha yağlı kağıt koyun.

12. Sıcakken dikkatlice sarın – kek, kağıt ve havluyla. Ruloyu bu şekilde birkaç saniye bekletin, sonra açın ve üstteki kağıdı dikkatlice çıkarın.

13. Sıcak kremanın yarısını kekin üzerine yayın. Rulama işlemi, kek tamamen soğumadıysa daha kolaydır.

14. Krema ile doldurulmuş keki, altındaki yağlı kağıdı kullanarak sarın. Ruloyu dikkatlice bir tabağa aktarın, zorlamayın.

15. Ruloyu kalan kremayla kaplayın. Spatula veya bir kaşığın arkasıyla yayın.

16. Pastayı soğumaya bırakın, böylece krema sertleşsin.

17. İyice soğuduktan sonra, ruloyu son tabağa aktarın, bir spatula yardımıyla. Üzerine ceviz içi ve vanilyalı pudra şekeri serpebilirsiniz. Görsellik için, ucundan bir parça kesip ana rulonun yanına yerleştirin. Bir çatal ile "damar" çizebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bayramlar için hazırlıyorum çünkü önceden yapılabiliyor, dilimlenmesi kolay ve Noel masası için yeterince doyurucu. Krema klasik bir tada sahip ve kek kuru değil. Diğer tatlılarla birlikte tabakta iyi bir uyum sağlıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Karamelize ederken acele etmeyin, aksi takdirde şeker acılaşır.
- Sıcak süt çok önemlidir, aksi takdirde krema kesilebilir.
- Rulama, kek sıcakken yapılmalıdır, çatlamaması için.
- Kek çok soğuksa, birkaç dakika nemli bir havluyla kaplayabilirsiniz.
- Süslemede fazla yüklenmeyin, böylece kolayca dilimleyebilirsiniz.

Yerine geçmeler

- Kek ve krema için un çıkarılamaz, aksi takdirde birbirine bağlanmaz. Süsleme için, ceviz yoksa sadece pudra şekeri ile bırakabilirsiniz.
- Tereyağı margarini değiştirmeden kullanılamaz, aksi takdirde krema dokusu değişir.
- Vanilyayı her türlü formda kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Kek, limon kabuğu ile de aromalandırılabilir.
- Krema altına ince bir kat ekşi reçel ekleyebilirsiniz, eğer tadı biraz değiştirmek isterseniz.

Servis önerileri

- En az 3-4 saat soğuduktan sonra dilimleyin.
- Bayram tatlısı olarak güzel görünüyor, ama sıradan bir günde de kahve veya çay ile birlikte gidebilir.

Sıkça sorulan sorular

1. Krema bir gün önce yapılabilir mi?
Evet, ama yaymadan önce hafifçe ısıtmalı ve tekrar çırpmalısınız, böylece kremalı hale gelir.

2. Ruloyu dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Kek ve krema, çözülünce dokusunu değiştirir.

3. Kek hamurunu fırın tepsisinden başka bir tepside pişirebilir miyim?
Pişirilebilir, ama miktarları ayarlayın – eğer tepsi daha küçükse, kek daha kalın olacaktır ve aynı şekilde sarılmayabilir.

4. Kek sarılırken çatlarsa ne yapmalıyım?
Daha kalın bir kremayla kaplayın ve servis ederken dikkatlice dilimleyin, çatlaklar görünmesin diye.

5. Karamel için hangi şekeri kullanmalıyım?
En basit olanı beyaz, granül şekeridir. Kahverengi şeker, karamelize olurken aynı şekilde davranmaz.

Besin değerleri

Bir porsiyon için yaklaşık değerler (12'den): yaklaşık 350-400 kcal. Karbonhidratlar: 45-50 g, yağlar: 14-17 g, proteinler: 5-6 g. Bilgiler, süslemede kullandığınız kremanın miktarına ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak değişir. Bunlar tahminlerdir, kesin değerler değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Ruloyu buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklayın. Dondurmayı önermiyorum. Yeniden ısıtılmamalıdır, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilmelidir. Eğer krema çok sertleştiyse, servis etmeden önce oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.

 Malzemeler: Rulo keki tabanı: 130 g un, 130 g pudra şeker, 4 yumurta, vanilya, portakal kabuğu. Krema: 1 l süt, 400 g şeker, vanilya, 3 yemek kaşığı kakao, 7 yemek kaşığı un, 200 g tereyağı. Süsleme: öğütülmüş ceviz, vanilyalı pudra şekeri.

 Etiketler:  noel kütüğü noel tarifleri