Kabaran donutlar

Bu sabah mutfağa girip omlet yapmaya karar verdim, ama masada bir torba un vardı - ona takıldım, nedenini bilmiyorum. Tam olarak hamur tatlısı yapmaya karar verdim. Muhtemelen, bana bunları yağda çevirmemi istemeyen anneannemin anısı yüzündendir; çünkü o, "dağınıklık yapıyorsun" derdi ama sonuçta misafir yoksa yapmama izin verirdi. İlk denememde sütü buzdolabından direkt koymuştum (klasik), hamur hiç kabarmadı ve her şeyi fırına koydum, ne olacağını görmek için - bunu denemeyin, dışı sert ve ıslak bir şey çıkıyor, dışarıdaki kuşlar bile yemiyor. Şimdi, kaç denemeden sonra, gerçekten hoşuma giden bir versiyona ulaştım, üstelik başka bir şey yapmak isterseniz ya da dükkana gitmeye üşeniyorsanız hızlıca uyarlayabiliyorsunuz. Yumuşak hamur tatlıları, çok tatlı değil, kahvaltıda bile pişman olmadan yenebilecek kadar güzel, soğuk, yanında sütle. Hadi, nasıl yaptığımı anlatayım, iyi ve kötü yanlarıyla, süreçte öğrendiklerimle.

Bu arada, ne kadar az karmaşaya girerseniz, o kadar iyi sonuç alırsınız. İnternetteki her türlü "harika" bilgiye kapılmayın, eğer adımları biraz takip ederseniz, başarısız olmanız pek mümkün değil, diyorum.

Zaman: kabarma süresiyle birlikte toplamda yaklaşık 2 saat. Acele ediyorsanız, hamuru sıcak bir yere koyun ve 1 saat bekleyin. Aslında, aktif çalışma süresi yaklaşık 30-40 dakika, geri kalan süre beklemek. Bu tariften yaklaşık 20 hamur tatlısı çıkıyor, ne kadar büyük kestiğinize bağlı - benim için büyük bir tepsi çıkıyor. Seviyesi? Çok zor değil, sadece sabır ve biraz yoğurma isteği gerekiyor. A, ve kızartma konusunda acele etmeyin, aksi takdirde içi çiğ kalıyor, bunu kendi başıma yaşadım.

Bu hamur tatlılarını birçok durumda yaptım - birisi aniden geldiğinde, çocuklar için tatlı istediğimde (çünkü iyi süzüldüğünde yağda çok yağlı olmuyor), ama en çok basit bir şey yapmak istediğimde, her şeyi gramla ölçmeden. Gerçekten özel bir alet gerekmiyor - sadece bir salata kasesi, bir kupa, bir büyük ağızlı bardak kesmek için. Her seferinde neredeyse aynı sonuç çıkıyor, yani yumuşak, ama pamuk şeker gibi değil, taze un ve vanilya tadında. Fırında pişirmek istemediğinizde veya hızlı ve klasik bir şey istediğinizde, bu tarif benim geri döndüğüm tarif.

Malzemeler - asla süper katı olmadım ama ben genelde şöyle yapıyorum:
Un - 500 gram. Beyaz olmalı, 000 tipi varsa, yoksa da olur, sadece tam buğday unuyla yapmayın, o zaman aynı şekilde kabarmaz. Unun rolü, elbette, temeldir - klasik hamur tatlıları istiyorsanız başka bir şeyle değiştirmeyin.
Süt - 150 ml, ısıtılmış (kaynar değil, parmağınızı içinde tutabileceğiniz kadar sıcak). Kabarmasına yardımcı olur, hamur tatlılarını daha yumuşak yapar ve mayayı aktive eder.
Taze maya - 25 gram. Kuru maya da kullanabilirsiniz, eşdeğeri yaklaşık 7 gramdır, ama dürüst olmak gerekirse taze maya ile daha iyi sonuç alıyorum. Çok az koyarsanız, hiç kabarmaz, çok koyarsanız da maya tadı kalır, bu yüzden tam 25 gram koymak daha iyidir.
Şeker - 100 gram. Tatlılık verir, aynı zamanda mayanın fermente olmasına da yardımcı olur. Gerçekten tatlı olmasını istiyorsanız biraz daha ekleyin, ama bence yeterli - zaten üzerine pudra şekeri de koyuyorsunuz.
Vanilyalı şeker - 1 paket, yani yaklaşık 8-10 gram. Aroması için, elbette. Birçok kişi bunu atlıyor ama olmadan tadı daha soluk olur.
Limon kabuğu - küçük bir limondan, acı olmamalı. Tazelik verir, atlamayın, çocuklarınız varsa daha az koyabilirsiniz.
Rom veya vanilya esansı - ben bir tatlı kaşığı koyuyorum, olmadan da olur ama güzel bir koku verir. Bazen koymayı unuturum ve yine de iyi çıkıyor ama tadı farklı.
Yağ - kızartmak için, en az yarım litre, eğer tamamen daldırmak istiyorsanız, ama sık sık çevirirseniz daha azıyla da olur. Yağın kokusuz olması gerekiyor, zeytinyağı veya hindistancevizi yağı kullanmayın, tadı bozar.
Opsiyonel: bir tutam tuz, her zaman koymuyorum ama tadını öne çıkarıyor. Garip görünse de, tuzsuz tatlı tatsızdır.
Pudra şekeri - üzerine serpmek için, ne kadar isterseniz o kadar koyun.

Hazırlama yöntemim, tüm adımlarla, çünkü aksi takdirde her zaman bir bahane bulup birini atlıyorum. Sıralamayı takip ederseniz ve acele etmezseniz, başarısız olamazsınız.

1. Sütü ısıtın. Çok dikkatli olun, kaynatmayın. Her zaman küçük parmağımla test ederim, sıcak ama dayanılabilir olmalı - eğer çok sıcak olursa, maya ölür ve hoşça kal hamur tatlıları. Mikrodalgada yaklaşık 40 saniye yeter. Bu sütün yarısını küçük bir kaseye döküyorum.

2. Taze mayayı (çatal ile ezerek) kalan süt yarısında eritiyorum, oradan bir yemek kaşığı şeker ekliyorum ki fermente olmaya başlasın. 10 dakika bekletiyorum, kabarcıklar çıkıp biraz kabarana kadar - eğer hiç bir şey olmuyorsa, atıp başka bir maya alırım, geri kalan malzemeleri boşa harcamanın anlamı yok.

3. Büyük kaseye (veya elinizde ne varsa) unu, kalan şekeri, vanilyalı şekeri, limon kabuğunu ve tuzunu koyuyorum. Tahta kaşıkla karıştırıyorum, mikserle kirletmeye gerek yok, çünkü sonunda elle yoğuracaksınız. Ortasında bir çukur açıyorum, sanki bir krater gibi.

4. Oraya kalan sütü, rom/vanilya esansını, mayayı (yani 2. adımda hazırladığınız sütlü mayayı) döküyorum. Unu kenarlarından ortaya doğru yavaşça topluyorum, hamur yapıyorum, başta çok sıkı bastırmıyorum. Karıştırmakta zorlandığımda, el ile yoğurmaya geçiyorum. Başlangıçta yapışkan ve garip geliyor, ama 5 dakika sonra toparlanıyor. Eğer çok kuru hissediyorsanız, bir veya iki yemek kaşığı sıcak süt ekleyin. Eğer çok ıslaksa, biraz un serpin ama aşırıya kaçmayın, yoksa sert çıkar.

5. Yaklaşık 15-20 dakika yoğuruyorum, eğer spor yapmak istiyorsam daha fazla. Hamur ellerime yapışmadığında ve elastik hale geldiğinde duruyorum. Yumuşak ama tezgaha yapışmayan bir hamur olmalı. Bazı insanlar buraya tereyağı koyuyor ama ben hiç koymuyorum - basit ve yumuşak olmalarını istiyorsanız gereksiz.

6. Temiz bir havluyla örtüyorum, rüzgardan korunaklı bir yere koyuyorum (genellikle bir sandalyeye, kaloriferin yanına veya kışsa fırının yanına) ve kabarmasını bekliyorum. Yaklaşık bir saat kabarması gerekiyor, bazen mutfak soğuksa daha fazla. Hemen kabarmıyorsa panik yapmayın, sabırlı olun. Bu süre zarfında bir kahve yapıyor ve yağı ısıtıyorum.

7. Hazır olduğunda, çalışma tezgahını unla pudralıyorum, hamuru ters çeviriyorum, hafifçe yeniden yoğuruyorum, ardından merdane ile (ya da başka bir şeyiniz yoksa su şişesi ile) yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında açıyorum. Daha ince yapmayın, yoksa güzel kabarmaz, 2 cm'den daha kalın yapmayın, yoksa ortası çiğ kalır.

8. Büyük ağızlı bir bardakla daireler kesiyorum, yapışmaması için unla geçiriyorum. Kalan parçaları topluyor ve hamur bitene kadar tekrar kullanıyorum. Masada, havluyla kaplı şekilde 10-15 dakika bekletiyorum, rahatlamaları için.

9. Yağı derin bir tencerede ısıtıyorum, yüzeyde yüzebilmeleri için yeterli alan olmalı. Sıcaklığı bir parça hamurla test ediyorum: Eğer kabarcıklar çıkıyor ve yükseliyorsa, hazırdır. Yağ çok sıcak olmamalı, aksi takdirde dışı yanar ve içi çiğ kalır, bunu da yaşadım. İdeal sıcaklık 170°C'dir ama benim termometrem yok, bu yüzden göz kararı yapıyorum.

10. Hamur tatlılarını yağa dikkatlice koyuyorum, aynı anda çok fazla koymamak gerek, çünkü sıcaklık düşer ve güzel kızarmazlar. Bir dakika sonra çeviriyorum, her iki tarafı da altın rengi olmalı. Kepçeyle alıp kağıt havlu üzerine bırakıyorum.

11. Biraz soğuduğunda, pudra şekerine buluyorum (veya elekten geçiriyorum, daha güzel görünüyor). Sıcakken üst üste koymayın, çünkü birbirine yapışır.

Tamam. Anında yenir, ama eğer oda sıcaklığında bir havluyla kaplı şekilde bırakırsanız bir gün dayanır. Buzdolabına koyarsanız sertleşir, önermiyorum.

Faydalı ipuçları ve sık yapılan hatalar:
- Kabarmak için acele etmeyin, ne kadar canınız çekerse çeksin. Tembel hamur, en yumuşak hamur tatlılarını verir.
- Eğer yağınız çok azsa ve sırayla kızartıyorsanız, her seferinde daha koyu renkli çıkar - eğer hepsinin aynı görünmesini istiyorsanız, yarısında yağı değiştirin.
- Yoğururken fazla un koymayın, yoksa hamur tatlıları tuğla gibi olur, yenmez.
- Tuz opsiyoneldir ama ben her zaman bir tutam koyuyorum, tatlılığı öne çıkarıyor.
- Eğer delikli hamur tatlıları (donut gibi) istiyorsanız, kızartmadan önce ortasına parmağınızla küçük bir delik açın. Daha iyi pişer ama daha çabuk kurur.
- Daha fazla aroma için, pudra şekerine biraz tarçın ekleyin ama hamura koymayın, fazla kaçırırsanız tadı bozar.

Değişiklikler ve uyarlamalar:
- Vegan versiyonu için, sütü sıcak suyla (aynı miktar) değiştirin. Aynı yumuşaklıkta olmaz ama yine de iyidir.
- Laktoz intoleransınız varsa, yoğun bir aroma olmasın diye bitkisel süt kullanın - yulaf veya soya.
- Glutensiz sorunları olanlar için, glutensiz un kullanabilirsiniz ama eğer yapabiliyorsanız bir yumurta ekleyin veya biraz daha fazla maya koyun, yoksa dağılır.
- Eğer taze maya yoksa, kuru maya kullanın - yaklaşık 7 gram ve doğrudan unla karıştırın.
- Eğer ekstra yumuşak hamur tatlıları isterseniz, hamura bir küçük yumurta ekleyebilirsiniz ama o zaman vegan olmaz.

Varyasyonlar:
- Kızarttıktan hemen sonra, erik veya kayısı reçeli ile doldurun, ince bir iğne veya bıçak ucu ile.
- Çocuklar için, hamura çikolata parçaları ekleyin, herkesin hoşuna gidecektir.
- Ben biraz portakal kabuğu da denedim - çok aromatik çıkıyor ama sadece işlenmemiş portakal kullanırsanız.
- Pudra şekeri yerine, biraz çikolata eritip üstüne gezdirebilirsiniz, "donut" gibi.

Servis:
- Soğuk süt veya kahve ile kahvaltıda iyi gider, diyet yapma derdi yok ama pişman da olmazsınız.
- Büyük bir masa için hızlı bir tatlı olarak, bir tepsiye koyun, pudra şekeri serpin ve yanında vişne reçeli ile servis edin.
- Eğer daha özel bir şey istiyorsanız, hamurları kırın ve vanilyalı dondurmanın içine koyun, kalorili bir bomba gibi ama en azından bir kere denemeye değer.
- Bazen tatlılar için bir baz olarak kullanıyorum - üstüne taze meyve ve krema koyuyorum, sanki bir rulo improvize etmiş gibi.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurum neden kabarmıyor?
Birkaç sebep var: maya bozulmuş olabilir, süt çok sıcak olmuş ve mayayı öldürmüş olabilir veya mutfak çok soğuk. Maya karışımının kabarcıklar çıkardığından emin olun, hamura koymadan önce. Eğer hala olmuyorsa, maya markasını değiştirin, bazen kötü partiler olabiliyor.

2. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama %100 olmamalı, çünkü o zaman aynı şekilde kabarmaz ve daha yoğun çıkar. Ben maksimum %30 tam buğday unu koyuyorum, geri kalanı beyaz un. Eğer klasik hamur tatlıları istiyorsanız sadece tam buğday unu ile denemenizi önermiyorum.

3. Ne kadar yağ kullanmalıyım?
Tencereye bağlı - hamurların yüzebileceği kadar en az 3 cm derinlikte olmalı. Eğer az yağ ile kızartıyorsanız, daha sık çevirmeniz gerekir ve aynı şekilde düzgün çıkmazlar. Kullanılan yağı filtreleyip diğer kızartmalar için tekrar kullanabilirsiniz, eğer yanık kokusu yoksa.

4. Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Panik yapmayın ve bir anda çok un koymayın. 5 dakika bekleyin, daha sonra ne olacağını görün. Eğer hala yapışkansa, bir veya iki yemek kaşığı un ekleyin ama her eklemeden sonra iyice karıştırın. Yumuşak bir hamur daha iyidir, sert bir hamurdan daha iyi.

5. İkinci gün nasıl yumuşak kalır?
Soğuduktan sonra bir ızgara üzerine bırakıyorum ve soğuyunca kapaklı bir kutuya koyuyorum veya kalın bir havluyla örtüyorum. Buzdolabına koymuyorum, çünkü sertleşir. Eğer yine de sertleşirse, mikrodalgada 10 saniye ısıtıyorum veya fırına koyup 2 dakika 120°C'de, üzerini folyo ile kaplayarak ısıtıyorum.

6. Fırında pişirebilir miyim, kızartmadan?
Denemedim, aynı çıkmıyor ama daha az yağ istiyorsanız, yağlı kağıt üzerinde 180°C'de yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Üstüne biraz süt sürerseniz, kurumasını önlersiniz. Ama yine de kızartma en iyisidir, diyorum.

Besin Değerleri (yaklaşık)
Bu tatlılar diyet tatlıları değil, ciddiyiz ama aynı zamanda nükleer bomba da değiller eğer ölçülü yerseniz. Orta boy bir hamur tatlısı (bu tariften) yaklaşık 100-120 kalori, yaklaşık 20 g karbonhidrat, 3-4 g yağ (kızartmadan) ve 2-3 g protein (un türüne ve yumurta koyup koymamanıza bağlı). Şeker de çok değil, her birinde yaklaşık 5 g. Eğer kalorileri azaltmak istiyorsanız, daha az yağda kızartın veya fırında pişirin ama doku aynı olmayacak. Çocuklar için günde bir veya iki tane vermek sorun değil, her gün vermiyorum ama ayda 2-3 kez istediklerinde de panik yapmıyorum. Vitamin yok ama kesinlikle iyi bir ruh hali veriyor.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Bu hamur tatlıları oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün dayanır, eğer bir kutuya koyarsanız veya havluyla kaplarsanız. Eğer buzdolabına koyarsanız sertleşir ve tadı kalmaz - daha iyi değil. Yeniden ısıtmak için en hızlı yol mikrodalgada 10-15 saniye veya fırında 3-4 dakika 120°C'de, yağlı kağıtla kaplayarak. İkinci kez kızartmayı veya tekrar yağa koymayı önermiyorum, yağlı olur. Eğer kötüleşirse, parçalayın ve süt ve yumurta ile ekmek pudingi yapın veya taze meyvelerle tatlılar için "baz" olarak kullanın.

İşte bu kadar, eğer başka bir şey atladıysam, gerçekten sorun, çünkü her seferinde yeni bir şey keşfediyorum.

Öncelikle sütü ısıtıyoruz (çok sıcak olmamalı); Sütün yarısında mayayı eritiyoruz; Bir kapta un, şeker, limon kabuğu, öz, süt ve maya karışımını birleştiriyoruz; Malzemeleri iyice karıştırın ve yaklaşık 20 dakika yoğurun; Hacmi iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın; Sonra çalışma yüzeyinde bir hamur açıyoruz ve bir kalıp (ben bir bardak kullandım) ile kesiyoruz; Sıcak yağda kızartıyoruz ve hazır olduğunda pudra şekeri serpiştiriyoruz; Afiyet olsun! İsteğe bağlı olarak rom özütü de ekleyebilirsiniz; İdeal bir oruç tatlısı için sütü su ile değiştirin.

 Malzemeler: 500 g un, 25 g taze maya, 150 ml ılık süt, 100 g şeker, limon kabuğu, 1 paket vanilya şekeri, yağ

 Etiketler:  kabarmış donutlar