Kağıtta alabalık

Papilotte'de alabalık (fırında, kağıtta veya folyo içinde) mutfakta fazla zaman harcamadan hafif ve hızlı bir yemek istediğimde yaptığım yemeklerden biridir. Genellikle taze balık ve buzdolabında birkaç sebze olduğunda sıkça döndüğüm bir tarif. En sevdiğim tarafı, arkadaşlarla akşam yemeği için de uygun olması: herkes masada sıcak paketini alıyor ve herkes memnun kalıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 50 dakika
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Porsiyon: 2
Zorluk: orta (balığı filetolarına ayırmak gerekiyor)
Tarif Türü: öğle yemeği veya akşam yemeği, misafirlere de uygun

Malzemeler

1 büyük alabalık (veya iki küçük)
50 g kereviz kökü
1 kırmızı biber
1 havuç
100 g bezelye
2 tatlı kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
20 ml beyaz şarap
50 g yağda turşu enginar
2 yeşil soğan
2 diş sarımsak
acı biber (isteğe bağlı)
filizler
1 küçük domates (küp doğranmış)
(isteğe bağlı) 50 g feta peyniri (kullanmadım)

Hazırlık Yöntemi

1. Alabalığı iyice yıka ve başını çıkar. Balığı dikkatlice filetolara ayır. Eğer bunu daha önce yapmadıysan, omurgayı ve kemikleri mümkün olduğunca tamamen çıkarmak için zaman ayır, sonra filetolara tekrar yıka ve iyice bir kağıt havluyla kurula.

2. Marine sosunun malzemelerini hızlıca karıştır: 2 tatlı kaşığı Dijon hardalı, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu ve 20 ml beyaz şarap. Filetoları bu karışımla her iki tarafını da yağla. Marine sosu, istersen balığı başka bir zaman değiştirmek için tavukta da kullanılabilir.

3. Kerevizi, biberi ve havucu istediğin gibi şeritler veya küpler halinde kes. Kereviz parçalarını yaklaşık 10 dakika haşla, sonra çıkar ve soğuması için bırak. Biberi de şeritler halinde kes. Bezelye dondurulmuşsa, hızlıca soğuk suyla durulayabilirsin.

4. Turşu enginarı temizle ve ince şeritler halinde kes. Yeşil soğanı halkalar halinde kes. Sarımsağı dilimle.

5. Isıya dayanıklı bir alüminyum folyo veya yağlı kağıtla bir tepsi hazırlayın. Her bir folyo parçasının üzerine bir sebze katmanı koy: önce kereviz ve havuç, sonra biber, bezelye, yeşil soğan, enginar, sarımsak, birkaç dilim acı biber ve küp doğranmış domates. Üstüne marine edilmiş alabalık filetolarını koy.

6. Marine sosundan biraz şarap kalmışsa, üstüne dökebilirsin. İhtiyaç hissedersen tuz ve karabiber ekle.

7. Her porsiyonu dikkatlice paketle, böylece iyi bir şekilde kapatılmış olsun, sıvının veya buharın dışarı çıkabileceği boşluk olmasın.

8. 180°C'de yaklaşık 30 dakika fırına ver.

9. Paketleri tabaklara çıkar. Folyo içinde doğrudan servis yapın - herkes masada kendi porsiyonunu açar. Üstüne birkaç filiz koy. Beğeniyorsan, üstüne feta ekleyebilirsin, ancak tarif çok iyi çıkıyor ve onsuz da yapılabilir.

10. Klasik bir versiyon, masaya yarı tatlı bir beyaz şarap kadehi getirmektir, özellikle marine sosunda şarap kullanıyorsanız.

Neden bu tarifi sıkça yapıyorum

Organize etmesi kolay, tavada durmam veya sürekli kontrol etmem gerekmiyor. Hazırlama, buzdolabımda olanlara kolayca uyarlanabiliyor ve tadı taze ve hafif. Ayrıca herkesin ayrı bir porsiyonu olduğu için balık asla kurumasıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Mümkün olduğunca taze balık kullan, çünkü aroma önemlidir.
- Marine etmeden önce filetoları iyi kurula.
- Her paketi fazla doldurma; balık ve sebzeler eşit pişmelidir.
- Fileto alma konusunda deneyimin yoksa, dükkanda balığı hazırlamalarını isteyebilirsin.
- İyi bir mühürleme için, folyonun kenarlarını birkaç kez yuvarlayın ve uçlarını sıkıca kapatın.

Yerine Geçme

- Alabalık, başka bir beyaz balık türü istersen, çipura veya somon filetosu ile değiştirilebilir.
- Dijon hardalı, klasik hardalla değiştirilebilir, ancak tadı daha az ince olur.
- Worcestershire sosu yoksa, onu atlayabilirsin, ama ekstra tat için birkaç damla soya sosu ekle.
- Bezelye, ince doğranmış yeşil fasulye veya brokoli çiçekleri ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Daha doyurucu bir garnitür istersen, kesilmiş kuşkonmaz, kabak veya ince dilimlenmiş patates ekleyebilirsin.
- Ekstra aroma için, paketin içine birkaç maydanoz veya dereotu yaprağı ekle.
- Daha baharatlı bir not istiyorsan, acı biber miktarını artır veya biraz taze rendelenmiş zencefil ekle.

Servis Fikirleri

- Doğrudan folyo içinde, üstüne filizlerle servis yapın.
- Yarı tatlı bir beyaz şarap kadehi uygundur.
- Yanında birkaç dilim taze ekmek de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş balık kullanabilir miyim?
Evet, ancak tamamen çöz ve marine etmeden ve pişirmeden önce iyice kurula.

2. Isıya dayanıklı folyo veya yağlı kağıt yoksa ne yapmalıyım?
Ayrıca yağlı kağıt da kullanabilirsin. İnce plastik folyo kullanmaktan kaçın.

3. Paketleri birkaç saat önce hazırlayabilir miyim?
Evet, onları bir araya getirebilir ve birkaç saat buzdolabında saklayabilirsin, ancak servis etmeden hemen önce pişir.

4. Balık daha küçük veya daha inceyse fırında ne kadar süre kalmalı?
20 dakika sonra kontrol et. Eğer fileto inceyse, daha hızlı pişebilir.

5. Balığın başını bırakabilir miyim, eğer öyle tercih edersem?
Bırakabilirsin, ancak bu tarif ve sunum için daha temiz bir servis için çıkarmanı öneririm.

Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına)

Kalori: yaklaşık 300-350 kcal
Protein: 30-35 g
Yağ: 15-18 g (özellikle balık ve zeytinyağından)
Karbonhidrat: 15-20 g (sebzelerden)
Değerler, kullanılan yağ ve peynir miktarına veya daha fazla sebze ekleyip eklemeye bağlı olarak değişebilir. Tarif dengelidir, oldukça düşük kalorili ve kaliteli protein içerir.

Saklama ve Isıtma

Tarif uzun süreli saklama için düşünülmemiştir. Kalanı buzdolabında bir gün saklayabilirsin, ancak balığın dokusu aynı olmayacaktır. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, yerine fırında, folyo içinde, 150°C'de 7-8 dakika ısıtabilirsin. En iyi tat taze olanıdır.

 Malzemeler: 1 parça alabalık, kereviz, 1 kırmızı biber, 1 havuç, 100 g bezelye, 2 çay kaşığı Dijon hardalı, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 çay kaşığı Worcestershire sosu, 20 ml beyaz şarap, 50 g yağda marine edilmiş enginar, 2 yeşil soğan, 2 diş sarımsak, acı biber, yonca filizleri, 1 domates, küp doğranmış, *isteğe bağlı 50 g beyaz peynir, kullanmadım.

 Etiketler:  fırında alabalık fırına