Ramazan tatlı ekmeği ev yapımı Nutella kremasıyla

Bilmiyorum nasıl oluyor ama her zaman ev yapımı "Nutella" kremalı vegan çörek yapmaya başladığımda ilk denememi hatırlıyorum: tuzu koymayı unuttum ve normal olarak hamur biraz tatsız, yapışkan ve isteksiz çıktı. Buna rağmen, o fındık kreması her zaman başımı beladan kurtarıyor - o, robotun içinden kaşıkla yediğin bir şey, teorik olarak çöreğe konması gereken bir şey. Ayrıca, hamurun iyi kabarması için sabırlı olursan ve mayalanmasını aceleye getirmezsen, gerçekten harika bir şey çıkıyor. Tamam, hemen işe koyulalım, filozofluk yapmanın anlamı yok - size nasıl yaptığımı, kendi tecrübelerimden öğrendiklerimi ve neyin işe yaradığını ya da yaramadığını anlatacağım.

Kısaca: toplamda yaklaşık 2,5 saat sürüyor, 30 dakika hazırlık, yaklaşık 1 saat mayalanma (bu sırada başka işlerle uğraşabilirsin ya da bir dizi izleyebilirsin), 45-50 dakika fırında. 1-2 büyük çörek çıkıyor, tepsi boyutuna bağlı, ama sonunda 8-10 cömert dilim alabilirsin. Hiç de zor değil, sadece biraz kap kacak kirletiyorsun ve bunu kek gibi 20 dakikada bitireceğini düşünme - seni meşgul ediyor ama endişelenme, uzman olsan bile yapabilirsin.

İhtiyacın olan malzemelerin listesini de vereyim, her şeyi elinin altında bulundurmazsan kesin bir şeyleri unutursun (ben bir keresinde maya için dükkana koşmak zorunda kalmıştım, unları tarttıktan sonra).

Hamur:
500 gram un (tip 650, daha elastik olduğu için - ana rol, açıkça)
25 gram taze maya (ben kuru maya kullanmıyorum, burada taze koymanın gerçekten faydası var, daha güzel kabarıyor)
10 yemek kaşığı yağ (yaklaşık 80-90 ml - tereyağı yerine geçiyor ve yumuşaklık veriyor, cimri olma)
yarım limonun rendelenmiş kabuğu (tatsız tadı çıkarıyor, güzel bir aroma veriyor ama bütün bir limon koyma, limonlu kek gibi olmasın)
150 gram şeker (ben toz şeker kullanıyorum, istersen esmer de kullanabilirsin, belirgin rolü - hamurun tatlılığı)
bir tutam tuz (atlama, oruçta bile olsa; tuz yoksa, tuzsuz bir hamur olur, yenmez)
250 ml ılık su (çok sıcak olmasın, mayayı yakmasın; burada her şeyi yoğuruyoruz)
rom ve vanilya esansı (her birinden 2-3 damla, yoksa sorun değil ama klasik çörek aroması buradan geliyor)

Ev yapımı "Nutella" kreması (süt ve yumurta yok, gerçekten vegan):
250 gram kavrulmuş fındık (çiğ değil, aromalı olması için - ceviz veya badem de kullanabilirsin ama tadı farklı olur)
150 gram pudra şekeri (pudra şekeri daha ince, kremada granül kalmaz)
50 gram kakao (bitter, yoğun olmalı, çocuklara göre değil, burada ne kadar çikolata tadı istediğin önemli)
4 yemek kaşığı yağ (nötr yağ, ayçiçeği yağı gibi; zeytinyağı koyma, kokusunu istemezsin)
bir tutam tuz (gerçekten hissediliyor, unutma)

Adımları anlatayım, yoksa teoride kaybolursun ve istediğin gibi olmaz.

1. Maya ile başlıyorum, onsuz hiçbir şey hareket etmiyor. Taze mayayı küçük bir kaseye koyuyorum, üzerine 2 tatlı kaşığı şeker ve biraz ılık su ekliyorum. Parmakla veya bir tatlı kaşığı ile karıştırıyorum ve 10-15 dakika kabarmaya bırakıyorum. Köpürmüyorsa, kesin maya çok eski ve yenisini alman gerekiyor.
2. Unu daha büyük bir kaseye eleyip (burada gerçekten eleyin, havalanır ve gereksiz topaklar almazsınız), ortasında bir çukur açıp mayayı döküyorum, hepsini.
3. Başka bir kasede suyu şekerle ısıtıyorum - kaynamasına gerek yok, sadece şekerin erimesi için. Şekerli suyu unun üzerine döküyorum ve büyük bir tahta kaşıkla karıştırmaya başlıyorum, doğrudan elle atlama.
4. Limon kabuğunu, tuzu, esansları ve yağı ekliyorum (yağı yavaş yavaş ekle, hepsini bir anda koyma, daha kolay karışır). Yaklaşık 10-12 dakika yoğuruyorum, ellerime yapışmaz hale gelene kadar. Hala yapışıyorsa, 2-3 yemek kaşığı un daha ekle, fazla koyma yoksa sertleşir. Elastik ve pürüzsüz hissettiğinde, üzerini kapatıp ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bırakıyorsun - odanın sıcaklığına bağlı, belki bir buçuk saat de sürebilir. Zamanı değil, hamuru kontrol et.
5. Bu sırada kremaya başlıyorum. Basit: fındıkları 180°C'de fırında 7-8 dakika kavuruyorum, kabuklarını iyice soyuyorum, sonra robota koyuyorum. Neredeyse bir macun haline gelene kadar karıştırıyorum, ardından pudra şekerini, kakaoyu ve tuzu ekliyorum. Birkaç tur daha robottan geçiriyorum, sonra yağı yavaş yavaş ekliyorum. İstediğin gibi bağlanmıyorsa, 1-2 yemek kaşığı ılık su daha ekleyebilirsin ama her zaman gerekli değil. Sonunda kalın, yağlı bir macun gibi görünmeli ama sıvı olmamalı - çok sertse yayılmaz, çok yumuşaksa çörekten çıkar.
6. Hamur kabardığında, masaya alıp ikiye bölüyorum. Her bir parçayı merdane ile (ya da zorlanmak istemiyorsan avuçla) A4 kağıdı boyutunda dikdörtgen bir hamur haline getiriyorum. Her bir hamurun üzerine kremayı yayıyorum, kenarlara kadar değil, sararken dışarı taşmasın.
7. Sıkıca sarıyorum, rulo gibi, ve eğer daha güzel yapmak istiyorsan, iki ruloyu birbiri üzerine örtebilirsin. Eğer istemiyorsan, onları basitçe iki küçük tepsiye veya bir büyük tepsiye koyuyorsun - yağlı kağıt ile kaplanmış.
8. Tepside 15-20 dakika daha kabarmaya bırakıyorum, biraz şişmesi için. Bu arada fırını 180°C'ye ısıtıyorum, mümkünse havalandırmasız, çünkü hamuru kurutuyor.
9. Fırında yaklaşık 45-50 dakika pişiriyorum. 40 dakika sonra kürdan testi yapıyorum: temiz çıkıyorsa, hazır. Eğer değilse, 5-10 dakika daha bırak, ama fazla uzatma, çünkü kurur. Eğer fazla kızarıyorsa, son 10 dakikada üstüne bir folyo koyabilirsin.

Bunu oldukça sık yapıyorum, özellikle oruç tutarken veya misafirlerim oruç tutuyorsa ya da sadece tereyağlı yağlı tepsileri yıkamak istemiyorsam. Ayrıca, klasik çörekten çok daha ucuz, süt, yumurta ile uğraşmak zorunda kalmıyorsun, oruç günlerinde de geçiyor ve vegan arkadaşların varsa - kimse hayır demez, tam bir "gerçek" çörek gibi. Yumurtaları çırpma veya köpürtme ile uğraşmıyorsun, her şey bir arada ve sonuç yumuşak, kremalı. Ve dürüst olmak gerekirse, o fındık kreması genellikle kabın kenarından "çalınıyor", çöreğe ulaşmadan önce - çocukları olanlar ne demek istediğimi bilir.

İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları:

En önemli şey, hamurun doğru bir şekilde mayalanmasına izin vermek, fazla sıcak bir yere zorlamamak (örneğin kaloriferin üzerinde, çünkü aniden kabarıp pişerken çöker).
Aromalı yağ kullanma, tüm tadı değiştirir.
Eğer kremanın çok yoğun olduğunu düşünüyorsan, endişelenme - birkaç damla ılık su onu kurtarır.
Çok fazla dolgu koyma, dışarı taşar, yanar ve tepsiyi yıkamak zorunda kalırsın.
Eğer pişerken çörek çatlarsa endişelenme, bu demek değildir ki hata yaptın - yumurtasız, tereyağsız bir hamur olduğu için "bağlı" değil.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:

Fındıkları ceviz, badem veya daha düşük bütçeyle ayçiçeği tohumu ile değiştirebilirsin (güzel olur ama "Nutella" tadı olmaz).
Glutensiz yapmak istersen, glutensiz un kullanabilirsin ama iyi bir fırınlamaya uygun olanı seçtiğinden emin ol, aksi takdirde dağılır.
Daha diyet bir versiyon için, şekeri yarıya indirebilir veya tatlandırıcı kullanabilirsin.
Krema içine biraz instant kahve (bir tatlı kaşığı kadar) koyabilirsin, daha yoğun bir tat için ama zorunlu değil.
Hamurda portakal kabuğu da ekleyebilirsin, farklı aromalar denemek istersen.

Varyasyonlar:

Eğer "Nutella" istemiyorsan, kalın erik reçeli veya magiun koyabilirsin, yine de güzel olur.
Hamur ve krema ile mini rulolar yapabilirsin - küçük atıştırmalıklar, eğer çörek tepsin yoksa.
Ayrıca romda ıslatılmış kuru üzüm de ekleyebilirsin (eğer katı oruçta değilsen), veya dolguya serpiştirilmiş bir tutam tarçın.

Servis:

En iyisi tamamen soğuduktan sonra ama bizde asla o kadar dayanmaz.
Dilimler halinde kesip bitkisel süt, sade kahve veya güçlü siyah çay ile servis edebilirsin. Kahvaltıda veya tatlı olarak da güzel.
Sade olarak da iyi ama biraz ekşi reçel ile yanında, eğer zıt tatları seviyorsan.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden hamur kabarmıyor?
Muhtemelen maya eski ya da su çok sıcak olmuş ve onu öldürmüştür. Ya da belki yoğururken fazla un koymuşsun ve hamur ağırlaşmıştır. Benim için, eğer başlangıçta mayanın üzerine biraz şeker koymazsam, doğru şekilde köpürmez.

2. Krema mutfak robotu olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama sabır gerekiyor. Fındıkları kahve öğütücüsü ile doğrayabilir veya bir merdane ile ezebilirsin, sonra diğer malzemelerle karıştırırsın. İnce olmayacak ama olur.

3. Çörek dondurulabilir mi?
Evet, ama bir aydan fazla değil - iyice soğumasını bekle, sonra folyo ile sar ve dondurucuya koy. Yemek istediğinde, oda sıcaklığında çözülmesine izin ver veya fırında biraz ısıt. Doğrudan mikrodalgaya koyma, garip hale gelir.

4. Tam buğday unu ile aynı lezzette çıkar mı?
Tam olarak değil, daha yoğun olur ve daha fazla sıvıya ihtiyaç duyar. Tamamdır ama aynı yumuşaklıkta olmasını bekleme. Denemek istersen, 1/3 tam buğday ve geri kalanını beyaz unla karıştırmanı öneririm.

5. Kuru maya kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin ama doğru şekilde aktive ettiğinden emin ol: ılık suya biraz şeker koy ve köpürmesi için en az 10 dakika beklet. Ben her zaman taze tercih ediyorum ama yoksa, kuru da olur - bu tarif için yaklaşık 7 gram.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Eğer bu konuda da ilgin varsa: kalın bir dilim (yaklaşık 1/10 çörek) için yaklaşık 250-300 kcal, bunun yaklaşık 40-45 gramı karbonhidrat, 10-12 gramı yağ (çoğunlukla yağ ve fındıktan), 5-6 gramı protein. Kesinlikle yumurta ve tereyağı ile yapılan bir çörekten daha hafif ama kalori açısından hafife alma - sonuçta tatlı, özellikle "dürüst" kesersen, ince değil. Şeker mevcut ama tadına göre ayarlanabilir. Eğer doyurucu, enerji dolu bir şey arıyorsan, uygun ama tam olarak düşük karbonhidrat değil. Oruç için ya da süt/yumurta alerjin varsa, vicdanını rahatlatacak bir seçenek ama eğer şeker veya glutenle ilgili sorunların varsa, uyarlamak zorundasın.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

En iyi şekilde yağlı kağıda sarıp, temiz bir havlunun içine veya kalın bir plastik torbaya koyarak oda sıcaklığında 2-3 gün saklarsın - buzdolabına koyma, kurur. Daha uzun süre saklamak istersen, dilimleyip dondurucuya koyabilirsin. Yemek istediğinde, bir dilimi çıkar, mutfak tezgahında 10 dakika beklet ve 150°C'de fırında 2-3 dakika ısıt - taze gibi çıkar. Mikrodalgayı tavsiye etmiyorum, çünkü lastik gibi ve kuru olur. Eğer sabırlıysan, dilimleri yeniden ısıtmadan önce biraz yağ ile yağlarsan, daha yumuşak olur.

İşte bu, bu vegan "Nutella" kremalı çöreği yaparken öğrendiğim her şey. Eğer tarife oynamak veya kendi dokunuşunu eklemek istersen, serbestsin - ama temel aynı, basit ve zahmetsiz.

Hamur için: - 2 çay kaşığı şeker ve biraz ılık su ile mayayı hazırlıyoruz, karıştırıyoruz ve 10-15 dakika kabarmaya bırakıyoruz - bir kasede unu eliyoruz, mayayı, yağı, tuzu, rendelenmiş limon kabuğunu ve şekeri eritip suyu ekliyoruz - hamur, ellerimize yapışmayacak bir kıvam alana kadar yoğuruyoruz (gerekirse biraz daha un ekliyoruz), sonra bir saat kabarmaya bırakıyoruz, bu süre zarfında Nutella kremasını hazırlıyoruz. Nutella Kreması: - fındık, bir mutfak robotunda veya en ince süzgeçten geçirilerek öğütülür - ince öğütülmüş fındık, bir mutfak robotuna veya blendera konur, pudra şekeri, kakao, tuz eklenir, karıştırılır ve yağ yavaş yavaş eklenir, ardından krema hazırdır - bu, oruç sırasında ekmekle de yenilebilecek çok iyi bir krema. Montaj: - hamur iki parçaya bölünür, dikdörtgen şeklinde açılır, krema ile sürülür, sarılır ve örülür - yağlı kağıt serili bir kek kalıbına yerleştirilir ve 15-20 dakika daha kabarmaya bırakılır - önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika pişirilir, fırına bağlı olarak, kürdan testi yapılır; gerekirse, hazır olana kadar daha uzun süre bırakılabilir ama 60 dakikadan fazla olmamalıdır.

 Malzemeler: Hamur: 500 g un, 25 g taze maya, 10 yemek kaşığı yağ, yarım limonun rendesi, 150 g şeker, bir tutam tuz, 250 ml ılık su, rom ve vanilya esansı. Nutella Kreması: 250 g fındık, 150 g pudra şekeri, 50 g kakao, 4 yemek kaşığı yağ, bir tutam tuz.

 Etiketler:  tatlı ekmek açık ramazan ekmeği oruç tarifleri