Mozzarella ve Emmental ile Börek

Hareketli bir günün ardından, buzdolabımda kullanmam gereken birkaç çeşit peynir olduğunu fark ettim. Basit bir şeyler yapmak istedim, bu yüzden mozzarella ve Emmental ile börek yaptım. Hamuru mayalanmaya bıraktım ve bu arada peyniri rendeledim. Çok uzun sürmüyor ve genellikle masadan hızlıca kayboluyorlar.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 10-12 börek
Zorluk: kolay

Malzemeler

Hamur için:
- 500 g beyaz un
- 1 paket kuru maya (7 g)
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı krema (en az %20)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 fincan ılık su (yaklaşık 120 ml, ancak ihtiyaçlara göre ayarlanabilir)

İç harcı için:
- 200 g mozzarella
- 150 g Emmental

İsteğe bağlı: beyaz peynir, pastırma, kaşar peyniri

Hazırlık Yöntemi

1. Geniş bir kaseye unu, kuru mayayı, tuzu, yumurtayı ve kremayı koyuyorum. Hızlıca bir kaşıkla karıştırıyorum.
2. Ilık suyu yavaşça ekleyip yoğurmaya başlıyorum. Hamur çok sertse biraz daha su eklerim; eğer çok yapışkan ise biraz daha un serperim. Hamurun elastik olması ve ellere yapışmaması gerekiyor.
3. Kabı temiz bir havluyla örtüp, sıcak bir yerde yaklaşık 40-50 dakika mayalanmaya bırakıyorum, hacmi iki katına çıkana kadar.
4. Hamur mayalanırken, mozzarella ve Emmental'i rendeliyorum. İstersen biraz beyaz peynir ekleyebilirim ya da küp küp doğranmış pastırma ekleyebilirim.
5. Hamur mayalandığında, un serpilmiş bir tezgaha alıyorum. Daha kolay çalışmak için iki parçaya ayırıyorum.
6. Her parçayı yaklaşık 5 mm kalınlığında açıyorum. Hamuru 8-10 cm boyutlarında kareler halinde kesiyorum.
7. Her kare parçasının ortasına bolca iç harcı koyuyorum. Peynir daha nemliyse, hafifçe sıkıyorum.
8. Her kareyi bir zarf gibi veya bir çörek gibi katlıyorum. Avuç içimle hafifçe bastırarak düzleştiriyorum.
9. Kalın tabanlı bir tavada 1 parmak yağ ısıtıyorum. Börekleri orta ateşte, her iki tarafı 2-3 dakika, altın rengi olana kadar kızartıyorum.
10. Fazla yağı süzmesi için kağıt havluların üzerine alıyorum.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Hızlı, ucuz ve buzdolabında bulunan her türlü peynirle yapılabiliyorlar. Bu börekler ertesi gün de yumuşak kalıyor. Paket yapabilir, kolayca ısıtabilir ve çabuk kuruma yapmıyorlar. Misafirler gelirse, miktarları hızla iki katına çıkarıyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Daha çıtır bir kabuk istiyorsan, hamurda biraz daha az krema kullan.
- Hamuru ne çok ince ne de çok kalın aç – kızartırken hamur kabarır ve böreklerin ortası çiğ kalmamalıdır.
- Peynirin iyi süzülmüş olması gerekir, aksi takdirde börekler içte ıslak olabilir.
- Çok yüksek ateşte hamur dıştan yanar ve içte çiğ kalır. Orta ateşte kızartmak daha güvenlidir.

Yerine Geçme

- Kuru maya, taze maya ile (yaklaşık 20 g) değiştirilebilir.
- Kremayı yağlı yoğurt ile değiştirebilirsin, ancak kıvamı biraz farklı olacaktır.
- Sadece bir çeşit peynir kullanabilirsin, karışım zorunlu değildir.
- Hamur, maksimum 1/3 oranında tam buğday unu ile de yapılabilir.

Varyasyonlar

- İç harcına et artıkları, ıspanak veya sotelenmiş mantar ekleyebilirsin, peynirle.
- Daha yoğun bir tat için, peynire ince doğranmış yeşil soğan veya dereotu ekleyebilirsin.
- Hamura ekstra aroma katmak için bir tutam sarımsak tozu ekleyebilirsin.

Servis Fikirleri

- Sıcak, soğuk yoğurt veya krema ile iyidir.
- Soğuduktan sonra, ortadan kesip sebzelerle sandviç olarak kullanabilirsin.
- Çocuklar için, domates suyu veya basit bir yaz salatası ile servis edebilirsin.

Sık Sorulan Sorular

1. Börekleri fırında pişirebilir miyim?
Evet. Üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve 200°C'de yağlı kağıtta 15-20 dakika pişirilir. Kızartılmış olanlardan daha az çıtırdır, ancak daha hafiflerdir.

2. Dondurulabilirler mi?
Evet, hem hamur (çiğ, yoğrulmuş), hem de kızartılmış börekler. Dondurucudan çıkarıp birkaç dakika fırında veya tavada ısıtıyorum.

3. Hangi peynirle en iyi olurlar?
Herhangi bir yarı sert peynir iyi eriyen: mozzarella, Emmental, kaşar, Gouda. Beyaz peynir daha tuzlu bir tat katıyor, ama o kadar güzel erimiyor.

4. Yumurtasız yapılabilir mi?
Evet, ama hamur biraz daha yoğun olacaktır. Daha yumuşak olması için yumurta yerine 1-2 yemek kaşığı yağ ekleyebilirsin.

5. İç harcına yeşillik ekleyebilir miyim?
Evet, ince doğranmış dereotu ve maydanoz peynirle iyi gider.

Besin Değerleri

Bir börek (kızartılmış, yaklaşık 80 g) yaklaşık:
- 190 kcal
- 7 g protein
- 7 g yağ
- 24 g karbonhidrat

Fırında pişirildiğinde, yağ değerleri biraz düşer.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar iyi saklanır. Isıtmak için, 180°C'de 5 dakika fırına koyarım veya doğrudan tavaya koyarım, ekstra yağ eklemeden. Soğuk olarak da yenilebilir, sertleşmezler. Daha uzun süre saklamak istersen, 2 aya kadar dondurulabilirler.

Bir kasede un, maya, tuz, yumurta, ekşi krema koyun ve ılık su ile yoğurun, elastik bir hamur oluşana kadar; biraz daha su veya un gerekebilir. Hamur ellerinizden ayrılmalıdır. Hazır olduğunda, sıcak bir yere koyun, temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın. Sonra hamuru ikiye bölün ve masada açın. Kareler kesin (fotoğrafa bakın) ve rendelenmiş Mozzarella ve Emmental ile doldurun. İsteğe bağlı olarak beyaz peynir ve/veya jambon ekleyebilirsiniz. Sonra iyi bir şekilde katlayın, avuç içi ile düzleştirin ve orta ateşte sıcak yağda bir tavaya koyun. Önce bir tarafını altın rengi olana kadar bırakın, sonra diğer tarafını çevirin. Ardından çıkarın ve kağıt havlu üzerine koyun. Sıcak servis yapın! Soğuk da iyidir!

 Malzemeler: Hamur için malzemeler: 500 g un, 2 yemek kaşığı kalın ekşi krema, 1 paket maya, 1 yumurta, tuz, 1 fincan ılık su. İç harcı için malzemeler: Emmental, Mozzarella.

 Etiketler:  börek