Dobos Pastası (küçük)

Arkadaşların ısrarıyla, ince katlardan pek hoşlanmasam da ilk kez Dobos Pastası yaptım. Macar bir tarif kullandım ve daha küçük bir pasta için uyarladım. Katların pişmesi biraz zaman alsa da sonuç kesinlikle takdir ediliyor, özellikle her an Dobos yemek isteyen eşim tarafından.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3,5 saat (soğutma dahil)
Hazırlama Süresi: 40-50 dakika (bekleme süreleri dahil)
Pişirme Süresi: yaklaşık 60 dakika (katların ayrı ayrı pişirilmesi)
Porsiyon: 8 dilim
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: klasik pasta, özel günler için uygun

Malzemeler

Kek:
4 yumurta
85 g şeker
80 g un
20 g tereyağı
bir tutam tuz

Krema:
2 yumurta
150 g şeker
1 paket vanilin
100 g bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı
180 g tereyağı (en az %82 yağlı)
2 yemek kaşığı kakao

Karamel:
100 g şeker

Diğer Malzemeler:
kek kalıbını yağlamak için tereyağı

Hazırlık Aşaması

1. Kekler

1.1. Yumurtaları kır. Beyazları bir tutam tuz ile köpük olana kadar çırp. Şekeri yavaş yavaş ekle ve sert bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam et.

1.2. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını eritilmiş (ama tamamen soğumuş) tereyağı ile çırp.

1.3. Yumurtanın sarı karışımını beyazların üzerine ekle. Bir spatula ile nazikçe karıştır.

1.4. Unu da spatula ile, köpüğü söndürmemeye dikkat ederek geniş hareketlerle ekle. Aşırı karıştırma.

1.5. Yuvarlak bir kek kalıbı (17 cm çapında) hazırlayın, tabanını yağlı kağıtla kaplayın ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın.

1.6. Karışımı 6 parçaya ayır. İlk kısmı kalıba koy, mümkün olduğunca düzleştir ve her katı 180°C’de yaklaşık 10 dakika ayrı ayrı pişir. Tam zaman farklılık gösterebilir, bu yüzden keki kontrol et: hafifçe kızarmış olmalı, aşırı kurumasın.

1.7. Katı bir tel ızgaraya çıkar ve 6 kat elde edene kadar işlemi tekrarla. Bu arada karışımı buzdolabında tut ve kenarlarından al, ortasından değil.

2. Krema

2.1. Isıya dayanıklı bir kapta yumurtaları, şekeri ve vanilini koy. Şeker tamamen eriyene kadar benmari usulü karıştır. Kaynamasına izin verme.

2.2. Kabı ocaktan al ve krema soğuyup biraz koyulaşana kadar çırp.

2.3. Ayrı bir kapta, parçalanmış çikolatayı bir yemek kaşığı tereyağı ile benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

2.4. Eritilmiş çikolatayı yavaşça yumurta krema karışımına ekleyin, her seferinde karıştırarak.

2.5. Ayrı bir kapta tereyağını kremamsı olana kadar çırp.

2.6. Kakao ya doğrudan çırpılan tereyağına ekleyin ya da çikolatalı krema karışımına ekleyin. Ardından iki karışımı birleştirin: çikolatalı kremayı çırpılmış tereyağına yavaşça ekleyin, tersine değil.

3. Montaj

3.1. İlk katı servis tabağına koyun. Üzerine ince bir krema tabakası sürün. Ardından kalan 4 katı ve aralarına krema ekleyerek devam edin. Son katı karamelle kaplamak için ayırın.

3.2. Pastanın kenarlarını ve üstünü krema ile kaplayın.

3.3. Üstüne, bir sıkma torbası veya kaşıkla, eşit aralıklarla 8 kremalı tepe koyun, üzerine karamel üçgenlerini yerleştirmek için.

4. Karamel

4.1. Her şeyi önceden hazırlayın, çünkü karamelize şeker hızlıca sertleşir.

4.2. 100 g şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun, ateşte ısıtın. Çok fazla karıştırmadan erimesine izin verin, sadece karamelize olmaya başladığında tencereyi çevirin.

4.3. Şeker tamamen eridiğinde, ama yanmamışsa ocaktan alın.

4.4. Son katı (altıncı) ikiye kesin. Hızla ilk yarıyı karamel ile yağlayın, ardından tereyağı ile yağlanmış bir bıçakla düzleştirin, sonra ikiye kesin, sonra her parçayı tekrar ikiye keserek 4 üçgen elde edin. Diğer yarı için de aynı işlemi yaparak 8 üçgen elde edin.

4.5. Her karamel üçgenini bir kremalı tepenin üzerine yerleştirin, dikkatlice yerleştirerek karamelin kırılmamasını sağlayın.

5. Soğutma

Pastayı kesmeden önce 2-3 saat buzdolabında bekletin, böylece krema oturur ve güzelce dilimlenir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Dobos’un buzdolabında iyi dayandığını ve özel günler veya ziyaretler için uygun olduğunu fark ettim. Lezzetli, doyurucu ve karmaşık malzemeler gerektirmiyor. Katlarıyla uğraşmak zahmetli olsa da sonuç buna değer, özellikle klasik tarifleri sevenler için.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer fanlı bir fırınınız varsa, iki katı aynı anda pişirebilirsiniz, ama zamanlara dikkat edin.
Krema için kullanılan tereyağının yağlı (82%) ve oda sıcaklığında olması önemlidir.
Karamelli katı keserken az miktarda tereyağı ile yağlanmış bir bıçak kullanmak daha kolaydır.
Yağlı kağıdı sadece kalıbın tabanında kullanın, aksi takdirde kenarlar çıtır çıtır olur.
Değiştirmeler

Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ancak krema daha tatlı olur.
Kakao atlanabilir, ama çikolataya daha yoğun bir tat verir.
Varyasyonlar

Pasta için daha büyük bir kalıp kullanarak malzemeleri iki katına çıkarabilirsiniz.
Son katı karamelize etmek istemiyorsanız, sadece krema ve rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri

Sıcak suya batırılmış bir bıçakla dilimleyin.
Pasta soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Katları doğrudan yağlı kağıtta, özel bir kalıp olmadan pişirebilir miyim?
Evet, yağlı kağıdınız varsa, karışımı düz bir tepsinin arkasında daireler halinde yayabilirsiniz.

2. Mikserim yoksa ne yapmalıyım?
Elde çırparak da yapabilirsiniz, ancak krema ve kek daha havadar olur.

3. Katlar arasında daha fazla krema koyabilir miyim?
Evet, ancak krema için malzemeleri orantılı olarak artırmanız gerekecek.

4. Karamel üçgenlerim neden çok sert oldu?
Muhtemelen şeker, katı kesmeden önce soğumuştu. Şeker hala sıcakken kesilmelidir.

5. Dobos pastasını karamel olmadan yapabilir miyim?
Evet, ancak klasik Dobos olmayacaktır. Krema veya rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 1 dilim pasta (8 dilimden) yaklaşık 370-400 kcal içerir.
Bir dilimdeki yaklaşık makrolar: 6 g protein, 21 g yağ, 38 g karbonhidrat.
Bu değerler, temel malzemelere göre hesaplanmıştır. Karamel ve krema enerji değerini artırır. Pasta diyetik değildir, ama özel günler için bir tatlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Dobos Pastası buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar iyi saklanır. Dondurulmasını önermiyorum. Yeniden ısıtma gerektirmez, doğrudan soğuk servis edilir ve karamel kıtırlığını korur. Eğer uzun süre açık kalırsa, krema kabuk bağlar ve katlar kenarlarından kurur.

 Malzemeler: Taban: 4 yumurta, 85 g şeker, 80 g un, 20 g tereyağı, bir tutam tuz. Krema: 2 yumurta, 150 g şeker, 1 paket vanilyalı şeker, 100 g bitter çikolata + 1 yemek kaşığı tereyağı, %82 yağlı 180 g tereyağı, 2 yemek kaşığı kakao. Karamel: 100 g şeker. Diğerleri: tepsiyi yağlamak için tereyağı.

 Etiketler:  dobos pastası