Siyah ekmek

Lezzetli bir tam buğday ekmeği hazırlamak için, tüm malzemelerin elinizin altında olduğundan emin olarak başlıyoruz. 500 gram tam buğday unu, 300 ml ılık su, 10 gram taze maya, bir çay kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağına ihtiyacınız olacak. Öncelikle mayayı ılık suda eriterek başlayın. Suyun çok sıcak olmaması önemlidir, çünkü bu maya öldürebilir ve kabarma sürecini tehlikeye atabilir. Karışımı 5-10 dakika bekletin, köpürmeye başladığında mayanın aktif olduğunun işareti olur.

Büyük bir kasede tam buğday ununu ve tuzu ekleyin. Tuzun un içinde eşit dağıldığından emin olmak için iyi karıştırın. Ardından unun ortasında bir çukur açın ve maya ile su karışımını dökün. Zeytinyağını da ekleyin. Bir spatula veya tahta kaşık kullanarak, unun sıvıya dahil edilmesine başlayın ve bir hamur oluşmaya başlayana kadar karıştırın. Başlangıçta yapışkan görünecektir, ama endişelenmeyin. Hamuru un serpilmiş bir tezgaha aktarın ve ellerinizle yoğurmaya başlayın. Hamuru yaklaşık 10-15 dakika yoğurun, hamur elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar.

Yoğurma işlemini tamamladıktan sonra, hamuru bir top haline getirin ve az miktarda yağ ile yağlanmış temiz bir kaseye koyun. Kaseyi nemli bir bez veya streç film ile örtün. Hamurun, hava akımlarından uzak, sıcak bir yerde yaklaşık bir saat kabarmasını bekleyin ya da hacmini iki katına çıkarana kadar bekleyin. Tam buğday unu ile ilgili endişeleriniz varsa, fırını hafifçe ısıtabilir, ardından kapatabilir ve hamur kasesini içine koyarak kabarması için ideal sıcak bir ortam sağlayabilirsiniz.

Hamur kabardıktan sonra, çalışma yüzeyine ters çevirin ve istenen ekmek boyutuna bağlı olarak iki veya üç parçaya bölün. Her bir parçayı istediğiniz şekilde şekillendirin, ister yuvarlak ekmek ister baget olsun. Ekmekleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Tekrar bir bezle örtün ve 30 dakika daha kabarmaya bırakın. Pişirmeden önce fırını 220 derece Celsius'a ısıtın. Ekmeğin yüzeyine buharın çıkmasına izin vermek için birkaç kesik yapabilirsiniz, bu da gevrek bir kabuk elde etmenize yardımcı olacaktır. Ekmeği 25-30 dakika pişirin veya altına vurduğunuzda boş bir ses gelene kadar altın rengi alana kadar pişirin. Dilimlemeden önce bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Sıcak bir dilim tereyağı ile veya lezzetli bir çorba ile birlikte tadını çıkarın!

 Malzemeler: 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı maya (ben kuru kullandım), 1 çay kaşığı tuz, 1/2 yemek kaşığı sirke, 2 1/4 su bardağı tam buğday unu