Çikolatalı kek

İlk kez bu pastayı yapmaya çalıştığımda, krema'nın yarısını ocakta döktüm ve sinirden ağladım, ama pes etmedim. Krema, kek, sos... her şey, en sonunda pastayı buzdolabına koydum ve bir saat boyunca unuttum. Yani, itiraf ediyorum: kokusu çok iyi geldiği için kaşıkla direkt yedim. Neden bilmiyorum ama mutfakta bir kaos olmazsa, pastamın o kadar da iyi çıkmadığını düşünüyorum. Ayrıca, çikolata kremasına acele edersem, çok yumuşak oluyor, bu yüzden onu daha uzun süre soğutmaya başladım. Dürüst olmak gerekirse, her şeyi tamamen soğumasını bekleyecek sabrım hiç olmadı, ama benim gibi yapmayın, yoksa sos dağılır ve pasta gibi görünmez, tanınmaz bir şey olur.

Şimdi, ne kadar sürdüğünü söyleyeyim… Tüm mola süreleriyle birlikte, yaklaşık iki buçuk saat, ama benden daha organizeyseniz, pastayı en fazla iki saatte çıkarırsınız. Porsiyonlar? Sekiz kişi iyi bir şekilde yiyebilir ya da çikolata hayranlarıysanız dört kişi (yani iyi bir dilim tekrar isteyebilirler). Zor değil ama otomatik pilota geçmiyor, bunu bilin. Karıştırma ve birleştirme konusunda sabrınız yoksa, daha iyi bir kek yapın. Zorluk olarak orta seviyede. İlk pasta için değil ama pastacılık eğitimi gerektirmiyor.

Bilmiyorum, bu tarifi hep yapıyorum çünkü çocuklar bayramlarda, birinin doğum gününde ya da sadece iyi bir bitter çikolata indirimine denk geldiğimde yapmamı istiyor. Ayrıca, her şeyle gider – hem kahveyle, hem de misafirlerden kalan o şarap kadehiyle. Bir şey daha var ki hoşuma gidiyor: fındıklı yumuşak kek (ceviz yoksa kimse alınmaz), yoğun krema, parlak sos ve çikolatanın tatlılığını dengeleyen bir tabaka reçel. Ben denedim ama reçelsiz olmuyor. Kısacası, ona geri dönüyorum çünkü beni asla hayal kırıklığına uğratmıyor. Ve her zaman, her zaman, sonunda birisi kaseden kremayı yemek için kaşıkla kalıyor.

Malzemeler (26 cm'lik bir tepsi için – yani güzel bir pasta, ne dev ne de küçük):

Kek:
4 yumurta (kek yapısına ve "yüksekliğine" katkı sağlar)
4 yemek kaşığı sıcak su (neden bilmiyorum ama yumurta sarılarını kabartmaya yardımcı oluyor)
150 g şeker (ben toz şeker kullanıyorum, neden karmaşık hale getirelim ki)
100 g un (beyaz, normal)
30 g nişasta (kekin daha havadar olmasına yardımcı olur, "ağır" çıkmasını engeller)
20 g bitter kakao (gerçek tadı verir, cimri olmayın)
100 g öğütülmüş fındık (ya da ceviz, benim gibi markete gitmek istemiyorsanız)
100 g tereyağı (lezzet ve doku için)
1 paket vanilin (zorunlu değil ama hoş)
1/2 paket kabartma tozu (fazlası değil, tadı hissedilir)
bir tutam tuz (aromayı ortaya çıkarır, tatlıda da işe yarar!)

Krema:
200 ml krema (ben Hulala tarzı bir şey alıyorum ama zorunlu değil, önemli olan yağlı olması, %30'dan fazla)
200 g bitter çikolata (ne kadar çok kakao o kadar iyi – ucuz menaj çikolata kullanmayın, kremayı sulandırır)

Sos:
100 ml krema (yine, yağlı bir şey)
100 g bitter çikolata (krema ile aynı, birbirleriyle kavga etmesinler)
50 g kayısı reçeli (ya da şeftali – tatlılığı kıran bir "yumuşaklık" ve hafif bir asidite sağlar)

Hazırlanışı

1. Kek – organize kaos başlıyor.
İlk iş: yumurtaları ayırın. Beyazları büyük bir kaseye, sarıları küçük bir kaseye koyun. Sarılardan bir damla bile beyazlara düşmemeli, yoksa köpük düzgün çırpılmaz.
Mikseri alıp yumurta sarılarını çırpın. Sıcak su aşaması: sırayla, birer kaşık ekleyin ve her eklemeden sonra çırpın. Hepsini birden dökmeyin, yoksa düzgün bağlanmaz. 100 g şekeri ince bir akışla ekleyin ve çırpmaya devam edin, açık sarı, kabarık bir krema kıvamına gelene kadar.
Başka bir kasede, beyazları kalan 50 g şekerle, vanilin ve tuzla çırpın. Ben şekeri köpük oluşmaya başladığında ekliyorum, baştan değil. Sert bir köpük olmalı ki, kabı ters çevirdiğinizde kalabilsin. Eğer kalmıyorsa, daha fazla çırpın.
Burada önemli olan: beyaz köpüğü yumurta sarısı karışımının üzerine dökün. Tersine değil! Ben ters yaptım ve bir kabus yaşadım, her şey sönüp gitti. Yavaşça alttan yukarı doğru çırpın. Mikser, metal kaşık kullanmayın, çünkü köpüğü kırarsınız.
Üzerine un, nişasta, kakao ve kabartma tozunu eleyin. Neden bilmiyorum ama eğer eylemezseniz, topaklanır ve her şeyi çöpe atmak istersiniz. Yine yavaşça çırpın. Sonra öğütülmüş fındıkları ekleyin.
Paralel olarak (çoklu görev yapabiliyorsanız), tereyağını çok düşük ateşte eritin. Kaynamasına izin vermeyin, sadece sıvı hale gelmeli. Yavaşça kek karışımının üzerine dökün, yavaşça çırparak karıştırın. Hamur çok soğukken bu işlemi yapmayın, aksi takdirde tereyağı çırpılmış yumurtayla temas ettiğinde katılaşır ve topaklar oluşturur.
Tepsiyi hazırlayın: tereyağı ile yağlayın, unlayın. Hamuru dökün, spatula ile düzeltin ve önceden ısıtılmış fırında 185°C’de yaklaşık 40 dakika pişirin. Açıkçası, çoğu zaman göz kararı yapıyorum ama 35 dakikadan sonra kürdanla kontrol ediyorum. Temiz çıkıyorsa çıkarın. Fırın kapısını 30 dakikadan önce açmayın, yoksa kek sönüyor – bunu iki kez yaşadım ve düz bir börek yedim.
Tepsiyi çıkarın, tamamen soğumaya bırakın. Ben genellikle bir ızgara üzerine koyuyorum ama büyük bir tabakta da olur.

2. Krema – her şekilde, doğrudan kaseden yenir.
Krema: kalın tabanlı küçük bir tencereye koyun. İlk kaynamaya başladığında hemen ocaktan alın. Çok kaynatmayın, yoksa yüzeyinde bir tabaka oluşur. Parçalanmış çikolatayı ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Mikser değil, sadece basit bir kaşık ve sabır. 2-3 dakikada erir. Tamamen sıvı ve parlak olduğunda, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Şimdi dikkat: eğer çok sıcak olursa ve mikserle çırparsanız, bir tür sos olur, krema değil. Bu yüzden iyi soğumasını bekleyin ama tamamen değil. Mikserle 2-3 dakika çırpın, yoğunlaşana ve hacim kazanana kadar. Çok sert olursa, 2-3 yemek kaşığı sıvı krema ekleyip biraz daha çırpın. Çok yumuşak olursa, biraz daha soğutun.

3. Sos – yine krema ve çikolata bazlı, panik yapmayın.
Yine: kremayı ateşe koyun, hafif kaynamaya başlayana kadar. Ocaktan alın, parçalanmış çikolatayı ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Dökmeden önce ılık olmasına dikkat edin, sıcak olursa reçel tabakasını eritir ve her yeri dağıtır.

4. Montaj – en tatmin edici ve dağınık kısım.
Kek soğuduğunda, yatay olarak ikiye kesin, uzun bir bıçakla veya cesaretliyseniz bir ip ile. Alt kısmı alın, servis tabağına koyun, kremayı tüm yüzeye yayın, boşluk kalmamasına dikkat edin.
İkinci kek dilimini krema üzerine koyun, hafifçe bastırın. Üst kısmına kayısı/şeftali reçelini yayın – kekin üzerini kaplayacak kadar, kalın bir tabaka değil, sadece "ıslatacak" kadar.
Sosu üstüne yavaşça dökün, ortadan başlayın ve kenarlara doğru akmasına izin verin. Spatula ile fazla zorlamayın, yoksa reçelle karışır. Pastanın pastane gibi görünmesini istiyorsanız, geniş spatula ile güzelce yayın.
Pastayı kesmeden önce bir saat oda sıcaklığında bekletiyorum. Eğer doğrudan buzdolabına koyarsanız, sos çok sertleşir ve kesmeye çalıştığınızda çatlar.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Kullanışlı ipuçları:
- Yumurtaları çırparken acele etmeyin, kekin kabarık çıkmasının sırrı burada. Mikseriniz yoksa, kas gücünüzü hazırlayın çünkü elle çırpmak uzun sürer.
- Asla sarıyı beyazların üzerine dökmeyin. Olursa, biraz limon suyu ile "kurtarmaya" çalışın ve daha fazla çırpın.
- Krema yaparken, en sık yapılan hata çikolatalı krema soğumaya yeterince bekletilmemesidir. Sos için de sadece gerektiği kadar koyun, tüm pastayı kaplamayın, aksi takdirde yenmesi zor olur.
- Kek sıcakken kesmeyin, dağılır ve boşuna sinirlenirsiniz.

Malzeme değişiklikleri:
- Beyaz un, glütensiz un ile değiştirilebilir (denedim, tam olarak aynı kabarıklıkta olmuyor ama ihtiyacınız varsa olur).
- Nişasta, mısır nişastası veya başka bir un ile değiştirilebilir.
- Fındık, ceviz, badem veya hatta öğütülmüş ayçiçeği tohumu ile değiştirilebilir – farklı bir doku verir ama tadı bozmaz.
- Krema bitkisel de olabilir ama tadı biraz farklıdır.
- Şeker, diyet yapanlar için eritritol veya ksilitol ile kısmen değiştirilebilir ama tadı değişir.

Varyasyonlar:
- Kalorileri azaltmak istiyorsanız, %70 kakao çikolata ve daha az yağlı krema kullanın.
- Çocuklar için kremaya sütlü çikolata ekleyin (ama dikkat, çok daha tatlı).
- Sos için bazen kayısı yerine ince bir frambuaz reçeli tabakası koydum – asidite katıyor.
- Bazıları kremaya rom veya portakal özü ekliyor, ben sevmiyorum ama bazılarına gider.

Servis fikirleri:
- Sert bir kahve veya kısa bir espresso ile gider (çikolatanın acılığını kırar).
- Özel günlerde, her dilimin yanına bir kaşık krema koyuyorum veya taze orman meyveleri ile süslüyorum.
- Yazın pastayı soğuk tutuyorum ve servis etmeden yarım saat önce oda sıcaklığına getiriyorum, böylece kremsi oluyor.
- Kuru kırmızı şarap harika gider ama çocuklar ve büyükanneler için sıcak sütle de güzel.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kekim neden düzgün kabarmıyor?
Muhtemelen, yumurtaları yeterince çırpmadınız ya da unla fazla sert karıştırdınız, hamurun içindeki havayı kırdınız. Fırının kapısını ilk 30 dakikada açmayın ve doğru tepsiyi kullanın – çok küçükse "bombeli" olur, çok büyükse düz çıkar.

2. Krema sadece çikolata ve krema ile, mikser olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama dokusu o kadar havadar olmaz. Daha ince ve kremsi olmasını istiyorsanız, gerçekten çırpmak faydalı.

3. Ortada veya üstte başka reçel koyabilir miyim?
Evet, her türlü ekşi reçel gider – frambuaz, vişne, erik, önemli olan çok tatlı veya sıvı olmaması.

4. Pasta dondurulabilir mi?
Ben denedim ve iyi dayanıyor, sadece streç filmle sarın ve buzdolabında yavaşça çözün, oda sıcaklığında değil. Sos biraz çatlayabilir ama bu sorun değil.

5. Krema yüzünden kekim neden yumuşuyor?
Keki kesmeden önce tamamen soğutun. Sıcaksa nemi emer ve yumuşak olur. Krema altına çok ince bir reçel tabakası koyarak nemi engelleyebilirsiniz.

Besin Değerleri (yaklaşık):

Orta boy bir dilim (12 porsiyondan) yaklaşık 350-400 kcal, ne kadar krema ve sos koyduğunuza bağlı. Makro değerler: karbonhidrat yaklaşık 40-45 g/dilim, yağ 22-25 g, protein 5-6 g. Bu tatlı, açlık ve tatlı isteğini gideriyor. Tam diyet için değil ama kendinizi şımartmak istiyorsanız, en azından içinde ne olduğunu biliyorsunuz. En azından margarin veya şüpheli yağlar içermez ve iyi çikolata kullanırsanız, ev yapımı bir tatlı için oldukça iyidir. Fındık ve tereyağı sayesinde, iyi yağ asitleri de içeriyor ama yine de bir pasta yediğinizde bir bomba.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Buzdolabında, yaklaşık 3-4 gün saklıyorum, iyi sarılmış. Kurumuyor ama hava geçiren bir kutuya koymayın, sos buharlaşır. Buzdolabından çıkardıktan sonra servis etmek istiyorsanız, oda sıcaklığında 30-60 dakika bekletin, yoksa çok sert olur, özellikle sos. Mikrodalgada veya fırında ısıtmayı önermiyorum – sos erir ve kremayı yumuşatır, artık görünümü ve tadı kalmaz. Sıcak bir dilim isterseniz, daha iyi bir dilimi alıp oda sıcaklığında bekletin, sabırlı olun, hepsi bu. Kalan kremayı krep veya bisküvi üzerinde kullanabilirsiniz. Kek, basit olarak, doldurulmadığı sürece 5 gün boyunca iyi dayanır. Sos, pastanın üzerinde kalır, ayrı olarak ısıtmaya çalışmayın, kesilir.

Bu pasta ile işlerim böyle gidiyor. Her seferinde biraz farklı çıkıyor ama buzdolabından hızlıca kayboluyor.

Krem hazırlığı: 1. Ekşi kremayı ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında ocaktan alın ve çikolata parçalarını ekleyin, ahşap bir kaşıkla karıştırarak çikolatanın iyi erimesini sağlayın. Soğumaya bırakın. 2. Soğuduğunda (tamamen değil), kremayı çırpmaya başlayın. Çok katıysa, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz. Kek tabanı hazırlığı: 1. Yumurtanın beyazını sarısından ayırın. 2. Sarıları iyi çırpın ve birer birer sıcak su ekleyin, iyice çırpın. Ardından 100g şeker ekleyin ve krema olana kadar çırpmaya devam edin. 3. Beyazları geri kalan şeker ve vanilyalı şekerle çırpın, köpük haline gelene kadar (kaseyi ters çevirdiğimizde düşmemeli). 4. Çırpılmış beyazları sarılara ekleyin ve yavaşça bir çırpıcıyla karıştırın. 5. Unu, nişastayı, kabartma tozunu ve kakao tozunu (beyazların ve sarıların üzerine) eleyin ve alttan yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Ardından fındıkları ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 6. Tereyağını ateşte eritin ve karışımın üzerine yavaşça dökün, karıştırmaya devam edin. 7. 26 cm çapında bir kalıbı biraz tereyağı ile yağlayın ve unlayın, elde edilen karışımı dökün ve önceden ısıtılmış 185°C fırında 40 dakika pişirin. 8. Çubuk testi yapın, kalıbı fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Glazür: 1. Ekşi kremayı ateşe koyun ve kaynamaya başladığında ocaktan alın ve çikolata parçalarını (yavaşça) ekleyin, tüm çikolata eriyene kadar iyice karıştırın. Hafif soğumasını bekleyin, yani ılık olmalı. Montaj: 1. Kek tabanını ikiye kesin. 2. Kremayı tabanın tüm yüzeyine eşit şekilde yayın. Diğer yarısını üzerine koyun. 3. Üstüne reçeli güzelce yayın ve ardından glazürü nazikçe dökün. Servisten önce oda sıcaklığında bekletin. Afiyet olsun!!!

 Malzemeler: Taban: 4 yumurta, 4 yemek kaşığı sıcak su, 150g şeker, 100g un, 30g mısır nişastası, 20g acı kakao, 100g öğütülmüş fındık, 100g tereyağı, 1 paket vanilin şekeri, 1/2 paket kabartma tozu, bir tutam tuz. Krema: 200ml ekşi krema (Hulala), 200g bitter çikolata. Glazür: 100ml ekşi krema (Hulala), 100g bitter çikolata, 50g şeftali (kayısı) reçeli.

 Etiketler:  çikolatalı kek pasta keki çikolata kreması