Kestane Unu ile Yapılmış Matte Picagge (Makarna) ve Pesto Sosu

 Malzemeler: 2-3 porsiyon için: 100 g beyaz un 00, 100 g kestane unu (taşla öğütülmüş), 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı yağ, ihtiyaç olduğunda ılık su (bir yumurtanın ağırlığı kadar) - ya da evde makarna yapmada çok deneyimli değilseniz başka bir yumurta da ekleyebilirsiniz, tuz, 100 g fesleğen pesto. Tarifleri burada bulabilirsiniz http://www.Reteteculinare.Ro/forum/discutii/pesto-8686/

Kestane unu, makarnaya belirgin bir tat ve benzersiz bir doku veren özel bir bileşendir. Kullanımdan önce unu elemek önemlidir, çünkü bu, unun eşit bir şekilde karışmasını sağlar ve hamurun nihai kıvamını etkileyebilecek topakların oluşumunu önler.

Başlamak için, her iki tür unu temiz bir çalışma yüzeyine eledim ve ortada bir çukur oluşturdum. Bu çukura taze bir yumurta kırdım, bir tutam tuz ve yağı ekledim; bu, hamuru zenginleştirecek temel malzemelerdir. Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra, hamurun kıvamını kontrol edebilmek için bir seferde fazla su eklememeye dikkat ederek ılık suyu yavaşça eklemeye başladım.

Hamuru, çok sert hale gelmemesi için fazla yoğurmadan yumuşak ve elastik bir kütle elde edecek kadar yoğurdum. Güzel bir hamur topu elde ettiğimde, onu streç filme sardım ve yaklaşık iki saat dinlenmeye bıraktım. Hamurun dinlenmesine izin vermek önemlidir, ancak glütenin gevşemesi için en az 30 dakika dinlenmelidir.

Dinlenme süresi dolduktan sonra hamuru açmaya başladım. Bir merdane veya makarna makinesi kullanarak, bıçağın kalınlığında ince bir tabaka açtım. Çalışma yüzeyinin veya merdanenin yapışmasını önlemek için beyaz un kullandım. Tabaka hazır olduğunda, dikkatlice katladım ve tagliatelle için geniş şeritler kestim, ancak tercihlere göre 9x9 cm kareler veya elmas gibi çeşitli şekiller de kullanabilirdim. Ayrıca, makarnanın kenarlarını kesmek için bir dişli tekerlek kullanarak bir dokunuş zarafet ekledim.

Büyük bir tencerede suyu kaynatmaya koydum ve kaynamaya başladığında tuz ekledim; bu, makarnaya tat vermek için gereklidir. Ardından ateşi kısarak makarnayı suya dikkatlice ekledim. Onların çok uzun süre kaynamasına izin vermemek önemlidir; yüzeye çıktıklarında, hazır olduklarını bilirsiniz. Makarnayı kaynar suda bırakmamak çok önemlidir, aksi takdirde suyu emebilirler ve yapışkan hale gelebilirler.

Makarnalar pişince, bir süzgeç yardımıyla süzdüm veya alternatif olarak tagliatelle için özel bir alet kullandım. Büyük bir kaseye aktardım ve pesto sosunun yarısını ekleyerek nazikçe karıştırdım, böylece makarnanın kırılmasını önledim. Ardından makarnayı tabaklara paylaştırdım ve bir kaşıkla üzerlerine pesto sosunun diğer yarısını ekledim, böylece ekstra bir tat ve iştah açıcı bir görünüm sağladım. Bu basit ama sofistike tarif, mutfaklarınıza otantik bir dokunuş katıyor.

 Etiketler:  yumurtalar un yağ