Sus ve yut

"Sus ve yut" yemeği, Moldova bölgesine ait bir lezzettir ve Transilvanya'da "Yataklar" olarak bilinirken, diğer bölgelerde "Katmanlı Polenta" olarak adlandırılır. Bu tarif, basit bir polentayı daha sofistike bir yemeğe dönüştürme arzusundan doğmuştur; su yerine süt kullanılarak ve koyun peyniri ile yumurta eklenerek yapılmıştır. Zamanla, tarif oldukça modernleşmiştir ve kışın birçok kişi, ev yapımı sucuklar ve tütsülenmiş pastırma eklemeyi tercih ederek lezzeti artırmaktadır. Kızartılmış patates içeren versiyonlarla bile karşılaştım, bu da bu yemeği gerçek bir kalori bombası haline getiriyor, ama inanılmaz derecede lezzetli. Denemeye gerçekten değer, kalorisi yüksek bir yemek olsa bile!

Bu tarif için Rucăr'dan burduf peyniri, gerçekten gurur duyduğumuz bir Romanya spesiyalitesi ve Pleşcoi'den tütsülenmiş sucuklar kullandım, ayrıca daha ilginç bir tat için bıldırcın yumurtaları ekledim. Zihinlerimizde bir malzeme listesi yapıyoruz ve iş masasında ihtiyacımız olan her şeyi topluyoruz.

Sucuğu yuvarlak dilimler halinde kesip birkaç dakika boyunca kızartıyoruz, her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlamak için dikkatlice çeviriyoruz. Kızarttıktan sonra, fazla yağını süzmek için bir süzgece koyuyoruz. Eğer yağınız yoksa, yağ kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır. Burduf peynirini bir kapta ezerek, polenta hazır olduğunda kullanmak üzere hazırlıyoruz.

Mısır unu, pürüzsüz bir doku elde etmek için bir süzgeçten iyice elenmelidir. Sonra, sütü orta ateşte bir tencereye koyuyoruz ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek hafifçe ısıtıyoruz. Sıcak olmaya başladığında, elenmiş mısır unundan bir avuç ekliyoruz ve tahta bir spatula ile hızla karıştırıyoruz, topak oluşmamasına dikkat ediyoruz. Kabarcıklar çıkmaya başladığında, kalan mısır ununu yağmur gibi ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz.

Polentayı düşük ateşte yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz, yapışmaması için sürekli karıştırıyoruz. Polenta spatuladan ayrılmaya başladığında, hazır olduğunu biliyoruz. Ateşi kapatıyoruz ve kesilmiş tereyağını ekleyip iyice karıştırıyoruz, eriyip eşit şekilde karışana kadar.

Fırın kabını tereyağı ile yağlıyoruz, ardından polentanın üçte birini yayıyoruz. Üstüne burduf peynirini ekliyoruz, ardından polentanın diğer üçte birini ekliyoruz. Kızartılmış sucukları tüm yüzeye yerleştiriyoruz ve kalan polentayı kaplıyoruz. Islak bir kaşıkla, bıldırcın yumurtalarını kıracağımız çukurlar yapıyoruz. Kabı 180 derece fırına koyuyoruz, beyazlar iyice pişene kadar. Sarılar daha yumuşak kalabilir, ancak beyazlar tamamen pişmiş olmalıdır.

Bazı modern versiyonlarda üzerine biraz rendelenmiş peynir de ekleniyor, ama ben bıldırcın yumurtalarını görünür tutmayı tercih ettim, çünkü bunlar tarifin yıldızlarıdır. Katmanlı polentayı sıcak olarak, ekşi krema ile birlikte servis ediyoruz. İyi pişirmeler dilerim ve afiyet olsun, ama çok kalorili bir yemek olduğunu unutmayın, ölçülü tüketin!

 Malzemeler: Mamaliga için: 1 l taze inek sütü, 300 g taze mısır unu, 1 tatlı kaşığı iri tuz, 25 g tereyağı. Katmanlar için: 150 g Rucar peyniri, 4 tütsülenmiş Plescoi sosisi, sosisleri kızartmak için 1 yemek kaşığı katı iç yağ, 8 bıldırcın yumurtası. Ayrıca: Fırın tepsisini yağlamak için 15 g tereyağı, servis için ekşi krema.

 Etiketler:  yumurtalar süt tereyağı ekşi krema krema peynir