Meyve ve çikolata keki

Meyveli ve Çikolatalı Kek

Yıl sonunda genellikle kremalı kekler ya da denediğim klasik tarifleri yaparım, ancak bu yıl çikolatanın ana malzeme olarak kullanmaya karar verdim, yine de biraz tazelik için meyveleri koruyarak. Çikolata keki hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve karmaşık teknikler gerektirmiyor, kreması ise yoğun olmasına rağmen, bain-marie ile sabırlı olduğunuz sürece zahmetsizce yapılabiliyor. Kek, kutlama anları için uygun, ama daha küçük doğum günlerinde de yaptım.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika (kremanın soğuması dahil)
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 25-30 dakika (15 dakika çikolata keki, 10-15 dakika vanilya keki)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: kutlama keki, özel günler için

Malzemeler

Çikolata Keki
3 yumurta
160 g tereyağı
125 g şeker
250 g un
3 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat

Vanilya Keki
3 yumurta
4 yemek kaşığı vanilyalı şeker
3 yemek kaşığı un
bir tutam tuz

Çikolata Kreması
400 g şeker
400 g %82-85 yağlı tereyağı
50 g kakao
5 tam yumurta

Süsleme ve Dolgu İçin
Taze veya mevsim meyveleri, tercihe göre (örneğin: orman meyveleri, portakal dilimleri, kivi vb.)

Hazırlanışı

1. Çikolata Keki

1. Tereyağını önceden çıkararak yumuşamasını sağla. Şekerle birkaç dakika çırparak krema kıvamına getir.
2. Yumurtaları teker teker ekleyerek her defasında çırp. Sütü de ekle.
3. Ayrı bir kapta, unu kakao, kabartma tozu ve karbonatla karıştır.
4. Kuru karışımı sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyerek fazla karıştırmamaya dikkat et. Karışım hafif yoğun olacaktır.
5. Kek kalıbını yağlı kağıtla hazırlayın (klasik çap, yaklaşık 24 cm). Hamuru dökün ve düzeltin.
6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10-15 dakika pişirin. Bir kürdanla kontrol edin—kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Kalıptan çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın.

2. Vanilya Keki

1. Yumurtaları ayır.
2. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırp.
3. Vanilyalı şekeri yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam et, köpük tel üzerinde durmalı.
4. Yumurtanın sarılarını teker teker ekleyin, düşük hızda çırpın.
5. Unu yavaş yavaş ekleyerek spatula ile nazikçe karıştırın.
6. Karışımı, tercihen ilk kekte kullandığınız yağlı kağıtla kaplı bir kalıba dökün.
7. 180°C’de 10-15 dakika pişirin. Çıkarın ve soğumaya bırakın.

3. Çikolata Kreması

1. Yumurtaları, şekeri ve elenmiş kakaoyu, ısıya dayanıklı bir kapta çırpın.
2. Kabı bain-marie üzerine, düşük ateşte koyun. Sürekli çırparak karışım belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin. Kesinlikle kaynamamalıdır, aksi takdirde kesilebilir.
3. Puding kıvamına geldiğinde, kabı ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
4. Başka bir kapta, tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın.
5. Soğuyan kremayı, tereyağının üzerine yavaşça ekleyerek her seferinde hızlıca çırpın.
6. Kaşıkta durabilen yoğun bir krema elde edeceksiniz. Birleştirmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletin.

4. Montaj

1. İlk keki (çikolata keki) bir servis tabağına yerleştirin.
2. İnce bir kremalı tabaka yayın. Tercihe göre meyveleri ekleyin.
3. Vanilya kekini yerleştirin, hafifçe bastırın.
4. Kekin üzerine ve kenarlarına kalan kremayı yayın.
5. Taze meyvelerle süsleyin.
6. Katmanların daha iyi birleşmesi için birkaç saat buzdolabında bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Konsistens bir kek gerektiğinde pratik buluyorum, ama çok ağır değil. Kekler şurup gerektirmiyor ve krema sağlam kalıyor ve kolayca yayılabiliyor. Meyvelerin çikolata kreması ile birleşimi tat dengesini sağlıyor. Alışılmış malzemelerle stres olmadan hazırlanabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Çikolata kreması için bain-marie’de sabır çok önemlidir. Acele ederseniz ve sıcaklığı çok artırırsanız, yumurtalar pıhtılaşma riski taşır.
- Tereyağını buzdolabından en az bir saat önce çıkarın.
- Kekleri kalıptan çıkartırken yıpranmaması için yağlı kağıt kullanın.
- Kekler tamamen soğuduktan sonra kesilmelidir.

Yerine Kullanımlar

- Tereyağı, en az %80 yağlı margarin ile değiştirilebilir, ancak sonucun tadı değişir.
- Doğal kakao, anında veya şeker eklenmiş alternatiflere göre daha yoğun bir tat verir.
- Kekin içine vanilya özü veya rendelenmiş portakal kabuğu ekleyerek aroma artırabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha hafif bir kek istiyorsanız, sadece tek bir kek kullanabilir ve ikiye bölebilirsiniz.
- Donmuş meyveler kullanılabilir, ancak kekin içine eklemeden önce süzülmelidir.
- Süsleme için üzerine biraz kakao veya rendelenmiş çikolata serpebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Soğuk, buzdolabından direkt servis edilir.
- Doğum günleri, Noel veya Yılbaşı için uygundur, aynı zamanda hafta sonu tatlısı olarak da tercih edilebilir.
- Katmanlar arasında ekşi reçel ekleyerek kontrast oluşturabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Kek buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kek, buzdolabında 2-3 gün dayanır, kokuları emmemesi için streç filmle kaplanmalıdır.

Çikolata kreması dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema çözülünce dokusunu kaybeder.

Eğer çikolata keki benim için çok yoğun gelirse ne yapmalıyım?
Hamura bir yemek kaşığı süt daha ekleyebilirsiniz, ancak daha fazlasını eklemeyin, aksi takdirde iyi kabarmaz.

Kekleri bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, kekler bir gün önceden pişirilebilir ve streç filmle sarılıp buzdolabında saklanabilir.

Vanilya kekinde vanilyalı şeker yerine normal şeker kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak vanilya aroması eksik olacaktır.

Besin Değerleri

Bunlar tahmini değerlerdir, bir dilim (kekten 1/12):

Kalori: 480-500 kcal
Protein: 6-7 g
Yağ: 28-30 g
Karbonhidrat: 50-55 g

Kalori değeri, krema içindeki tereyağı ve şekerden yüksektir. Meyveler lif ekler, ancak kalori yoğunluğunu önemli ölçüde azaltmaz. Margarini değiştirirseniz veya şekeri azaltırsanız, değerler orantılı olarak düşer.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kek sadece buzdolabında, kapalı olarak saklanır. Yeniden ısıtma önerilmez, çünkü krema dokusunu değiştirir. Soğuk servis edilir. 2-3 gün sonra kekler, kremanın nemini emerek daha yumuşak hale gelebilir, ancak bu süreyi aşmadığınız sürece tadı bozulmaz. Dondurmayı önermiyorum.

 Malzemeler: Çikolatalı kek için malzemeler: 3 yumurta, 160 g tereyağı, 125 g şeker, 250 g un, 3 yemek kaşığı süt, iki yemek kaşığı kakao, bir tatlı kaşığı kabartma tozu, bir tatlı kaşığı karbonat. Vanilyalı kek için malzemeler: 3 yumurta, 4 yemek kaşığı vanilyalı şeker, 3 yemek kaşığı un, bir tutam tuz. Krema için malzemeler: 400 g şeker, 400 g yağlı tereyağı (82% - 85%), 50 g kakao, 5 bütün yumurta.

 Etiketler:  çikolatalı kek meyve keki