Pancar Ravioli
Pancar, tatlı tadı ve canlı rengi ile bu şık ravioli tarifinin ana malzemesidir ve her gurmenin damak tadını şımartacaktır. Öncelikle pancarı soyuyoruz ve pişirilmek üzere hazırlıyoruz. Yaklaşık 12 dakika boyunca su dolu bir tencerede kaynatılabilir, su buhar çıkarmaya başladığı andan itibaren zaman saymaya başlıyoruz. Lezzetli bir alternatif, onu alüminyum folyo ile sarmak ve 200 derece Celsius'ta (gaz 6) 45 dakika ile 1 saat arasında pişirmektir. Kişisel olarak, pancarı bir gün önce kaynatmayı tercih ediyorum, böylece tamamen soğuması ve biraz su bırakması için zamanı olur.
Pancarı hazırlamadan önce kesmemek önemlidir, böylece tüm lezzetli sularını koruyabilirsiniz. Soğuduktan sonra pancarı mutfak robotuna koyun ve ince bir macun haline gelene kadar işleyin. Bu macuna yumurtaları, tuzu ve zeytinyağını ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar birkaç saniye karıştırın. Bir kasede pancar macununu ve unu ekleyin, homojen bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru bolca un serpilmiş bir yüzeye aktarın, yapışmayı önlemek için ellerinizi de unlayarak dikkat edin. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, yumuşak ve elastik hale gelene kadar, yapışkan hale gelirse bir yemek kaşığı un ekleyin.
Güzel bir hamur elde ettikten sonra, onu bir fırın tepsisine yerleştirin, her tarafına un serpin ve bir kase ile kaplayın. Rahatlaması için 20 dakika bekletin. Bu arada, lezzetli iç harcı hazırlayın. Bir blender kullanarak gorgonzola ve mozzarellayı homojen bir macun haline getirin. Ardından ricotta, parmesan ve bir tutam tuz ekleyin, her şeyi bir kasede iyice karıştırın.
Hamuru dört eşit parçaya bölün ve her seferinde bir parça ile çalışın, diğerlerini kase ile kaplayın. Hamuru çok ince açın, yapışmayı önlemek için un serpin. Bir kesici kullanarak, çapı 8 cm olan dairesel şekiller kesin. Her hamur dairesinin üzerine 1/2 çay kaşığı iç harcı ekleyin, fazla koymamaya dikkat edin, böylece raviolilerin kaynarken açılma riskini önleyin.
Raviolileri mühürlemek için, bir yarımın kenarını bir parmakla su ile hafifçe ıslatın, ardından diğer yarımın üzerine katlayın. İyi bir mühür sağlamak için nazikçe bastırın, ardından kenarları mühürlemek için bir çatalın ucunu kullanın. Kalan hamur ile işlemi tekrarlayın, tamamlanan raviolileri temiz bir havluyla kaplayarak kurumasını önleyin.
Yavaşça kaynayan bir su ve tuz dolu büyük bir tencere hazırlayın. Bu arada, sosu hazırlayın: bir tavada tereyağını eritin ve hemen küçük kabarcıklar çıkmaya başladığında, adaçayı ve damak tadına göre bir tutam tuz ekleyin. Raviolileri kaynar suya koyun ve 2 dakika pişirin. Eşit pişmelerini sağlamak için tencereye çok fazla ravioli eklememek önemlidir. Piştikten sonra, onları bir delikli kaşıkla çıkarın ve sosun olduğu tavaya doğrudan ekleyin, nazikçe karıştırarak eşit şekilde kaplanmalarını sağlayın. Raviolileri sıcak servis yapın, üzerine biraz rendelenmiş parmesan ve taze adaçayı yaprakları ile süsleyin, yemeğiniz kesinlikle unutulmaz bir ziyafete dönüşecektir. Afiyet olsun!
Malzemeler: Yaklaşık 40 ravioli yapar (3-4 porsiyon için yeterli) Hamur için: 130 g kavrulmuş veya haşlanmış pancar 300 g beyaz buğday unu + yoğurma için 2 oda sıcaklığında yumurta 30 ml sızma zeytinyağı 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu İç harcı için: 1 su bardağı ricotta peyniri (1/3) 1/4 su bardağı rendelenmiş Parmegiano Regiano peyniri 100 g tatlı Gorgonzola veya yumuşak keçi peyniri 125 g Mozzarella 1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu taze çekilmiş karabiber bir tutam Sos için: 40 g tereyağı (80-82%) 1 yemek kaşığı ince doğranmış adaçayı 1/2 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu (isteğe bağlı)
Etiketler: yumurtalar unt un yağ peynir zeytin portakallar
