Romanya Soslu ve Ekşi Krema ile Fasulye Çorbası
Malzemeler: -1/2 tütsülenmiş domuz incik / tütsülenmiş domuz boynu / tütsülenmiş kemikler / tütsülenmiş kaizer, parçalara kesilmiş -2-3 tütsülenmiş sosis, dilimlenmiş -150-250 g fasulye -2-3 havuç, dilimlenmiş -150 g maydanoz kökü, küp doğranmış -1/2 kereviz kökü, küp doğranmış -1 soğan, ince doğranmış -1 demet yeşil soğan, dilimlenmiş -1 yeşil biber, jülyen doğranmış -1 kırmızı biber, jülyen doğranmış -4-5 domates, kabukları soyulmuş ve küp doğranmış -250-350 ml ekşi krema -25 g un -4-6 yemek kaşığı yağ -2 defne yaprağı -taze/kuru maydanoz, damak zevkine göre -2-3 dal taze kekik / 1/2 çay kaşığı kuru kekik -1-3 dal taze tarragon / 7-9 sirke içinde korunmuş tarragon yaprağı -1 çay kaşığı tatlı paprika -1 çay kaşığı biber püresi veya damak zevkine göre -tuz -karabiber, taze çekilmiş -ekşi krema, servis için (isteğe bağlı)
Tütsülenmiş et ve fasulye ile lezzetli bir çorba hazırlamak için, önce seçilen tütsülenmiş eti tamamen pişene kadar kaynatın. Soğuduktan sonra eti kemiklerinden ayırın ve küçük küpler halinde kesin, kaynatma sırasında elde edilen suyu saklayın, bu yemeğe yoğun bir tat katacaktır.
Sonrasında, fasulyeleri temizlemek önemlidir; her bir fasulyeyi dikkatlice seçerek kirleri giderin. Fasulyeleri seçtikten sonra, soğuk suyla birkaç kez durulayın. Ardından, geniş bir tencerede soğuk su ekleyin, fasulyelerin üstünde 4-6 cm boşluk bırakarak, fasulyeleri bir gece bekletin. Bu işlem fasulyelerin düzgün bir şekilde rehidrate olmasına yardımcı olacak ve pişirme süresini kısaltacaktır.
Ertesi gün, fasulyeleri yine soğuk suyla durulayın ve soğuk su içinde kaynatmaya koyun; suyun fasulyelerin seviyesini 2-3 cm aşmasını sağlayın. Düşük ateşte, kapaklı olarak kaynatın, fasulyeler yarı pişmiş olana kadar. Bu arada, bir tavada doğranmış soğanı iki yemek kaşığı sıcak yağda soteleyin. Soğan şeffaf hale geldiğinde, havuç, maydanoz kökü ve kereviz ile birlikte yeşil soğanın yarısını ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin, aromalarını serbest bırakın.
Sebzeler hazır olduğunda, bunları fasulyelerin olduğu tencereye ekleyin; sosis dilimleri, tütsülenmiş et küpleri, defne yaprakları ve dilimlenmiş biberler ile birlikte. Tütsülenmiş etten ayırdığınız sıcak suyu ekleyin, böylece çorba iyi bir şekilde bağlanmış ama çok da koyu olmasın. Her şeyi düşük ateşte kaynatmaya bırakın.
Çorbanın hazır olduğunu düşündüğünüzden yaklaşık 10-15 dakika önce, doğranmış domatesleri, tarhun, maydanoz ve kuru kekik ekleyin. Bu otları taze kullanıyorsanız, sadece ateşi kapatmadan 5 dakika önce eklemeniz önerilir.
Bu arada, ayrı bir tencerede yağı olmadan unu kavurun, sürekli karıştırarak hafif kahverengi bir renk alana kadar. Ateşten alın ve 2-3 yemek kaşığı yağ, tatlı biber ve biber salçası ekleyerek canlı bir renk elde edin. İyi karıştırın, ardından biraz sıcak çorba ile söndürün; topaklanmayı önlemek için enerjik bir şekilde karıştırın. Karışımı inceltmek için yavaş yavaş daha fazla sıvı ekleyin.
Bu karışımı çorbaya dökün, her şeyi homojen hale getirmek için iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve un ile iyi bağlanması için birkaç dakika kaynatmaya bırakın.
Ayrıca, ayrı bir kapta, ekşi kremayı bir yemek kaşığı soğuk su ile çırpın; topaklanmayı önlemek için biraz sıcak çorba ile seyreltin. Her eklemeden sonra karıştırarak bir kepçe sıcak su eklemeye devam edin, ekşi krema karışımı çorbanın sıcaklığına ulaşana kadar. Çorbanın üzerine ince bir akış halinde dökün, sürekli karıştırarak.
Son olarak, kalan yeşil soğanı serpin ve çorbanın 10 dakika kapalı kalmasına izin verin, böylece tatların birleşmesine yardımcı olun. Çorbayı sıcak servis edin, ya sade ya da tabakta ekşi krema eklenmiş olarak, turşu acı biber veya tuzla serpilmiş ve sirke ile ıslatılmış doğranmış kırmızı soğan ile birlikte. Bu, rahatlatıcı ve lezzet dolu bir yemek için mükemmel bir seçimdir!
Etiketler: soğan yeşillik et havuçlar çorbalar domates fasulye biber un yağ ekşi krema domuz
