Soğanlı börek

Hafta sonları, özellikle kışın, mayalı hamur tarifleri yapmayı severim. Evde daha boş bir günüm varsa, tüm öğleden sonramı almayan basit bir şey deniyorum. Bu soğanlı börek, mayalı bir tarif için oldukça hızlı, çok fazla malzemesi yok ve fırından çıkar çıkmaz servis edilebilecek güzel bir atıştırmalık oluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 1 saat 40 dakika
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Mayalanma süresi: 45-60 dakika
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay
Tarif tipi: tuzlu börek, kış atıştırmalığı

Malzemeler

Hamur için:
250 g beyaz un (ben pandispanya unu kullandım, ama başka un da olur)
1/2 paket kuru maya (yaklaşık 3-4 g)
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
170 ml ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harcı için:
2 küçük beyaz soğan
2 küçük kırmızı soğan
Soğanı kavurmak için 2 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı ketçap (veya tercih ederseniz hafif acı biber sosu)

Hazırlık Yöntemi

1. Maya ile başlayın. Bir bardakta mayayı, şekeri ve bir tatlı kaşığı unu karıştırın. Üzerine 100 ml ılık su ekleyin ve karıştırın. Üstünde kabarcıklar oluşana kadar 10 dakika bekletin.

2. Geniş bir kasede unu ve tuzu koyun. Ortasında bir yer açın ve mayayı dökün. Yavaş yavaş kalan ılık suyu (yaklaşık 70 ml) ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur bir araya gelmeye başladığında, yağı da ekleyin.

3. Hamur parmaklarınıza yapışmadığında kadar yoğurun. Ekmek hamurundan biraz daha yumuşak olması normaldir, ama rahatça çalışılabilir olmalıdır. Üzerine biraz un serpin, kabı bir havluyla örtün ve sıcak, rüzgardan uzak bir yere 45-60 dakika koyun.

4. Hamur mayalanırken, soğanları soyun ve jülyen doğrayın. Tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanları orta ateşte yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar kavurun. Kesinlikle çok karamelize etmemelisiniz, sadece yoğunluğunu kaybetmeli ve yumuşamalıdır. Soğumaya bırakın.

5. Hamur kabardığında, çalışma tezgahına biraz un serpin ve hamuru ters çevirin. İnce olmayan dikdörtgen bir hamur açın. Hamurun yarısına kavrulmuş soğanı, diğer yarısına ise ketçabı yayın.

6. Hamuru iç harcın üzerine kapatın. Kenarlarını parmaklarınızla iyice bastırın, sonra bir kez daha katlayın (örneğin üçe, bir cüzdan gibi). Düzleştirmek için elinizle hafifçe bastırın. Kenarlarına bir çatal ile basabilirsiniz, ama elle de yapabilirsiniz.

7. Böreği yağlı kağıt serili tepsiye koyun. Önceden ısıtılmış 180°C fırına verin. 25-30 dakika pişirin, üstü hafifçe kızarana kadar.

8. Fırından çıkarın, birkaç dakika bekletin, ardından dilimleyin ve sıcak servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı bir şekilde yapılıyor ve üzerine dikkat etmenize gerek yok. Malzemeler temel, hamur yumuşak ve kabarık oluyor, iç harcı ise buzdolabında ne varsa kolayca uyarlanabilir. Bir şeyler tuzlu, sıcak istediğimde, birçok katlama veya doldurma işlemi yapmak istemediğimde iyi bir seçenektir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Suyun sadece ılık olmasına dikkat edin, sıcak olursa mayayı öldürür.
- Eğer hamur çok yumuşak gelirse, 1-2 yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz. Genel olarak, eklenmesine gerek yoktur ve bu şekilde daha iyi olur.
- Hamuru şekillendirdikten hemen sonra fırına verin, mayalanmaya bırakmayın.

Yerine Geçmeler

- Farklı un türleri kullanabilirsiniz, ancak mayalı hamurlar için olmalıdır.
- Ketçap, acı biber sosu veya başka bir hafif acı sos ile değiştirilebilir.
- Beyaz ve kırmızı soğan, elinizdeki ile değiştirilebilir, önemli olan hiç olmaması değil.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir tat için, soğana biraz karabiber veya kuru ot ekleyebilirsiniz.
- İsterseniz, soğanın üzerine biraz rendelenmiş peynir de koyabilirsiniz, katlamadan önce.
- Börek ikiye kesilip turşu ile servis edilebilir.

Servis Fikirleri

- En iyi sıcak, fırından çıktıktan birkaç dakika sonra yenir.
- Atıştırmalık, tuzlu kahvaltı veya yanında basit bir mevsim salatası ile ana yemek olarak da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur çok yapışkan olursa ne yapabilirim?
1-2 yemek kaşığı un ekleyin ve biraz daha yoğurun, ama hamuru çok sert hale getirmeyin.

2. Soğanı çok mu kavurmalıyım?
Hayır, sadece yumuşayıp daha tatlı bir tat alana kadar, kahverengi olmamalıdır.

3. Taze maya kullanabilir miyim?
Evet, bu miktar için yaklaşık 10 g taze maya gerekir, şeker ve biraz un ile aynı şekilde çözdürülmelidir.

4. Ketçap yoksa ne koyabilirim?
Domates sosu veya hatta biber püresi de kullanılabilir, yeter ki çok sıvı olmasın.

5. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Hamuru yoğurup, sarmalayarak buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz, sonra şekillendirmeden bir saat önce çıkarın.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon börek (3 porsiyondan) yaklaşık:
- 260 kcal
- 6 g protein
- 48 g karbonhidrat
- 5 g yağ

Bu değerler tahmini olup, kullanılan un veya sos ile değişiklik gösterebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Börek, fırından çıktığında sıcakken iyidir. Eğer kalırsa, bir gün buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir. Hızlıca fırında veya tavada ısıtılabilir, ancak doku başlangıçtaki kadar iyi olmayacaktır. Dondurmayı önermiyorum.

 Malzemeler: 250 g beyaz un (Lidl'den brioche unu kullandım) 1/2 paket kuru maya 1 tatlı kaşığı şeker 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu 170 ml ılık su 1 yemek kaşığı zeytinyağı İç harcı: 2 küçük beyaz soğan 2 küçük kırmızı soğan 2 yemek kaşığı soğanları sotelemek için yağ 2 yemek kaşığı ketçap

 Etiketler:  soğanlı turta