Mantarlarla doldurulmuş lahana sarması

İlk kez kışın mantarlarla vejetaryen sarmalar yaptım, pazardan birçok mantar topladıktan sonra. Birkaç kavanoz haşlanmış mantar kalmıştı, bu yüzden onları sarmalara koymayı denedim. O zamandan beri her yıl yapıyorum, özellikle iyi lahana bulduğumda. Zor değil ve mantar tadı çok güzel bir şekilde hissediliyor, et veya başka sofistike eklemeler olmadan bile.

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Porsiyonlar: 6-8
Zorluk: orta

Malzemeler

1 tuzlu lahana (yaklaşık 1.2-1.5 kg)
500 g mantar (taze veya haşlanmış)
200 g yuvarlak pirinç
2 havuç
2 büyük soğan
200 g granül soya
150 ml domates püresi (yoğun domates suyu)
kızartmak için yağ (3-4 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı kuru kekik
tuz damak tadına göre
taze çekilmiş karabiber
(isteğe bağlı) 2 yaprak defne

Hazırlık

1. Tuzlu lahananın yapraklarını temizle, kalın saplarını kes ve eğer lahana çok tuzluysa soğuk su dolu bir kaseye koy. Ben 20-30 dakika bekletiyorum, suyu bir kez değiştiriyorum.
2. Soya granüllerini şişirmek için: suyu ısıt, kaynat ve soya granüllerini ekle, 10 dakika beklet, sonra süz ve fazla suyu iyice sık.
3. Pirinci tuzlu su ile 5 dakika haşla, sadece şişmeye başlaması için. Süz.
4. Soğanı ince doğra ve havucu rendeden geçir. Yağ ile bir tavada kızart. Orta ateşte 5-6 dakika, soğan cam gibi olana kadar kavur.
5. Mantarları küçük parçalara kes. Eğer dondurulmuş veya kavanozdan mantar kullanıyorsan, iyice süz. Tavaya soğan ve havucun üzerine ekle, karıştır ve 2-3 dakika daha beklet. Mantarlar su bırakır, ama fazla pişirme.
6. Tavayı bir kenara al, 5 dakika soğumasını bekle. Sıkılmış soya, haşlanmış pirinç, 1 tatlı kaşığı kekik, tuz ve karabiber ekle. Tadına bak ve baharatları ayarla.
7. Bir lahana yaprağı al, kenarına bir yemek kaşığı harç koy, sar ve uçlarını içe doğru kapat. Eğer yapraklar çok büyükse, ikiye kes.
8. Tencerenin dibine lahana saplarını ve kalın saplarını, ayrıca kopmuş yaprakları yerleştir.
9. Sarmaları katmanlar halinde, mümkün olduğunca sık yerleştir, ama fazla bastırma. İstersen aralarına defne yaprağı ekleyebilirsin.
10. Sarmaların üzerine domates püresini dök, ardından suyu ekleyerek neredeyse üzerini kaplayacak şekilde (yaklaşık 1-1.2 litre).
11. Üzerine bir tabak koy, ardından kapağını kapat. Kısık ateşte 1-1.5 saat pişir. Yarım saatte bir kontrol et, sıvının çok azalmasını önle.
12. Son olarak, servis etmeden önce tencereyi kapalı bırak, 20-30 dakika beklet. Vejetaryen mantar sarmaları biraz soğuduktan sonra daha lezzetli olur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifi, elime tuzlu lahana ve mantar geçtiğinde, özellikle oruç döneminde veya hafif bir yemek için kullanıyorum. İyi saklanıyor ve ikinci veya üçüncü gün ısıtılabiliyor. Gerçekten lezzetli ve ilginç bir kıvama sahip olan birkaç vejetaryen sarma tarifinden biri, sadece sebzeli pirinç değil. Buzdolabında ne varsa ona göre kolayca uyarlayabileceğimi düşünüyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Tuzlu lahana yaprakları tuz oranı ve kalınlık açısından çok farklılık gösterir. Önce tadına bak ve gerekiyorsa durula.
- Pirinç sadece yarı pişirilmelidir, aksi takdirde sarmalar çok yumuşak olur.
- Soya iyice sıkılmalıdır, aksi takdirde harç sulu olur.
- Mantarlar oldukça sert bir dokuya sahiptir, ama daha az hissetmek istersen, daha ince doğrayabilirsin.

Yerine geçme

- Mantarlar orman mantarları veya hatta şampiyonlarla değiştirilebilir, ama tadı farklı olacaktır.
- Soya kullanmak istemiyorsan, sadece mantar ve daha fazla pirinç koyabilirsin, ama sarmalar daha "hafif" olacaktır.
- Domates püresi taze domates suyu ile değiştirilebilir, ama fazla ekşi olmamasına dikkat et.

Varyasyonlar

- Harca, son aşamada 1-2 yemek kaşığı doğranmış dereotu veya diğer yeşillikler ekleyebilirsin.
- Bazıları biraz biber salçası veya tatlı toz biber ekler, böylece renk ve tat katılır.
- "Vejetaryen ama daha doyurucu" sarmalar isteyenler için, ceviz veya kuru üzüm de eklenebilir.

Servis fikirleri

- Vejetaryen mantar sarmaları sıcak veya oda sıcaklığında, ekmek, mısır unu veya hatta sade olarak servis edilir.
- Üzerine biraz taze çekilmiş karabiber veya ince dilimlenmiş çiğ kırmızı soğan koyuyorum.
- Sofraya biraz sıcak domates püresi ile getirilebilir, böylece kuru olmazlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Dondurulmuş mantar kullanabilir miyim?
Evet. Doğrudan pişir, ama tavaya koymadan önce iyice süz.

2. Hangi tür pirinç uygundur?
Yuvarlak pirinç. Daha yapışkan ve karışımı bir arada tutar.

3. Sarmaları tatlı lahana ile yapabilir miyim?
Evet, ama yaprakları tuzlu su ile haşlamalı ve kullanmadan önce soğumaya bırakmalısın.

4. Pişirilmiş sarmalar ne kadar dayanır?
Buzdolabında saklanırsa, 4-5 gün sorunsuz dayanır.

5. Soya ve pirinci önceden haşlamalı mıyım?
Evet, aksi takdirde sarmalarda yeterince pişmez ve harç sert kalır.

Besin değerleri (ortalama, 8 porsiyon için)

Kalori: 200 kcal
Protein: 8-10 g
Karbonhidrat: 33 g
Yağ: 4 g

Vejetaryen mantar sarmaları oldukça doyurucudur, mantar ve pirinçten lifler içerir ve soya ile biraz protein sağlar. Çok fazla yağ içermez, ne kadar yağ kullandığınıza bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sarmalar, tencerelerinde veya kapaklı bir kapta buzdolabında 4-5 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmak için genellikle kısık ateşte, biraz ek sıvı (su veya domates püresi) ile ısıtıyorum. Birden fazla porsiyon yapmak isterseniz, üzerini folyo ile kaplayarak fırında da ısıtabilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü pirinç ve mantarların dokusu çok değişiyor.

 Malzemeler: 500 g turşu lahana, 200 g mantar, 2 su bardağı pirinç, 2 havuç, 2 soğan, 150 ml et suyu, 200 g domuz eti, kekik, tuz ve soteye almak için karabiber.

 Etiketler:  lahana sarması oruç dolması lahana sarma