Krema yaprakları

İki kez bu tarifi yazmak zorunda kaldım, tahta yaprakların büyükannemden hatırladığım gibi çıkması için. İlkinde çok un koydum ve açamadım, bir tür yufka oldu, tepsiye koymaya çalıştığımda parçalandı. İkincisinde nerede hata yaptığımı anladım ve bu basit hamurlarda acele edilmemesi gerektiğini, yağdan da cimri olunmaması gerektiğini fark ettim. Ve eğer mükemmel görünmüyorsa korkma — sonuçta krema her şeyi düzeltiyor. Yaparken evde çocukluğumun kokusu yayılıyor ve her zaman parmağımla kremadan tadıyorum, ama biliyorum ki abartırsam pasta için yeterli olmayacak.

Zaman: Yaklaşık 1,5 saat, artı pastanın bir gece beklemesi sabrı (hızlı kesmeye çalışma, değmez).
Porsiyon: Büyük bir tepsi, 12-15 parça, ne kadar küçük yaptığınıza bağlı.
Zorluk: Orta, ama korkma, sabırlı ve yufkalar için acele etmezsen iyi gider.

Malzemeler ve rolleri:
Yufkalar için:
- 1 su bardağı maden suyu (250 ml). Hamurun daha havadar çıkmasına yardımcı olur, sıradan su koymam, çünkü sert yapıyor gibi geliyor.
- 1 su bardağı şeker (ben yaklaşık 200 g kullanıyorum). Tat verir ve son dokuda yardımcı olur.
- 100 ml yağ (yaklaşık yarım su bardağı). Yufkalar çok kuru olmamalı, aksi takdirde kolayca parçalanır.
- 3 küp margarin (yaklaşık 60-70 g toplam, tereyağı koymam, çünkü margarin yufkalara gerçekten gevreklik katıyor). Unirea margarin küpleri, küçük bir tereyağı paketine benzer, ama fazla koyma, açması zor olur.
- 1 tatlı kaşığı yemeklik amonyak. Yufkaların biraz kabarması gerekir, sert bisküvi gibi kalmamalı.
- 1 tatlı kaşığı rom esansı (vanilya da koyabilirsin ama ben romu seviyorum).
- Bir tutam tuz, iki parmakla alacağın kadar. Hiçbir işlevi olmadan tatlı olmamalı.
- Ne kadar alırsa o kadar un – ben yaklaşık 500 g kullandım ama hamurun ne kadar emdiğine bağlı, yapışmadan açılacak kadar sert olana kadar koy.

Krema için:
- 1 su bardağı şeker (200 g). Bir kısmını hafifçe karamelize ediyorsun, geri kalanı tatlılık için.
- 2 yemek kaşığı kakao (ben bol koyuyorum, yaklaşık 25-30 g).
- 2 küp margarin (yaklaşık 40-50 g).
- 2 yemek kaşığı un (bol). Krema bağlamaya yardımcı olur, bu adımı atlama.
- 1 su bardağı su (250 ml). Başlangıçta çok sıvı gelmesin, soğuyunca koyulaşır.
- 1 su bardağı ceviz içi (ben el ile parçalıyorum, tamamen ufalamıyorum, dokusunu hissetmek için).
- Rom esansı – damak zevkine göre, ben yarım şişe kadar koyuyorum.

Hazırlama Yöntemi:

1. Yufkalarla başlıyorum, çünkü soğuması gerekiyor. Büyük bir kaseye maden suyu, yağı, şekeri, tuzu, esansı, amonyakı ve oda sıcaklığındaki margarini koyuyorum. Şekerin erimesi için iyice çırpıyorum, büyük margarin parçaları kalmamalı.

2. Unu eklemeye başlıyorum, bir avuç birden, başlangıçta kaşıkla karıştırarak, sonra elimle yoğurarak. Gram ile ölçmüyorum ama yumuşak, elastik bir hamur çıkması gerektiğini biliyorum, ama çok yapışmamalı – ekmek hamuruna benzer, belki biraz daha yumuşak. Tüm unu bir anda koyma, aksi takdirde sert olur ve açması zorlaşır.

3. Hamuru 3 eşit parçaya bölüyorum. Her birini doğrudan yağlı kağıt üzerine açıyorum veya fırın tepsisinin altına biraz un serpiştiriyorum – benim için kağıt işe yarıyor, yapışmıyor.

4. Yufkaları mümkün olduğunca ince açıyorum (maksimum yarım santimetre, daha ince olursa daha iyi), doğrudan tepsinin altına. Kolayca ayrılmıyorsa, geniş bir bıçakla yardımcı oluyorum. Her yufkayı fırına (önceden ısıtılmış 180°C) 10-15 dakika koyuyorum, kenarlarında hafif bir renk alana kadar. Çok fazla bırakırsan, sonunda sertleşir ve kesilmesi zor olur.

5. Yufkaları çıkarıyorum, üst üste koyuyorum, temiz bir havlu ile üzerini kapatıyorum, buharla biraz yumuşasın ve sertleşmesin. Böyle bırakıyorum, krema ile ilgilenene kadar.

6. Krema için şekeri, kakaoyu, unu ve suyu küçük bir tencereye koyuyorum. İyice çırpıyorum, topaklanma olmasın. Tencereyi kısık ateşe koyuyorum ve acele etmiyorum, aniden kaynamaya başlarsa tabana yapışır.

7. Koyulaşmaya başladığında (yaklaşık 5-7 dakika sonra) margarini ekliyorum, eriyene kadar karıştırıyorum. Cevizi en son ekliyorum, biraz çıtır kalması için. En son rom esansını ekliyorum, ateşi kapatıyorum ve 10 dakika soğuması için bırakıyorum.

8. Pastayı birleştiriyorum: ilk yufkayı bir tabağın üzerine koyuyorum, kremanın yarısını yayıyorum, bir yufka daha, kalan kremayı, ve en üstte son yufkayı koyuyorum. Elimle hafifçe bastırıyorum, çok fazla değil, ezmemek için.

9. Üzerini streç film ile kapatıyorum ve üzerine bir kesme tahtası veya ağır olmayan bir tepsi koyuyorum, hafifçe baskı yapması için. En az bir gece buzdolabında bekletiyorum – hızlı kesme isteği olduğunu biliyorum ama değmez, birkaç saat sonra yufkalar yumuşar ve güzel kesilir.

Bu tarifi neden sık yapıyorum:
Öncelikle, iyi dayanıyor ve misafirler gelmeden önce yapabilirim ya da o gün pişirme isteğim yoksa canım çektiğinde. Yumurtaya ihtiyaç duymayan nadir yufka tatlılarından biri, bu da canım sıkıldığında ya da yumurta almayı unuttuğumda işime yarıyor. Her zaman son lokmaya kadar yeniyor, ikinci günde bile güzel, hatta üçüncü günde. Krema ile oynayabilmeyi seviyorum – bazen krema ile yufkaların arasına biraz kayısı reçeli koyuyorum ve başka bir hikaye çıkıyor.

Faydalı ipuçları:
- Hamura fazla un koyarsan, yufkalar sert çıkar ve bir gün sonra bile yumuşamaz, bu hatayı yapma.
- Yufkaları yakma – fırında 15 dakikayı geçersen, sonunda hoşuna gitmeyecek.
- Krema soğuduktan sonra koyulaşır, bu yüzden çok ince görünüyorsa, daha fazla un eklemeden önce soğumasını bekle.
- Yufkalar doğrudan yağlı kağıtta pişirilebilir, ama her fırın aynı şekilde pişirmiyor. Ortada çok kabarıyorsa, hafifçe bir çatal ile delik açabilirsin ama çok fazla değil, patlamasın.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
- Margarin yerine tereyağı (en az %80 yağlı) kullanabilirsin ama farklı bir doku çıkıyor, daha az gevrek ama daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Vejetaryen veya süt ürünlerinden kaçınmak istersen, bitkisel margarin kullan.
- Ceviz alerjin varsa, atla. Badem veya fındık da koyabilirsin, ya da tamamen bırakabilirsin.
- Glutensiz un kullanabilirsin ama pastane unu seçmelisin ve ne kadar koyduğuna dikkat etmelisin, sonunda çok "dağılan" olmamalı. Biraz daha fazla sıvı gerekebilir.
- Maden suyu yerine düz su koyma, çünkü aynı şekilde kabarmaz, denedim ve değmez.

Tarifin varyasyonları:
- Daha yoğun bir tat için krema içine portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsin.
- Krema katmanının üzerine ince bir ekşi reçel (kayısı, erik) koymak çok güzel bir tat verir.
- Çocuklar için rom esansını vanilya veya portakal esansı ile değiştirebilirsin, eğer alkollü aroma istemiyorsan.
- Eğer ekstra bir şey istiyorsan, üzerine biraz eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsin ama ben her zaman sade bırakıyorum.

Servis önerileri:
- Küçük kareler halinde kesildiğinde, hem kahve hem de çay veya soğuk süt ile gider.
- Daha zengin yemeklerde, diğer yufka tatlılarının yanına koyuyorum, örneğin kardan adam veya bal kabaklı yufka tatlısı.
- Hava sıcaksa, buzdolabında tutuyorum ve servis etmeden 10 dakika önce çıkarıyorum, daha iyi kesiliyor.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Yufkalar bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet, aslında önerilir, sıcak doldurup parçalanmasınlar diye. Bazen akşam pişiriyorum ve ertesi gün kremayı yapıp birleştiriyorum.

2. Yufkalar sert çıkarsa ve yumuşamazsa ne yapmalıyım?
Muhtemelen fazla un koymuşsundur veya fazla pişirmişsindir. Tavsiye: hemen kesme, kapalı bir şekilde 1-2 gün buzdolabında beklet, krema sayesinde biraz yumuşar. Eğer olmazsa, bir dahaki sefere unu azalt ve fazla pişirme.

3. Margarin yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, ama doku biraz farklı olacak, tam olarak aynı gevreklikte olmayacak. Sıkıntı yoksa deneyebilirsin ama en az %80 yağlı tereyağı kullan.

4. Amonyaku başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Öneremem, çünkü bu yufkalara özgü dokuyu verir. Kabartma tozu aynı etkiyi yapmaz ama başka bir şeyin yoksa kabartma tozu kullan ve "yufka" gibi çıkmazsa üzülme, daha çok yumuşak bir kek gibi olur.

5. Kremayı kakao ve ceviz dışında başka bir şeyle yapabilir miyim?
Rendelenmiş çikolata veya fındık ile deneyebilirsin ama kakao klasik aromayı verir. Daha hafif bir versiyon için vanilyalı krema veya sadece reçel ile yufkalar arasında yapabilirsin.

Besin değerleri (yaklaşık, 60-70 g'lık bir porsiyon için, küçük bir parça kadar):
Bir parça yaklaşık 200-250 kcal, ne kadar ceviz ve margarin koyduğuna bağlı. Toplamda yaklaşık 30 g karbonhidrat, 7-9 g yağ (margarin, yağ, cevizden), 2-3 g protein (çoğunlukla ceviz ve un). En diyet dostu tatlı değil ama her öğünde de yemiyorsun. Yumurtasız olduğu avantajı var, bu yüzden alerjisi olanlar veya oruçta olanlar için uygun. Şeker mevcut, çok fazla azaltmanın anlamı yok, yoksa yufkalar tatsız olur ve krema bağlanmaz. Daha hafif yapmak istersen, yağ ve ceviz miktarını biraz azaltabilirsin ama yine de fit olmaz.

Nasıl saklanır ve ısıtılır:
Bu tatlı en iyi kapalı bir şekilde, serin bir yerde, plastik bir kutuda veya streç film ile kaplı olarak saklanır. Ben buzdolabında 3-4 gün boyunca saklıyorum, hiç sorun olmuyor, hatta ertesi gün daha iyi olduğunu düşünüyorum, yufkalar tamamen yumuşuyor. Kapalı bırakırsan kuruması olmaz ama güneşte veya sıcak bir yerde bırakma, aksi takdirde krema çok yumuşar. Yeniden ısıtmıyorum, çünkü anlamı yok, bu bir buzdolabı tatlısı — eğer illa istiyorsan, bir parça çıkar ve 10-15 dakika oda sıcaklığında beklet, krema daha yumuşak olur. Çok erken kesersen veya açık bırakırsan, yufkalar sertleşir. Acele etmemeyi öğrendim, sadece sabırla beklersem güzel olur.

 Malzemeler: 1 fincan maden suyu 100ml yağ 1 fincan şeker 1 tatlı kaşığı amonyak esansı toz tuz un yeterince 3 küp margarini Unirea Krema 1 fincan şeker 1 fincan ceviz 2 yemek kaşığı kakao 2 küp margarin 2 yemek kaşığı un 1 fincan su esansı

 Etiketler:  krema yaprağı