Kuzu çorbası

Kuzu haşlama çorbasını birkaç kez yaptım, özellikle Paskalya'dan sonra elimde kalan kuzu kaburga olduğunda. Sofistike bir tarif değil ama yoğun ve ekşi ve sıcak bir şey istediğinizde uygun. Adım adım dikkat ediyorum, çünkü sebzeleri ve domates püresini ekleme sırası fark yaratıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 15-20 dakika (temizlik, doğrama)
Pişirme süresi: 1 saat - 1 saat 10 dakika
Porsiyonlar: 6-8
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: geleneksel çorba, Paskalya dönemine özgü

Malzemeler

1 kg kuzu kaburga
1 paket erişte (genellikle 200-250 g)
4 yemek kaşığı sihirli ekşi su (sıvı veya toz, tercihe göre)
3 yemek kaşığı domates püresi
tuz
karabiber
vegeta (isteğe göre)
1 havuç
1 soğan
1 demet taze maydanoz

Hazırlık aşaması

1. Kuzu etini büyük bir tencerede, 5-6 litre soğuk su ile kaynatıyorum. Gerekirse köpüğü alıyorum, özellikle ilk 15-20 dakikada.

2. Bu arada havucu ve soğanı soyup, her ikisini de ince ince doğrayın. Maydanozu yıkayıp ince doğrayın; bir kısmını şimdi, geri kalanını sonunda kullanacağım.

3. Bir tavada biraz yağı kısık ateşte ısıtıyorum. Doğranmış havucu, soğanı ve bir avuç taze maydanozu ekliyorum. 1 yemek kaşığı domates püresi koyuyorum. Her şeyi yaklaşık 10 dakika yumuşaması için pişiriyorum, ara sıra karıştırarak.

4. Et piştiğinde (bir çatal ile kontrol ediyorum, kemikten kolayca ayrılıyorsa, hazırdır), tavadan içeriği tencereye ekliyorum.

5. Erişteyi, kalan domates püresini, kalan maydanozu, tuz, karabiber ve vegetayı ekliyorum. Ayrıca sihirli ekşi suyu da ekliyorum (kullanılan türe bağlı olarak çözülmüş veya doğrudan).

6. Çorbayı 20 dakika daha orta ateşte kaynatmaya bırakıyorum. Tadı kontrol ediyorum ve tuz veya ekşilik ayarlıyorum.

7. Ateşi kapatıyorum ve kapağı kapatmadan önce birkaç dakika dinlenmeye bırakıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

En sevdiğim şey, karmaşık adımlar olmadan doğrudan bir tarif olması. Kuzu eti ve temel sebzeler yeterince lezzet veriyor. Birkaç porsiyon için uygun ve çorbalarla deneyiminiz olmasa bile kolayca hazırlanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Et için, kaburgalar lezzet verir ama başka kemikli parçalar da kullanabilirim.
Çorbanın berrak olması için iyi bir şekilde köpüğünü almak önemlidir.
Erişteler sonunda çok fazla sıvı emerse, sıcak su ekleyebilirim.
Taze maydanoz son aşamada tadı tazeler.

Yerine geçme

Vegetayı atlayabilir veya tuz ve biraz kuru kereviz kullanabilirim.
Sihirli ekşi suyu, isteğe göre normal ekşi su ile değiştirebilirim.
Domates püresini, mevsimindeyse doğranmış domates ile değiştirebilirim.

Varyasyonlar

Kemiksiz kuzu eti de kullanılabilir ama lezzet o kadar yoğun olmayacaktır.
Sebzeler, daha fazla aroma isteyenler için kereviz veya pastırma ile zenginleştirilebilir.
Erişte, elinizde başka bir şey yoksa pirinç ile değiştirilebilir.

Servis fikirleri

Sıcak olarak, üstüne doğranmış taze maydanoz ile servis edilir.
Yanında ekşi krema veya acı biber sunulabilir, tercihe göre.
Büyük yemekler için taze ekmekle de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Et önceden haşlanmalı mı?
Hayır, haşlamadım. Sadece başlangıçta çorbanın köpüğünü iyi aldım.

Başka tür bir erişte kullanabilir miyim?
Evet, her türlü çorba eriştesi işe yarar, hatta ev yapımı veya vermiselli bile.

4 yemek kaşığı sihirli ekşi su ile çorba ne kadar ekşi?
Orta derecede ekşi; daha ekşi seviyorsanız, bir yemek kaşığı daha ekleyebilir veya damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Kuzu eti ne kadar pişer?
Orta ateşte, yaklaşık 1 saat, ama parçaların kalınlığına bağlıdır.

Hangi domates püresini kullanıyorsunuz?
Ben basit domates püresi kullandım, sos veya konsantre değil.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (yaklaşık 400 ml) yaklaşık 200-250 kcal.
Protein: yaklaşık 15 g.
Yağ: 10-15 g (et ne kadar yağlıysa o kadar değişir).
Karbonhidrat: 15-20 g (çoğunlukla erişteden).
Değerler yönlendiricidir, çünkü her porsiyona koyduğunuz et ve erişte miktarına bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında 2-3 gün saklanır. Düşük ateşte ısıtılır, eğer erişteler çok fazla sıvı emerse, sıcak su eklenir ve tat ayarlanır. Donmayı önermiyorum çünkü erişteler çözündükten sonra yumuşar.

Bu, kuzu kaburga ve erişte ile yaptığım tarif, evde kuzu kaburga olduğunda ve ekşi bir şey istediğimde. Talepkar değil ama özellikle baharın başında aile yemeği için uygun.

 Malzemeler: 1 kg kuzu kaburga, bir torba erişte, 4 yemek kaşığı sihirli borş, 3 yemek kaşığı domates püresi, tuz, karabiber, vegeta, bir havuç, bir soğan, maydanoz, bir bacak.

 Etiketler:  kuzu borşu kuzu çorbası paskalya tarifleri