Kabaklı Yeşil Gnocchi
Malzemeler: 500 g yeşil kabak 150-200 g beyaz un 1 yemek kaşığı yağ tuz sos için: 50 g Gorgonzola peyniri 1/2 bardak süt ama istediğiniz sosu yapabilirsiniz: domates ve/veya pastırma ile, sadece tereyağı
Kabakların uçlarını yıkadım ve kestim, ardından uygun küpler halinde doğradım. Kalın tabanlı bir tavaya bir yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz ekledim, ardından doğranmış kabakları yerleştirdim. Çok düşük ateşte, ara sıra karıştırarak soteledim. Kabaklar yumuşayacak ve su bırakacak, hedef ise tavada sıvı olmadan yumuşak, pişirilmiş ve kuru kabaklar elde etmektir. Soğuduktan sonra, bir blender veya el blenderi yardımıyla pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırdım.
Bu arada, kaynaması için bir tencere su koydum. Bu noktada gnocchi karışımını hazırlayacağım. Kabak kremasına un ekledim ve iyice karıştırdım. Ayrı olarak, peyniri bir kaseye koydum ve üzerine oda sıcaklığında süt döktüm, bu biraz sıcak olmalı ama sıcak veya kaynar olmamalıdır. Peynirin süt içinde yavaşça erimesini sağlamak için bir kaşıkla nazikçe karıştırdım. Karışımın durmasına izin verdim, ara sıra karıştırarak peynirin eşit şekilde erimesini sağladım.
Tenceredeki su kaynamaya başladı, bu yüzden ateşi en düşük seviyeye aldım. Suyun yüksek bir sıcaklıkta kalması, ancak kaynamaması önemlidir; bu, tüm türdeki mantılar için yaptığımız gibi. Islak bir tatlı kaşığı ile gnocchi oluşturmaya başladım, karışımdan bir porsiyon alıp kaşığı suya soktum. Hamur kendi kendine tencerenin dibine düşecek. Yeterince mantı ekleyene kadar devam ettim, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, çünkü yüzeye çıkmaları için alana ihtiyaçları var.
Gnocchi yüzeye çıktığında, onları bir dakika kaynamaya bıraktım. Dikkat edin, su kaynamamalı, aksi takdirde mantılar parçalanır. Onları delikli bir spatula ile çıkardım ve bir kap, kase veya tavaya yerleştirdim. Tüm karışım bitene kadar işlemi tekrar ettim. Sonunda, tercih ettiğim seçeneği seçtim: Tüm gnocchileri fırına dayanıklı bir kaba koydum, süt ve peynir kremasını ekledim ve ardından önceden ısıtılmış fırına bir dakika koydum. Alternatif olarak, süt ve peynir kremasını ocakta bir tavaya koyup gnocchileri ekleyerek her şeyi çok hafif ısıtabilirdim, krema kaynamamalıdır.
Başka bir ilginç yöntem, gnocchi karışımını, oldukça yumuşak olan, bir torbaya dökmek, bir köşesini kesmek ve taze suya (ama kaynar değil) hamur parçaları düşmesine izin vermektir. Çok küçük olduklarından, yüzeye çıktıklarında hemen spatula ile alıyorum, çünkü zaten pişmişlerdir. Bu gnocchiler mükemmel bir seçimdir, ama ayrıca hamurda haşlanmış patates ile de yapılabilir, tercihlerinize bağlı olarak. Afiyet olsun!
