Dolgulu Makarna (mezzelune)
Küçük bir kasede, yumurtaları ve zeytinyağını ekleyerek başlayın. Bu malzemeler hamurun temelini oluşturacak, ona zengin bir doku ve lezzetli bir tat verecektir. Temiz bir çalışma yüzeyinde, unu bir yığın halinde yerleştirin. Elinizle bu un yığınının ortasında, dört yumurtayı tutacak kadar büyük bir çukur oluşturun. Yumurtaları ve yağı dikkatlice o çukura dökün. Yumurtaları hafifçe çırpmak için bir çatal kullanın, unla hemen karıştırmamaya dikkat edin. Bu sürecin sonunda yumurtaların tamamen homojen hale gelmesi önemlidir.
Yumurtalar çırpıldıktan sonra, çatalı kullanarak unun kenarlarından alıp ortaya doğru getirin, yumurtalar ve yağ ile yavaş yavaş karıştırın. Bu işlemi, bütün un karışana kadar tekrarlayın, "kaba" görünen bir hamur kütlesi elde edeceksiniz. Elde edilen hamur kütlesi şimdi elle yoğrulmalı ve bir "top" haline getirilmelidir. Eğer hamur hala yapışkansa, biraz un serpmekten çekinmeyin ve tekrar karıştırın.
Hamur topunun yoğrulması yaklaşık 10 dakika sürmelidir, un serpilmiş bir yüzeyde yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar. Yoğurma sırasında hamur çok yapışkan hale gelirse, yavaş yavaş un ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Bu sürecin sonunda, üzerine ters çevrilmiş bir kase kapatacağınız bir hamur topu oluşturun ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamur dinlendikten sonra, makarna için açma zamanı. Bir merdane veya makarna makinesi kullanabilirsiniz. Eğer makineyi tercih ederseniz, silindirlerine un serptiğinizden emin olun. Hamuru daha küçük parçalara, örneğin dörde bölün ve makinenin giderek daralan ayarlarıyla yavaş yavaş açmaya başlayın. Amaç, yaklaşık 2 mm kalınlığında, pürüzsüz ve çok ince bir hamur yaprağı elde etmektir. Hamurun üzerinden elinizi görebiliyorsanız, istenen kalınlığa ulaştığınız anlamına gelir.
Elde edilen hamur yaprakları, un serpilmiş bir yüzeye dikkatlice yerleştirilir, burada kesilmeden önce 10-20 dakika soğuk tutulur. Bu süre sonunda hamuru istenilen şekillerde kesin. Ben, hamurdan çeşitli boyutlarda yarım ay şekilleri kesmeyi tercih ettim, basit şekiller kullanarak. Hamurdan daireler kesin ve her dairenin ortasına küçük bir miktar iç harcı ekleyin. Her dairenin yarısını az miktarda su ile ıslatın, ardından katlayın ve kenarları hafifçe bastırarak kapatın. Şekilleriniz yoksa, kenarları "kapamak" için bir çatalın ucunu kullanabilirsiniz.
Makarna iç harcı tercihlere göre değişebilir; ben haşlanmış hindi eti, soğan, sarımsak, galeta unu ve baharat karışımını kullandım, hepsini karıştırdım. Dolgulu makarna büyük bir tencerede pişirilirken, yapışmasını önlemek için soğuk suya konulmamaya dikkat edin. Su kaynamaya yakınken tuz ekleyin. Makarna piştikten sonra hemen süzün, suyun emilmesini önlemek için. Sade ya da çeşitli malzeme kombinasyonları ile servis edilebilir. Kişisel olarak, makarnayı kremalı yoğurt ve doğranmış dereotu ile tatlandırmayı seviyorum, bu kombinasyon, özel bir açıklama olmaksızın, her seferinde beni mutlu ediyor.
Malzemeler: Hamur için (yaklaşık 500 g hamur): - 390 g taze elenmiş beyaz un '000' ve çalışma yüzeyini unlamak için un - 4 büyük yumurta - 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı Dolgu için: - 200 g önceden pişirilmiş hindi göğsü - 1 orta boy kırmızı soğan - 2 küçük diş sarımsak - 1 yemek kaşığı galeta unu - ince öğütülmüş deniz tuzu - beyaz, yeşil, siyah biber ve paprika karışımı - 1 çay kaşığı kekik - 1/2 su bardağı süzülmüş hindi suyu
