Mantarlı lahana sarması

Mantar ile sarma

Genellikle mantar ile sarma yaptığımda, büyük porsiyonlar yaparım çünkü her zaman bir oruç masası olduğunda ya da et içermeyen ama doyurucu bir şey istediğimde tercih edilen bir yemektir. Birçok varyasyon denedim ve yapraklarını kırmadan ayırabilmek için hafifçe haşladığım tatlı lahana kullanmaya başladım. Karmaşık bir tarif değil ama sarmaları sararken acele etmediğinizde biraz zaman alıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif tipi: oruç, et içermeyen sarma

Malzemeler

1 orta boy tatlı lahana
500 g mantar
200 g pirinç
2 büyük havuç
2 soğan
150 ml domates sosu
dereotu (isteğe bağlı)
kekik (kuru veya dal, tercihe göre)
2 defne yaprağı
tuz
karabiber
60 ml yağ

Hazırlık aşaması

1. Lahananın dış yapraklarını temizleyin. Büyük bir tencereyi tuzlu su ile kaynatmaya koyun.
2. Su kaynadığında, lahana bütün halde tencereye koyun. 2 dakika bekletin, ardından çıkarın ve yumuşayan üst yaprakları ayırın. Sarmalar için yeterince yaprak elde edene kadar işlemi tekrarlayın. Kalan lahana varsa, ince doğrayabilir ve tencerenin tabanında kullanabilirsiniz.
3. Soğanı doğrayın ve havuçları kalın rendeleyin.
4. Orta ateşte daha geniş bir tavaya yağı koyun. Soğanı ve havucu ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kadar yumuşaması için pişirin.
5. Bu arada mantarları temizleyin ve ince doğrayın. 5 dakikadan sonra mantarları tavaya ekleyin, karıştırın ve mantarların bıraktığı suyu çekene kadar orta ateşte 3 dakika daha pişirin.
6. Ateşi kapatın. Tuz, karabiber, kuru kekik ve doğranmış dereotu ile tatlandırın. Karışımı iyice karıştırın.
7. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci karışıma ekleyin. Eşit şekilde dağıtmak için iyice karıştırın.
8. Her lahana yaprağını alın, kalın damarı kesin ve bir ucuna bir kaşık karışım koyun. Sarmayı sarın ve kenarları içeri doğru itin. Karışım bitene kadar devam edin.
9. Sarma pişireceğiniz tencerenin tabanına ince doğranmış lahana koyun (kalanlardan). Sarmaları yan yana, sıkı bir şekilde yerleştirin.
10. Üzerine defne yapraklarını, biraz kuru kekik veya dal ekleyin, ardından domates sosunu tüm yüzeye dökün.
11. Sarmaları kaplayacak kadar sıcak su ekleyin. Tencereyi kısık ateşte koyun ve 30 dakika pişirin. 20 dakika sonra kontrol edin ve gerekirse biraz su ekleyin.
12. Tencereyi fırına (kapağı olmadan) aktarın ve sarmaları 40 dakika daha orta ateşte bırakın. En son, lahana yumuşak ve pirinç iyi pişmiş olmalıdır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Mantar ile sarma doyurucudur ve oruç günleri için veya buzdolabında kalacak bir et içermeyen versiyon istediğimde iyi gider. Tarif, daha fazla misafirin olduğu yemekler için pratiktir ve ertesi gün tekrar ısıtsanız bile kuruyamazlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer lahana yapraklarının daha kolay sarılmasını istiyorsanız, onlarla çalışmadan önce biraz soğumalarına izin verin.
Sarmaların çok fazla doldurulmaması önemlidir, böylece pişerken açılmazlar.
Pişirme sırasında, suyun çok hızlı buharlaştığını düşünüyorsanız, soğuk değil sıcak su ekleyin.

Değiştirmeler

Ayrıca turşu lahana da kullanabilirsiniz, ancak tuz ayarlanmalıdır.
Beyaz pirinç, esmer pirinç ile değiştirilebilir, ancak daha uzun bir pişirme süresine ihtiyaç duyacaktır.

Varyasyonlar

Bazen iç harcına biraz doğranmış maydanoz da ekliyorum ama bu zorunlu değil.
Farklı bir aroma için, sadece bir tür değil, bir kombinasyon mantar kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

Oruç dönemindeyseniz, biraz bitkisel krema ile veya taze ekmekle sade olarak iyi gider.
Sıcak veya oda sıcaklığında, tercihe göre servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Donmuş mantar kullanabilir miyim?
Evet, donmuş mantarlar da işe yarar, ama karışıma fazla su bırakmamaları için iyi süzülmeleri gerekir.

Domates sosum yoksa, doğranmış domates kullanabilir miyim?
Evet, doğranmış domatesler işe yarar ama çok fazla suyu olmamalıdır, aksi takdirde sos çok sıvı olur.

Sarmaları sadece ocakta yapabilir miyim, fırın olmadan?
Evet, ama tencereyi çok düşük ateşte bırakmak iyi olur, kapağı kapalı ve sıvının çok azalmasını kontrol etmek için ara sıra kontrol edin.

Tencerenin dibine ne kadar lahana koymalıyım?
Tencerenin dibini ince bir tabaka ile kaplayacak kadar doğranmış lahana.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (yaklaşık 250 g) yaklaşık 160-180 kcal içerir.
Karbonhidratlar: 30-32 g
Proteinler: 5-6 g
Yağlar: 4-5 g
Değerler tahmini olup, gerçekten ne kadar pirinç veya yağ kullandığınıza bağlı olarak değişebilir, ancak tarif yağ açısından düşük ve pirinç nedeniyle oldukça fazla karbonhidrat içermektedir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Mantar ile sarma, kapaklı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Çok kuru görünürlerse, az miktarda sıvı ekleyerek düşük ateşte ocakta veya kapaklı bir şekilde fırında yeniden ısıtılabilir. Donmuş olarak saklanması önerilmez, çünkü pirinç dokusu çözülme sonrası değişir.

 Malzemeler: 1 tatlı lahana, 500 g mantar, 200 g pirinç, 2 büyük havuç, 2 soğan, 150 ml domates suyu, dereotu, kekik, 2 defne yaprağı, tuz, karabiber, 60 ml yağ

 Etiketler:  oruç için lahana sarması oruç tarifleri