Ev yapımı tavuk ciğeri pate
Tavuk ciğeri, doğru şekilde hazırlandığında gerçek bir mutfak mücevheri haline gelebilecek bir lezzettir. Bu tarifte, besin açısından zengin ama basit bir malzemeyi lezzetli ve kremsi bir pateye dönüştüreceğiz, taze bir ekmek dilimi üzerinde veya bir aperatif olarak servis etmek için mükemmeldir. Ciğeri iyice yıkayarak başlıyoruz, böylece herhangi bir kirleticiyi ortadan kaldırmış oluyoruz. Ciğeri yaklaşık 30 dakika soğuk suda bekletiyoruz, böylece dokusu ve tadı iyileşiyor. Beklettikten sonra zarları dikkatlice temizliyoruz, çünkü bunlar yemeğin son kıvamını etkileyebilir. Temizlendikten sonra, tamamen temiz olduğundan emin olmak için tekrar yıkıyoruz.
Büyük bir tencerede, ciğeri, yarıya kesilmiş bir soğan, bir diş soyulmuş sarımsak, tuz, birkaç tane karabiber ve birkaç defne yaprağı ile birlikte koyuyoruz. Malzemeleri su ile kaplıyoruz ve ateşe koyuyoruz. Kaynama sürecini dikkatlice izlemek önemlidir; köpük oluştuğunda, spatula ile alarak mümkün olan en berrak suyu elde ediyoruz. 30 dakika kaynamaya bırakıyoruz, bu süre zarfında ciğer aromalarını geliştirecektir.
Ciğer kaynadıktan sonra süzüyoruz ve ılık su altında duruluyoruz. Ciğeri tamamen soğumaya bırakıyoruz, bu adım, malzemeleri karıştırırken pürüzsüz bir doku elde etmek için esastır. Ciğer soğuduktan sonra, bir mutfak robotuna koyuyoruz, haşlanmış soğanı, yumuşak tereyağını, ince bir rende ile rendelenmiş yumurta sarılarını, tuz ve karabiberi, hardalı ve bir tutam kekik ekliyoruz. Homojen ve kremsi bir macun elde edene kadar karıştırıyoruz, bu da pate temelimiz olacaktır.
Sonunda yaklaşık 550 gram pate elde edeceğiz, bunu bir kapta aktarıyoruz. Raf ömrünü uzatmak için, pateyi birkaç küçük kaba bölmek ve üzerine ince bir zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı tabakası dökmek önerilir. Bu, koruyucu bir film oluşturmasına yardımcı olacak, oksidasyonu önleyecek ve pateyi daha uzun süre taze tutacaktır. Artık birkaç saat buzdolabında soğumaya bırakmamız gerekiyor. Pateyi kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, turşular veya taze yeşil salata ile birlikte servis edin. Kesinlikle bu yemek herkesin kalbini kazanacaktır. Afiyet olsun!
Malzemeler: 550 g tavuk ciğeri, 1 soğan, 1 diş sarımsak, 2 defne yaprağı, 2 haşlanmış yumurta sarısı, 80 g tereyağı (%65 yağlı), 1 yemek kaşığı hardal, 1 çay kaşığı kuru kekik, tuz, 10 tane tane karabiber, toz karabiber
