Domates ve kırmızı biber ketçabı

Domates ve biber ketçabı - lezzetli ve aromatik bir tarif

Domates ve biber ketçabı, basit bir sosun ötesinde; her öğünü zenginleştiren bir lezzet patlamasıdır. Taze ve doğal malzemelerle hazırlanan bu ev yapımı ketçap, marketlerde satılanlardan çok daha sağlıklı ve lezzetli bir alternatiftir. Biberlerin tatlılığını domateslerin asiditesiyle birleştiren bu tarifi keşfetmeye davet ediyoruz ve her türlü yemek için mükemmel bir sos yaratıyoruz.

Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam: 2 saat
Portiyon sayısı: 10 adet 400 g kavanoz

Temel malzemeler

- 5 kg kırmızı kapya biber ve/veya biber
- 4 kg domates
- 3 kg soğan
- 10 adet kırmızı peperoni biberi
- 2 paket Pikant Fix (acı veya tatlı-ekşi, tercihe göre)
- 800 g şeker
- 1 litre yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- 2-3 yemek kaşığı tuz
- Opsiyonel: 200 ml sirke (daha ekşi bir tat için)
- Birkaç kereviz yaprağı
- Baharatlar: kekik, karabiber, defne yaprağı

Malzemeler hakkında detaylar

Kapya biberleri ve biberler, bu tarif için en iyi seçimdir çünkü doğal tatlılıkları vardır. Domatesler asidite ve hoş bir kıvam ekler, bu yüzden iyi olgunlaştıklarından emin olun. Soğan, özel bir tat eklemenin yanı sıra, daha kremsi bir ketçaba da katkıda bulunur. Şeker, domateslerin asiditesini dengelemeye yardımcı olurken, baharatlar ekstra bir aroma katmaktadır.

Adım 1: Biberlerin hazırlanması

1. Biberleri yıka: Tohumlarını çıkar ve büyük parçalar halinde kes.
2. Biberleri kızart: Bir tencerede 0,5 litre yağ ekleyip biberleri düşük ateşte kızart. Yaklaşık 30 dakika boyunca yumuşaması için bırak, ara sıra tahta bir kaşıkla karıştır. Bu adım, biberlerin tüm tatlılığını çıkarmak için önemlidir.

Adım 2: Soğanın hazırlanması

1. Soğanı soy ve kes: Soğanı büyük parçalar halinde kes.
2. Soğanı kızart: Aynı tencerede, 0,5 litre daha yağ ekleyip soğanı düşük ateşte, biberler gibi, yaklaşık 30 dakika kızart. Karamele dönüşmüş soğan, ketçaba derin bir aroma katacaktır.

Adım 3: Domateslerin pişirilmesi

1. Domatesleri yıka: Büyük parçalara kes.
2. Domatesleri kaynat: Domatesleri bir tencerede düşük ateşte, su eklemeden pişir. 30 dakika boyunca kaynamalarına izin ver, sonra çıkaracağın bağlı kereviz yapraklarını ekle.

Adım 4: Malzemelerin karıştırılması

1. Karışımı soğut: Biber, soğan ve domates karışımını hafifçe soğumaya bırak.
2. Karıştır: Biberleri, soğanı ve domatesleri pürüzsüz bir macun haline gelene kadar bir blender ile karıştır. Büyük parçaların kalmaması, pürüzsüz bir doku elde etmek için önemlidir.

Adım 5: Ketçabın pişirilmesi

1. Malzemeleri birleştir: Büyük bir tencerede biber ve soğan karışımını koy, ardından karıştırdığın domatesleri ekle.
2. Şeker ve baharatları ekle: Şeker, tuz, iki paket Pikant Fix, kekik, karabiber ve defne yapraklarını ekle. İyice karıştır.
3. Düşük ateşte pişir: Ketçabın düşük ateşte 30 dakika kaynamasına izin ver, yapışmayı önlemek için sürekli karıştır. Tencerenin altına ısıyı eşit dağıtmak için bir levha veya plaka kullanabilirsin.

Adım 6: Şişeleme

1. Kavanozları hazırla: Kavanozları iyice yıka ve kuruması için bırak.
2. Kavanozları ısıt: Kavanozları su dolu bir tencereye koy ve kırılmalarını önlemek için düşük ateşte ısıt.
3. Kavanozları doldur: Büyük bir huni kullanarak, sıcak ketçabı kavanozlara doldur, kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırak. Kapakları iyice sıkıştır.

Adım 7: Sterilizasyon

1. Kavanozların sterilizasyonu: Kavanozları yastıklar ve battaniyelerle kaplı bir yatağa koy, ertesi güne kadar böyle bırak. Bu işlem, ketçabın korunmasına ve aromaların korunmasına yardımcı olur.

Şefin önerisi

Domates ve biber ketçabını damak tadınıza göre kişiselleştirebilirsiniz. Fesleğen veya kekik gibi otlar ekleyebilir veya çeşitli biber türleriyle denemeler yaparak farklı tatlar elde edebilirsiniz. Ayrıca, daha acı bir ketçap için taze biber veya biber pul ekleyebilirsiniz.

Lezzetli kombinasyonlar

Bu ev yapımı ketçap, patates kızartması, hamburgerler veya sandviçlerle servis etmek için mükemmeldir, ancak soslar veya etler için marinada olarak da kullanılabilir. Ayrıca, bir şişe ketçap, özellikle ev yapımı yemeklere değer verenler için hoş bir hediye olabilir.

Besin faydaları

Domates ve biber ketçabı, özellikle domates ve biberlerden gelen C vitamini açısından zengindir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca, vücuttaki serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olan antioksidanlar içerir. Marketlerde satılan ketçaplarla karşılaştırıldığında, tarifimiz koruyucu veya kimyasal katkı maddeleri içermez, bu da onu çok daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.

SSS

1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, farklı bir tat için havuç veya kabak eklemeyi deneyebilirsiniz.

2. Kalan ketçapla ne yapabilirim?
Ketçabı, baharatlar ve diğer tercih ettiğiniz malzemeleri ekleyerek çorba veya soslar için bir baz olarak kullanabilirsiniz.

3. Ketçap ne kadar süre dayanır?
Ketçap, sterilize edilmiş kavanozlarda oda sıcaklığında 1 yıl boyunca saklanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.

Domates ve biber ketçabı, denemeye değer basit ama lezzet dolu bir tariftir. Taze ve aromatik malzemeleri bir araya getirerek, bu sos kesinlikle mutfağınızda bir favori haline gelecektir. Arkadaşlarınız ve ailenizle tadını çıkarın ve bu harika tarifi paylaşmayı unutmayın!

 Malzemeler: 5 kg kırmızı biber ve/veya tatlı biber, 4 kg domates, 3 kg soğan, 10 adet kırmızı biberoni, 2 paket acı veya tatlı-ekşi baharat, 800 g şeker, 1 litre yağ, 2-3 yemek kaşığı tuz, isteğe bağlı 200 ml sirke, birkaç kereviz yaprağı, kekik, karabiber, defne yaprağı.