Tohumlu Kafta - Lübnan köftesi
Bu kafta tarifini ilk olarak Lucinda Scala Quinn ile TV Paprika'da bir programda gördüm. Elimde olan tek şey olduğu için sığır eti ile denedim ve biraz tarçın ve taze nane ekledim, bu tatların köfteleri nasıl etkileyeceğinden emin değildim. İlk denememde hoşuma gitti - sulu bir doku ve dengeli baharatlar, sıradan köftelerden biraz farklı. Genellikle değişikliklere pek sıcak bakmayan eşim tarafından da onaylandı. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma süresi dahil) Hazırlık süresi: 20-25 dakika Pişirme süresi: 20-30 dakika Porsiyon: 12 adet (3-4 kişi) Zorluk: orta Seviye tarif: ana yemek, fırında veya ızgarada köfte, doğu esintileri Malzemeler 500 g kıyma (sığır eti veya klasik versiyon için kuzu eti) 1 küçük soğan, ince doğranmış 1 yemek kaşığı taze nane, doğranmış 1 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış 1 yemek kaşığı susam yağı 1 çay kaşığı kimyon 1 yemek kaşığı baharat karışımı: karabiber, tarçın, kişniş, karanfil 2-3 yemek kaşığı temiz et suyu (sığır veya tavuk olabilir, bağlayıcı ve sulu olması için) Tuz, damak tadına göre 3 yemek kaşığı karışık tohumlar: ayçiçeği, susam ve keten 12 adet ahşap şiş, 15-20 cm uzunluğunda Servis için taze sebzeler: domates ve marul Hazırlık Yöntemi 1. Ahşap şiş kullanıyorsanız, pişirme sırasında yanmamaları için en az 20 dakika soğuk suya koyun. 2. Geniş bir kasede kıymayı, ince doğranmış soğanı, naneyi, maydanozu, susam yağını ve tüm baharatları (kimyon, karabiber karışımı, tarçın, kişniş, karanfil) koyun. Tuz ekleyin. 3. 2 yemek kaşığı et suyunu dökün ve karışımı elde edene kadar iyice yoğurun, hafif yapışkan bir karışım elde edin. Çok kuru görünüyorsa bir yemek kaşığı daha et suyu ekleyin. 4. Kaseyi streç filmle kaplayın ve en az 2-3 saat buzdolabında bekletin. Soğutma süresinin tadı ve dokusu üzerinde büyük etkisi olduğunu fark ettim. 5. Bu arada tohumları hazırlayın. Karışık tohumları sağlam bir torbaya koyun ve bir merdane veya tencerenin altıyla hafifçe ezin. İnce çekilmesine gerek yok, sadece kırılmaları yeterli. 6. Karışımı buzdolabından çıkarın. Islak ellerle karışımdan parçalar alın ve küçük, hafif uzunca köfteler şekillendirin. Her birini bir şişe geçirin. Yaklaşık 12 adet elde etmelisiniz. 7. Pişirme kağıdı serili bir tepsiye yerleştirin. 8. Önceden ısıtılmış fırında (belirli bir sıcaklık olmadan orta-yüksek sıcaklıkta) yaklaşık 20-30 dakika pişirin, hafifçe kızarana kadar ve et iyice pişene kadar. 9. Hazır olduğunda tepsiyi çıkarın. Her kaftayı tepside kalan yağ ile fırçalayın. 10. Her sıcak şişi ezilmiş tohumlara bulayın, böylece köftelerin yüzeyine yapışsın. 11. Hemen, dilimlenmiş domates ve taze marulla birlikte servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kafta yapmayı seviyorum çünkü geleneksel köftelere hızlı bir alternatif ve yağda kızartma gerektirmiyor. Fırında ya da ızgarada pişirmek onları sulu tutuyor ve tatlar Romanya versiyonlarından farklı. Genellikle artan kalmıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Ahşap şişler, fırında veya ızgarada yanmamaları için soğuk suya batırılmalıdır. Acele ediyorsanız, sadece küçük oval köfteler şeklinde de şekillendirebilirsiniz, ancak klasik tarifi korursanız doku ve sunum daha iyi olur. Buzdolabında bekletme süresini atlamayın. Karışım daha kolay şekillenir ve tatlar daha iyi karışır. Fırçanız yoksa, köfteleri bir kaşıkla da yağlayabilirsiniz ama fırça yağın kaybolmamasına yardımcı olur. Yerine geçme Sığır eti yerine kuzu eti veya tercihinize göre domuz veya dana eti kullanabilirsiniz. Bu tarifte tavuk eti önermiyorum. Baharat karışımı değişebilir: ben elimde olanı kullandım ama eğer tarçın veya karanfil sevmiyorsanız, damak tadınıza göre azaltabilir veya çıkartabilirsiniz. Susam yağı, başka bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir, ancak susam ile daha yoğun bir aroma elde edilir. Varyasyonlar Lübnan'da kafta geleneksel olarak sığır veya kuzu etinden yapılır, ancak Yunanlılar da domuz veya dana eti ile yapar. Kaplama için tohumlar sadece susam olabilir, eğer karışım yoksa ama bunların birleşimi doku getirir. Birkaç doğranmış taze kişniş yaprağı eklenebilir, böylece daha taze bir tat elde edilir. Servis fikirleri Sıcak servis edin, domates salatası, kırmızı soğan ve marul yaprakları ile. Ayrıca bir pide içinde yoğurt veya tahin sosu ile birlikte de gidebilir. Daha zengin bir yemek için fırınlanmış patates veya basit bir bulgur salatası ekleyin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kafta ızgarada yapılabilir mi, fırında değil mi? Evet, ızgarada da yapılabilir, kömür veya elektrikli ızgarada. Dış kısımları daha hızlı yanabileceği için dikkat edin. 2. Şiş olmadan da yapılabilir mi? Şiş olmadan doğrudan pişirme kağıdının üzerine uzunca köfteler şekillendirebilirsiniz. Ancak o zaman dış yüzeyde aynı dokuya sahip olmayacaklar ve taşımaları daha zor olacak. 3. Et suyu yoksa ne kullanabilirim? Sıcak su veya sebze konsantre suyu kullanabilirsiniz, ancak tadı aynı olmayacaktır. 4. Tohumlar mutlaka ezilmeli mi? Evet, biraz ezilmeleri gerekiyor - böylece kaftanın yüzeyine daha iyi yapışır ve doku daha hoş olur. 5. Yağsız et kullanabilir miyim? Çok yağsız et (yüzde 10'dan az yağ) daha kuru köftelere yol açar. Kullanılabilir, ancak sulu doku aynı olmayacaktır. Besin Değerleri Tahmini, bir porsiyon için (1 kafta ile tohumlar, sebze ve pide olmadan): yaklaşık 110-130 kcal, 8-9 g protein, 8-9 g yağ, 2-3 g karbonhidrat. Değerler, etin türüne ve yağ miktarına göre değişir. Lif ve mikro besin içeriği, kullanılan tohumların ve sunulan sebzelerin türüne bağlıdır. Saklama ve Isıtma Kafta buzdolabında kapalı bir kapta iyi saklanır, maksimum 2 gün. Fırında veya tavada hızlıca ısıtılabilir, ancak tohum kabuğunun dokusu ısıtıldığında kaybolur. En iyi tat için taze olarak tüketilmesi önerilir. Dondurma önerilmez, çünkü taze otların aroması kaybolur ve doku zarar görür.
Malzemeler: 500 g kıyma sığır eti, 1 küçük doğranmış soğan, 1 yemek kaşığı doğranmış taze nane, 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı karışık biber, tarçın, kişniş, karanfil, 2-3 yemek kaşığı et suyu, tuz, 3 yemek kaşığı tohum: ayçiçeği, susam, keten. 12 adet 15-20 cm ahşap şiş. Servis için taze sebzeler: domates ve yeşil salata.
Etiketler: fasulyeli köfte sığır köftesi kebap
