Vejetaryen Köfte Çorbası

Bu lezzetli mercimek köftelerini hazırlamak ve onlara aromalı bir çorba eklemek için gerekli tüm malzemeleri toplamaya başlıyoruz. Öncelikle mercimekleri bir süzgece koyuyoruz ve bolca soğuk suyla duruluyoruz. Kırmızı mercimeğin önceden ıslatılmasına gerek olmadığını bilmek önemlidir, bu yüzden doğrudan pişirmeye başlayabiliriz. Pişirme sırasında hafifçe yumuşayacak ve rengi kırmızıdan sarıya dönüşecek, hafif tatlı bir tat verecektir.

Bir tencerede 500 ml suyu (veya ekstra lezzet için sebze suyu) kaynatıyoruz. Su kaynamaya başladığında mercimekleri ekliyoruz ve yapışmamaları için nazikçe karıştırıyoruz. Ardından, ateşi en aza indiriyoruz ve mercimekleri yaklaşık 15 dakika kaynatıyoruz. Kaynatma işleminin sonunda tuz ekliyoruz ve isteğe bağlı olarak zerdeçal veya zencefil gibi çeşitli baharatlar ile birlikte soğan ve sarımsak ekliyoruz. Mercimekler hazır olduğunda, süzüyoruz ve bir mutfak robotuna aktararak ince bir macun elde edene kadar karıştırıyoruz.

Mercimekler kaynarken, soyup rendelediğimiz pancar ile ilgileniyoruz. Soğan ve sarımsağı soyuyor, yıkıyor ve ince doğrayıyoruz. Tüm bu malzemeleri mercimek macununun bulunduğu kaseye ekliyoruz, psyllium kabuğu, un, kekik, kişniş, tatlı ve acı biber ile birlikte. Karışımı tuz ve karabiberle damak zevkinize göre baharatlayıp homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırıyoruz. Karışımı üzerini kapatarak 5 dakika dinlenmeye bırakıyoruz, böylece biraz koyulaşır.

Sonra köfteleri ellerimizle şekillendiriyoruz ve buharda pişirme sepetine yerleştiriyoruz, aralarındaki mesafeyi korumaya dikkat ediyoruz. Köfteleri yaklaşık 20 dakika buharda pişiriyoruz ve sonunda düzgün pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Hazır olduktan sonra, servis yapana kadar kapalı tutuyoruz.

Çorba için, havucu, pastırma ve kerevizi soyup yıkıyoruz, ardından rendeleyip küçük küpler halinde kesiyoruz. Soğanı ince doğrayıp maydanoz yapraklarını yıkayıp ince ince doğrayarak hazırlıyoruz. Hazırlanan sebzeleri yaklaşık 2500 ml su bulunan bir tencerede kaynatıyoruz ve damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekliyoruz. Sebzeleri kısık ateşte 10-12 dakika kaynatıyoruz.

Sebzeler neredeyse pişince, doğranmış kabuklu domatesleri ve 100 ml sebze suyunda seyreltilmiş domates salçasını ekliyoruz. Nazikçe karıştırıyoruz ve her şeyi 10 dakika daha kaynamaya bırakıyoruz. Son olarak, zeytinyağını ekliyoruz ve ateşi kapatırken doğranmış maydanoz yapraklarını ekliyoruz. Daha ekşi bir çorba isterseniz, damak zevkinize göre limon suyu ekleyebilirsiniz. Son aşamada köfteleri çorbaya ekliyoruz ve tencereyi bir kapakla kapatıyoruz, böylece tatların mükemmel bir şekilde karışmasına izin veriyoruz. Çorba sıcak servis edilir ve rahatlatıcı ve lezzet dolu bir yemektir.

 Malzemeler: Köfte için (28 parça için): - 200 g kırmızı mercimek - 500 ml su veya sebze suyu (mercimeklerin haşlanacağı su) - 130 g kırmızı pancar - 50 g beyaz soğan - 15 g psyllium kabuğu - 30 g taze elenmiş beyaz un - 20 g kuru kekik - 5 g toz kişniş - 2,5 g acı biber tozu - 3,5 g tatlı biber tozu - 2-3 diş sarımsak (tercihe bağlı) - taze çekilmiş karabiber (isteğe bağlı) - tuz (isteğe bağlı) Çorba için: - 120 g havuç - 50 g kereviz - 50 g beyaz soğan - 60 g beyaz soğan - 100 g soyulmuş domates (ben 'Pomodorini datterini' kullandım) - 80 g domates salçası (tercihen ev yapımı) - 2500 ml su - 1 - 2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı) - 20 g taze maydanoz yaprağı - limon suyu (isteğe bağlı) - taze çekilmiş karabiber (isteğe bağlı) - tuz (isteğe bağlı)

 Etiketler:  soğan yeşillik sarımsak havuçlar çorbalar domates biber un yağ zeytin limon