Spagetti ile tatlı peynir pudingi
Direkt itiraf ediyorum: bu kombinasyonu bir hata sonucu keşfettim. Ailem için tatlı bir şey yapmaya acele ediyordum, börek hamurum yoktu, hamur açmaya da hevesim yoktu ama dolapta kaybolmuş bir paket spagetti, biraz taze peynir ve yoğurt buldum. Dedim ki, hadi doğaçlama yapayım. Gerçekten herkesin beğeneceğini düşünmemiştim ama bu pudingden bir ısırık aldıktan sonra, bu tarifi sık sık yapacağımı anladım. Şimdi, dürüst olmalıyım, ilk seferde fazla kuru üzüm koymuştum ve üst kısmındaki beze yanmıştı. Yani, beze ile acele etmeyin, çıkmıyor. Ama geri kalan her şey için, bence peynirli bir şeyler istediğinizde ve hamurla diğer karmaşık şeylerle uğraşmak istemediğinizde en pratik fikirlerden biri. Ve hızlı bir şekilde yapılıyor, özellikle çocukları karıştırmaya dahil ederseniz.
Eğer iyi bir şekilde organize olursanız, 15 dakikada fırına hazır hale getirirsiniz, ardından yarım saat kadar pişirirsiniz. Sonuç olarak, toplamda 45-50 dakika, büyük bir felsefe değil. Benim için 6 doyurucu porsiyon çıkıyor, eğer iştahlı yerseniz (bizde genelde ertesi güne kalmıyor, bilginiz olsun). Seviyesi, diyelim ki makarna haşlamayı ve birkaç yumurta çırpmayı bilen herkes için – karmaşık bir şey yok, gerçekten fazla hata yapma şansınız yok.
Bunu daha sık yapmaya başladım çünkü klasik çörekleriniz veya karmaşık hamur işlerini yapmak istemediğinizde sizi kurtarıyor. Ayrıca, buzdolabındaki peynirleri kullanma özgürlüğünüz var, tatlılığı ayarlayabilir, kuru üzümleri ekleyebilir veya istemiyorsanız atlayabilirsiniz. Ayrıca, mutfağınızı unla doldurmuyorsunuz, bu yüzden sonrası için bulaşık yıkama derdi de yok.
Gerçekten, en iyi sonuç aldığım miktarlar (bunları sürekli ayarladım, bilginiz olsun):
- 1 paket ince spagetti (Barilla no. 3, 500 g – başka bir şey de kullanabilirsiniz ama çok kalın olmamalı)
- 2 yumurta (karışım için)
- 150 g şeker (tatlıyı seviyorsanız artırabilirsiniz ama bu miktarla başlayıp tadına göre ayarlamanızı öneririm)
- 400 ml krema kıvamında Yunan yoğurdu (pudingin daha havadar olmasını sağlar ve makarnayı kurutmaz)
- 200 g taze lor peyniri, mümkün olduğunca az yağlı, ne yüzeyde yüzmeli ne de alçı gibi olmalı
- 100 g mascarpone (pudinge yumuşaklık ve biraz daha yağ ekler, böylece karışım kurumasın)
- 100 g kuru üzüm (sevmiyorsanız atlayabilirsiniz ama hafif bir tatlılık ve doku verir)
- 1 paket Bourbon vanilyası (veya vanilya özütü, esans önerilmez, fazla kullanırsanız ucuz sabun gibi bir tat verir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (birini tepsiyi yağlamak için, diğerini son aşamada, üstüne koymak için)
Beze için:
- 2 yumurta akı (başka bir tatlıdan kalan ya da yukarıda kullanılan yumurtalardan saklayabilirsiniz, daha cömert bir beze yapmak isterseniz)
- 1 tutam tuz (yumurta akının daha iyi çırpılmasına yardımcı olur)
- 2 yemek kaşığı şeker (ince bir beze için yeterli, daha fazlasına gerek yok, yapışkan olmaması için)
Bunlar, birkaç denemeden sonra, ne çok kuru ne de yapışkan, ne çok tatlı ne de tatsız bir puding elde etmeme yardımcı olan miktarlar. Makarna, karışımı bir arada tutma rolünü üstlenir, fazla haşlamayın ki pişerken lapa olmasın. Peynir ve yoğurt kremsi ve aromatik bir tat verir, mascarpone hepsini birleştirir ve yuvarlaklaştırır, kuru üzümler güzelce şişer ve tat alır, vanilya ise... onsuz tatlı olmuyor. Tereyağı, tabana lezzet ve bezenin üstünde parıltı verir.
Tamam, şimdi adımları anlatayım, benim yaptığım gibi, kitaplarda yazıldığı gibi değil:
1. Büyük bir tencereyi su ile kaynat, normal makarna gibi tuz ekle (ben litre suya bir tatlı kaşığı tuz koyuyorum) ve kaynadığında spagettiyi ekle. Pakette yazan süreden yaklaşık 2 dakika daha az haşla, ince olanlar için yaklaşık 7 dakika (al dente olmalı, yoksa pişerken lapa olur). Hızla süz ve soğuk su ile kısa bir süre durula, pişmeye devam etmesin. İyice çalkala ki su kalmasın.
2. Makarna haşlanırken, büyük bir kasede yumurtaları ve şekeri karıştır. (Ben sadece homojen hale gelene kadar çırpıyorum, köpürtmeden.) Yoğurdu, peyniri ve mascarponeyi ekleyip kısa bir süre tahta bir kaşıkla karıştırıyorum, tel çırpıcıyla değil – fazla akışkan olmamalı. Kuru üzümleri, vanilyayı ve bir tutam tuzu ekle (tariflerde yazmaz ama yemin ederim ki bir tutam tuz her peynirli tatlıda harikalar yaratır).
3. Yeterince büyük bir fırın kabını bir yemek kaşığı tereyağı ile yağla (ben dikdörtgen bir seramik tepsi kullanıyorum, yaklaşık 25x20 cm, eğer varsa yena da olur). Fırını 180°C'ye ısıt, her şey fırına girmeden hazırlıksız yakalanmayasın.
4. İyice süzülmüş makarnayı tepsiye dök, üzerine peynir karışımını dök ve nazikçe karıştır, hepsinin kaplanmasını sağla. Fazla bastırma, rahat bırak, yoksa yoğun ve tatsız olur.
5. Tepsiyi alüminyum folyo ile kapla ve fırına yaklaşık 20 dakika koy. Folyo, üst kısmının erken kurumasını engeller. Eğer "yaramaz" bir fırın varsa (benimki gibi), 15 dakikada kontrol et, yüzeyin çatlamasın.
6. Bu arada, beze için yumurta aklarını tuz ile çırp. Sertleştiğinde, şekeri bir yemek kaşığı ile eklemeye başla. Uçları tutana kadar çırp (keklerdeki beze gibi ama beton gibi olmamalı).
7. 20 dakikanın ardından tepsiyi fırından çıkar, üstüne ikinci yemek kaşığı tereyağını sür (pudingin üstüne güzelce erir, bana güven), sonra bezenin tamamını üstüne yay. Mükemmel bir şekilde düzleştirmeye çalışmakla stres yapma, dalgalar ve tümsekler kalsın, daha rustik görünüyor.
8. Tekrar fırına koy, bu sefer folyosuz, 5-10 dakika daha, beze hafif altın rengi bir kabuk oluşturana kadar ve parmağınıza yapışmayana kadar (ama kahverengi olmamalı, o zaman plastik gibi hissedilir ve acı olur). Eğer bezenin çıtır olmasını istiyorsan, fırının kapısını biraz açık bırakıp daha uzun süre bekletebilirsin ama ben hafif yumuşak kalmasını tercih ediyorum.
9. Çıkar, 15-20 dakika kadar soğumaya bırak, yoksa kesmek için boşuna uğraşırsın, her şey akar. Sakinleştiğini gördüğünde kes, yoksa makarna ve peynir yığını dağılır.
Tavsiyeler (hatalardan ve tekrar tekrar denemelerden):
- Makarna fazla haşlanmasın, yoksa fırında yapışkan olur.
- Peynir mümkün olduğunca taze olsun, fazla suyu olmasın, yoksa karışım tepsiden sızar.
- Mascarponeyi atlayabilirsin ama o zaman biraz daha krema ekle ki puding kuru olmasın.
- Şeker tadına göre ayarlanabilir. Küçük çocuklar için en az 100 g ile başla, servis ederken tatlı ile telafi edersin.
- Eski kuru üzümlerin varsa, 10 dakika sıcak suda beklet (veya romda, yetişkinler için), pudinge nem çekmesin.
Yerine koymalar ve adaptasyonlar:
- Glutensiz: glutensiz spagetti kullan (mısır ve pirinç bazlı olanlarla denedim – biraz kırılgan ama fazla haşlamazsan işe yarıyor).
- Diyet: mascarponeyi yağsız yoğurt ile değiştirebilirsin, eğer kalorileri daha düşük tutmak istiyorsan peynir miktarını biraz azaltabilirsin ama sonuç aynı yumuşaklıkta olmayacaktır.
- Laktozsuz: laktozsuz taze peynir ve yoğurt var, bunları da test ettim, bitkisel mascarpone ile de iyi oluyor, ama tadı aynı zenginlikte olmuyor.
- Yumurta yok: suya ıslatılmış chia ile denedim ama aynı şekilde bağlamıyor, biraz nişasta veya pirinç unu eklemelisin ki lapa olmasın.
Varyasyonlar ve servis fikirleri:
- Kuru üzümleri kızılcık, kuru kayısı veya hatta iri doğranmış çikolata ile değiştirebilirsin, eğer modern bir şey istersen.
- Beze sevmezsen (biliyorum, bazı insanlar atlıyor), sade bırak ve üzerine pudra şekeri serpiştir veya ince bir vişne reçeli tabakası ekle.
- Meyve sosu, çırpılmış krema veya soğuk bir yağlı yoğurt ile iyi gider.
- İçecek: sert kahve, siyah çay veya soğuk süt, çocuklar için.
- Tam menü: bizde hafif bir çorbanın ardından tatlı olarak, ya da tembel bir hafta sonu akşamında ana yemek olarak, yanında bir meyve salatası ile birlikte güzel gidiyor, eğer daha sağlıklı hissetmek istersen.
Sıkça Sorulan Sorular (Instagram'da sürekli alıyorum, tekrar tekrar söylememek için):
1. Başka tür makarna kullanabilir miyim?
Evet, ama uzun ve ince olmalı – spagetti, linguine, hatta daha kalın bir erişte. Kısa veya çok kalın makarna kullanırsanız, doku aynı olmayacak, tuzlu makarna pudingi gibi olacak, tatlı değil.
2. Taze peynirim yoksa ne yapmalıyım?
Ricotta kullan, lor değil, lor aynı şekilde bağlamaz. Ya da, en kötü ihtimalle, iyi süzülmüş cottage cheese kullanabilirsin. Tuz konusunda dikkat et, çok tuzlu peynir kullanmamalısın yoksa tatlıyı mahvedersin.
3. Önceden hazırlayıp ısıtabilir miyim?
Evet, hiç sorun değil. Buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsin, sonra fırında veya mikrodalgada ısıtırsın (ama fırında daha iyi, kabuk korunur). İki günden fazla bırakma, çünkü beze nem çeker ve çöker.
4. Porsiyonları güzelce nasıl kesebilirim?
En az yarım saat soğumasını bekle, sonra keskin bir bıçak kullan, belki biraz tereyağı ile yağlayabilirsin. Sıcak kesersen, her şey dağılır.
5. Daha fazla yoğurt koyup mascarponeyi atlayabilir miyim?
Olur, ama puding daha az kremsi, daha hafif ve biraz daha ekşi olacaktır. En azından yoğurdun çok yağlı ve sulu olmamalı, yoksa pişerken sıvı bırakır.
Besin değerleri (bir doyurucu porsiyon, tepsinin yaklaşık 1/6'sı): yaklaşık 350-400 kcal, bunun yaklaşık 15 g protein, 12-15 g yağ ve 50-55 g karbonhidrat (bu ek soslar olmadan). Peynir ve yumurtadan iyi protein, hızlı karbonhidratlar için makarna ile oldukça doyurucu bir tatlı. Eğer daha az şeker koyar ve yağsız yoğurt seçersen, kalorileri düşürürsün ama o zaman aynı şekilde... rahatlatıcı olmaz, öyle diyelim. Çocuklar için endişelenmeden gidebilir, aşırı tatlı değil, biraz kalsiyum ve iyi enerji var ama bunu her gün kahvaltı olarak yapmamalısın.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: buzdolabında, folyo veya kapakla kapalı olarak, iki gün boyunca dokusunu kaybetmeden saklanır (beze biraz daha yumuşar ama bu rahatsız edici değildir). Isıtmak istediğinde, 10 dakika boyunca sıcak fırına (150°C) koy, belki üstü yağlı kağıt ile kaplı olsun ki beze kurumasın. Mikrodalgada daha yumuşak olur ama böyle de iyidir, eğer başka bir şey için zamanın yoksa. Dondurmayı öneremem, makarnanın dokusu değişir, çözülünce yapışkan olur. Eğer kalırsa ve soğuk yemek istersen, bu şekilde de olur, rustik bir cheesecake gibi makarna ile.
Spagetti, ambalaj üzerindeki talimatlara göre haşlanır. Bu arada, iç harcı hazırlayın ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile ısıya dayanıklı bir tepsi yağlayın. Yumurtaları şeker, yoğurt, peynir, mascarpone, kuru üzüm ve vanilya ile karıştırın. Makarna haşlandıktan sonra süzün ve yağlanmış ısıya dayanıklı tepsiye koyun, iç harcı ekleyin ve karıştırın. Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı şekerle çırpın. Puding yeterince fırında piştikten sonra tepsiyi çıkarın, üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin, beze koyun ve tepsiyi 5-10 dakika daha fırına koyun, üstü hafifçe kızarana kadar. Afiyet olsun!!
Şeker miktarı, pudingin ne kadar tatlı olmasını istediğinize bağlıdır.
Malzemeler: 1 kutu Barilla spagetti no. 3, 2 yumurta, 150 g şeker, 400 ml tam yağlı Yunan yoğurdu, 200 g Delaco taze peyniri, 100 g mascarpone, 100 g kuru üzüm, 1 paket Bourbon vanilyası, 2 yemek kaşığı tereyağı, mereng için: 2 yumurta akı, bir tutam tuz, 2 yemek kaşığı şeker.
Etiketler: puding peynirli puding
