Boccaccio

Bu eski tarifi bir yemek dergisinde buldum. Temel malzemeleri korudum, ancak kahve şurubunu basit bir şeker şurubu ile değiştirmeyi tercih ettim ve süsleme için cevizi fırında birkaç dakika kavurdum. Cevizli taban ve mascarpone kremalı bir pasta arayanlar için, fazla zahmet çekmeden yapabileceğiniz ve özel teknikler gerektirmeyen bir tatlı türüdür.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 20 dakika (tabanın soğuması dahil)
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Porsiyon: 8-10 dilim
Zorluk: Orta
Tarif Tipi: Özel günler için tatlı, aileyle kahve için de uygundur

Malzemeler

Taban:
5 yumurta
10 yemek kaşığı pudra şekeri
5 yemek kaşığı su
5 yemek kaşığı un
150 g çekilmiş ceviz
1/2 paket kabartma tozu

Krema:
200 g pudra şekeri
200 g mascarpone
200 g tereyağı
1 paket vanilyalı şeker

Şurup:
150 ml su
3-4 yemek kaşığı şeker
1 şişe (veya birkaç damla) rom esansı

Süsleme:
100 g kavrulmuş ve doğranmış ceviz

Hazırlık Yöntemi

1. Öncelikle tabanı hazırlayın. Bir kasede yumurta sarılarını pudra şekeri ve 5 yemek kaşığı su ile karıştırın. Karışım kremsi hale gelene kadar iyice çırpın.
2. Çekilmiş cevizi karışıma ekleyin. Ardından kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin. Çok fazla karıştırmanıza gerek yok, sadece her şeyin homojen olmasını sağlayın.
3. Beyazları ayrı bir kapta bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırpın.
4. Çırpılmış beyazları, cevizli karışımın üzerine yavaş yavaş ekleyin. Hava kabarcıklarını kaybetmemek için bir spatula kullanın ve geniş hareketlerle karıştırın.
5. Her tarafı yağlanmış ve un serpilmiş yuvarlak bir kalıba dökün.
6. Tabanı 180°C'de yaklaşık 40 dakika pişirin. Bir kürdanla kontrol edin – temiz çıkıyorsa, hazırdır.
7. Tabanı fırından çıkardıktan sonra, şurup ve kremayı eklemeden önce tamamen soğumaya bırakın.

8. Krema için, tereyağını pudra şekeri ve vanilyalı şeker ile çırpın. Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için mikser kullanabilirsiniz. Tereyağı kabardıktan sonra, mascarpone'yi ekleyin ve karıştırın.
9. Şurubu hazırlamak için suyu şeker ve rom esansı ile karıştırın. Kaynatmanıza gerek yok, sadece şekeri eritmeniz yeterli.
10. Taban soğuduktan sonra, şurubun eşit bir şekilde emmesi için yüzeyini bir çatal ile delik delik yapın.
11. Hazırlanan şurubu, bir pasta fırçası veya kaşık kullanarak tabanın üzerine sürün.
12. Tabanın üzerine ince bir krema tabakası sürün – yanlarda ve üstte. Kalan kremayı bir sıkma torbasına koyun ve pastanın üst kenarına krema rozetleri yapın, ortayı boş bırakın.
13. Süsleme için, kavrulmuş cevizleri bir bıçakla veya mutfak robotunda doğrayın ama çok ince yapmayın. Cevizi pastanın ortasına koyun ve tabanın kenarlarına da serpin.
14. Pastayı kesmeden önce birkaç saat soğutun. Vaktiniz varsa, en iyisi bir gece bekletmektir.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Temel malzemelerle yapılıyor, ceviz ve krema arasında dengeli bir tat var ve karmaşık teknikler gerektirmiyor. Taban, şurup sayesinde nemli kalıyor ve krema kolayca yayılıyor. Birkaç saat önce yapılabilir ve hızlıca kuruyamaz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Unu tabana eklerken fazla karıştırmayın, aksi takdirde daha yoğun olabilir.
Şurup, taban tamamen soğuduğunda daha iyi emilir.
Sıkma torbanız yoksa, tüm kremayı tabanın üzerine rozet yapmadan yayabilirsiniz.
Kavrulmuş cevizler ekstra bir lezzet katar, ancak fırında çok uzun bırakmayın – acılaşabilir.

Değiştirmeler

Mascarpone, kremalı taze peynir ile değiştirilebilir, ancak krema daha yoğun olacaktır.
Ceviz, fındık ile değiştirilebilir, eğer alerjiniz yoksa ve biraz farklı bir tat istiyorsanız.

Varyasyonlar

Krema içine 1-2 yemek kaşığı kakao ekleyebilirsiniz, eğer daha yoğun bir tat tercih ediyorsanız.
Daha aromatik bir dokunuş için, şurup içinde sadece rom değil, badem esansı kullanın.

Servis önerileri

Bir dilim kahve veya çay ile iyi gider.
Daha şık bir sunum isterseniz, üzerine birkaç bütün ceviz yarısı koyabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pudra şekeri yerine toz şeker kullanabilir miyim?
Pudra şekeri daha hızlı karışır ve özellikle kremada granül bırakmaz. Toz şeker ile biraz farklı bir doku elde edebilirsiniz ama karıştırmanız daha fazla zaman alır.

2. Mascarpone yoksa, kremalı peynir kullanabilir miyim?
Taze kremalı peynir kullanabilirsiniz, tercihen yağlı olanı. Tat biraz farklı olacaktır, krema daha sert olur.

3. Taban başka bir kalıpta pişirilebilir mi?
Dikdörtgen bir kalıp da kullanılabilir, pişirme süresi tabanın kalınlığına bağlı olarak biraz değişebilir.

4. Pasta bir gün önce yapılabilir mi?
Evet, aslında birkaç saat buzdolabında bekletmek önerilir. Daha güzel kesilir ve tatlar daha iyi harmanlanır.

5. Şurup içinde rom esansı koymak istemiyorsam ne yapmalıyım?
Şurup sadece su ve şeker ile yapılabilir, ayrıca biraz vanilya esansı veya limon kabuğu rendesi kullanarak da tatlandırabilirsiniz.

Besin Değerleri

Bir dilim için tahmini (10 porsiyon): yaklaşık 390-410 kcal, 26 g yağ, 30 g karbonhidrat, 7 g protein. Kalorilerin çoğu kremadan ve cevizden gelmektedir. Değerler yaklaşık olup, tabanın kalınlığına ve her dilimde ne kadar krema kullandığınıza bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Pasta buzdolabında, kutuda veya streç film ile kaplı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Donmayı önermiyorum, çünkü krema dokusu değişir. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir; ısıtılmaz. Kavrulmuş cevizler ile süslediyseniz, 2-3 gün sonra nemi emebileceğini unutmayın.

 Malzemeler: Taban: 5 yumurta, 10 yemek kaşığı pudra şekeri, 5 yemek kaşığı su, 5 yemek kaşığı un, 150 g çekilmiş ceviz, 1/2 paket kabartma tozu. Krema: 200 g pudra şekeri, 200 g mascarpone, 200 g tereyağı, 1 paket vanilya şekeri. Şerbet: 150 ml su, 3-4 yemek kaşığı su, 1 rom esansı. Süsleme: 100 g kavrulmuş ve doğranmış ceviz.

 Etiketler:  boccaccio cevizli kek