Şeftali diplomat

Şeftali diplomatım, bayramlar için yedek tatlım haline geldi, ama hızlı ve serinletici bir şey istediğimde de yapıyorum. Karmaşık bir pişirme gerektirmediği için seviyorum ve her zaman kilerimde şeftali kompostosu ile gerekli her şeye sahibim. Diğer meyvelerle de denedim ama şeftali ile en iyi sonucu alıyorum, özellikle de zengin bir yemekten sonra hafif bir tatlı istediğimde.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 40 dakika
Buzdolabında bekleme süresi: en az 2 saat
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: bayramlar veya sıradan günler için serinletici tatlı

Malzemeler

4 yumurta
5-6 yemek kaşığı şeker (ben 6 kullanıyorum)
500 ml şeftali kompostosu suyu (veya süt, su, meyve suyu - ben komposto suyunu tercih ediyorum)
2 yemek kaşığı un
500 ml sıvı krema (çırpılmış için)
2 paket jelatin (20 g)
Vanilya özü, damak zevkine göre
1 şeftali kompostosu (suyunu aldığım kompostodan parçalar kullanıyorum)
Taban için: rulo dilimleri, bisküvi veya pasta tabanı (isteğe bağlı)

Hazırlık yöntemi

1. Yumurtaları büyük bir kaseye kırıyorum. Şekeri ve iki yemek kaşığı unu ekliyorum. Tamamen homojen hale gelene kadar bir çırpıcı ile iyi çırpıyorum. Un toplarının kaybolması için çok fazla çırpmıyorum.
2. Karıştırırken, yavaşça 500 ml şeftali kompostosu suyunu döküyorum (süt veya su da kullanabilirsin ama komposto suyu daha aromatik oluyor). Her şeyi un izleri kalmayacak şekilde homojen bir sıvı olana kadar karıştırıyorum.
3. Karışımı küçük bir tencereye aktarıyorum ve kısık ateşte pişiriyorum. Dipte tutmaması için sürekli çırpıcı ile karıştırıyorum. Vanilya kreması gibi koyulaşmaya başladığında (şiddetli kaynaması gerekmiyor, sadece bağlanmalı ve çırpıcıdan akmamalı), ocaktan alıp 10-15 dakika soğumaya bırakıyorum.
4. Küçük bir kasede, jelatini birkaç yemek kaşığı soğuk su ile şişiriyorum (sadece üzerini kaplayacak kadar). Şiştikten sonra, pürüzsüz hale gelene kadar su buharında eritiyorum.
5. Eritilmiş jelatini hala hafif sıcak olan krema ile ekliyorum (sıcak olmamalı, aksi takdirde etkisini kaybeder). Hızla çırpıcı ile karıştırıyorum, böylece homojen hale gelsin.
6. Kremanın oda sıcaklığına ulaşmasını bekliyorum. Bu arada, soğuk sıvı kremayı sert kıvam alana kadar çırpıyorum.
7. Kremam tamamen soğuduğunda, çırpılmış kremayı nazik hareketlerle karıştırıyorum, böylece havalı kalır. Damak zevkine göre vanilya özünü ekliyorum.
8. Komposto şeftalilerini küçük küpler halinde kesiyorum. Dekorasyon için birkaç dilim ayırıyorum, geri kalanını diplomat kremasına ekliyorum ve karıştırıyorum.
9. Bir kek veya ekmek kalıbını streç filmle kaplıyorum, böylece tatlıyı sonunda daha kolay çıkarabilirim. Altına birkaç dilim şeftali koyuyorum.
10. Eğer bir taban istiyorsam, kalıbın altına ince dilimler halinde rulo veya bisküvi yerleştiriyorum. Ancak tabansız da çok iyi gidiyor.
11. Şeftalili ve kremalı karışımı kalıba döküyorum, düzleştiriyorum ve eğer ayırdıysam üzerine başka şeftali dilimleri koyuyorum. Her şeyi kapatıp en az 2 saat buzdolabında bekletiyorum. Tamamen donduğunda, streç film yardımıyla kolayca çıkarıyorum ve dilimliyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Şeftali diplomatım, pişirme gerektirmediği için birçok kutlama yemeğimi kurtarıyor, önceden yapılabiliyor ve ağır bir yemekten sonra oldukça hafif. Evde ne meyve varsa ona göre çeşitlendirebiliyorum ve dilimlemesi kolay. Buzdolabında iyi saklanıyor ve karmaşık süslemelerle uğraşmama gerek kalmıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Bitkisel krema kullanırsanız, sonuç daha stabil olacaktır. Doğal krema daha hoş bir tat verir, ancak bazen o kadar sağlam bağlanmaz.
Jelatini sıcak kremaya dökmeyin, aksi takdirde özelliklerini kaybeder.
Kremanın yeterince koyulaşmadığını hissediyorsanız, ateşte 2-3 dakika daha bekletin, ama agresif bir şekilde kaynatmayın.
Film ne kadar düzgün yerleştirilirse, kalıptan o kadar kolay çıkar.
Yerine geçme

Komposto suyu, süt (daha nötr bir tat için) veya doğal meyve suyu ile değiştirilebilir, ancak komposto ile daha aromatik kalır.
Sıvı krema, daha fazla sertlik için bitkisel krema ile değiştirilebilir.
Un atlanabilir, ancak karışım daha yumuşak ve daha narin olacaktır.
Şeftaliler, komposto ananası, mandalina, çilek veya tercih ettiğiniz herhangi bir meyve ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar

Daha fazla kıvam için kalıbın altına ve üstüne kek tabanı veya bisküvi koyabilirsiniz.
İsterseniz, komposto suyu veya romda bekletilmiş kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Bireysel porsiyonlar için küçük kalıplara dökebilirsiniz.
Sunum fikirleri

Kendisi iyi gider, ama özel günlerde üzerine taze meyve veya pudra şekeri serpebilirsiniz.
İsterseniz kalın dilimler veya küçük küpler halinde kesebilirsiniz.
Bazen kontrast için biraz rendelenmiş limon kabuğu ekliyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yumurtasız yapılabilir mi?

Deneyebilirsiniz, ancak doku ve tat oldukça farklı olacaktır. Yumurta, kremanın bağlanmasına yardımcı olur.

2. Eğer diplomat buzdolabında donmazsa ne yapmalıyım?

Jelatinin tamamen eritildiğinden ve kremaya doğru sıcaklıkta eklendiğinden emin olun. Hala donmazsa, buzdolabında bir saat daha bekleyin.

3. Hazır çırpılmış krema kullanabilir miyim?

Evet, eğer sıvı krema yoksa, hazır çırpılmış versiyonu da kullanabilirsiniz, ama iyi bir şekilde sertleştiğinden emin olun ve çok yumuşak olmasın.

4. Kalıpta streç film kullanmak zorunlu mu?

Zorunlu değil ama tatlının bütün olarak çıkmasını çok kolaylaştırıyor. Filmi kullanmazsanız, kenarları bıçakla geçmeniz veya çıkarılabilir kenarları olan kalıplar kullanmanız gerekir.

5. Şeftali diplomatını dondurabilir miyim?

Önerilmez, çözülünce doku değişiyor ve krema yapısını kaybediyor.

Besin değerleri

1 dilim için tahmini (12 dilimden): yaklaşık 200-220 kcal. Toplamdan: yaklaşık 16-18 g karbonhidrat, 10-12 g yağ, 3-4 g protein dilim başına. Değerler, kullandığınız krema veya kompostoya bağlı olarak değişir. Orta düzeyde şeker ve yağ içeren bir tatlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Şeftali diplomatı, buzdolabında iyi bir şekilde kaplanmış halde 2-3 gün dayanır, kokuları emmemesi için. Yeniden ısıtma veya dondurma için uygun değildir. En iyisi, doğrudan soğuk, buzdolabından kesip servis etmektir. Önceden yapmayı düşünüyorsanız, bir gün önce hazırlayıp gece boyunca soğutmaya bırakın.

 Malzemeler: 4 yumurta, 5-6 yemek kaşığı şeker, 500 ml komposto suyu (veya süt, su), 2 yemek kaşığı un, 500 ml sıvı krema, 2 paket jelatin, vanilya esansı, şeftali kompostosu

 Etiketler:  diplomat pastası