Patatesli yufka ekmekler

Bu patatesle doldurulmuş bu ekmek çeşidini keşfettiğimde, sürekli tava ekmekleri yapıyordum. Onları biraz değiştirmek istedim ve patatesli iç harcı pratik geldi, özellikle de Hint tariflerinden ilham almış olması nedeniyle. Acele etmeden, sakin bir öğleden sonra yapılır ve çok fazla malzeme gerektirmez. Genellikle yoğurt, acı bir şey veya domatesle servis ederim, ama her türlü kombinasyona uyar.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: 6 ekmek (2-3 kişi için, ana yemek olarak)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, hamur ile deneyime bağlı
Tarif türü: Hint esintili tavada doldurulmuş ekmekler, atıştırmalık, hafif akşam yemeği veya brunch için uygun

Malzemeler

Hamur:
1 su bardağı tam buğday unu
1/2 su bardağı su, oda sıcaklığında veya hafif ılık
bir tutam tuz (ben biraz daha fazla koydum)
1 tatlı kaşığı yağ (yoğurmak için)
yaklaşık 1/4 su bardağı ek un (şekil vermek için)
İç harcı:
2 orta boy patates
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kimyon tohumu (jeera)
1 doğranmış yeşil biber (ben sadece üçte birini kullandım, damak tadına göre)
1-2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş veya gerekirse maydanoz (taze yoksa 1 tatlı kaşığı kuru kişniş de kullanılabilir)
(isteğe bağlı) 1/2 tatlı kaşığı garam masala (ben koymadım)
(isteğe bağlı) 1/2 tatlı kaşığı amchoor tozu (yeşil mango tozu) – ben bulamadım
yağ (yaklaşık 1 yemek kaşığı)

Hazırlık Yöntemi

1. Patatesleri haşlayın. 2 orta boy patatesi iyice yıkayın ve kabuklu olarak haşlamaya koyun, çatal kolayca girecek kadar. Süzün, kabuklarını soyacak kadar soğumaya bırakın. Soğuk suda bırakmayın, sıvı çekmesinler.

2. Hamuru hazırlayın. Geniş bir kasede unu ve tuzu koyun. Oda sıcaklığındaki veya hafif ılık suyu yavaşça dökün, sürekli olarak elinizle veya bir kaşıkla karıştırın. Aşırı yapışmayan yumuşak bir hamur oluşturun. Gerekirse, kaşıkla su ekleyin, ama genellikle ilk seferde uygun olur.

3. Hamuru yoğurun ve dinlenmeye bırakın. Tezgaha bir damla yağ koyun ve hamuru 2 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar. Üzerini hafif nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve en az 10 dakika dinlenmeye bırakın, iç harcıyla ilgilenirken.

4. İç harcı hazırlayın. Haşlanmış patatesleri soyun ve bir patates ezici ya da çatal ile ezin. Blender kullanmayın, yapışkan hale gelirler. Tuz, kimyon tohumları, doğranmış biber, taze kişniş veya maydanoz ekleyin. Varsa şimdi garam masala veya yeşil mango tozu da ekleyebilirsiniz, ama bunlar zorunlu değil.

5. Hamuru parçalayın. Hamuru alın ve daha kolay kesmek için bir silindire şekil verin. 6 eşit parçaya kesin. Her bir parçayı avuçlarınız arasında yuvarlayarak sıkı toplar oluşturun. Un serpilmiş bir tabağa koyun.

6. İç harcı parçalayın. Ellerini hafifçe nemlendirin, iyice çırpın ve patates hamurundan 6 eşit top oluşturun.

7. Ekmekleri doldurun. Bir hamur topunu alın ve unu bulayın. Un serpilmiş tezgahın üzerinde her parçayı, patates topunu kaplayacak kadar 7-10 cm çapında yuvarlak bir hamur açın. Patates topunu ortasına koyun ve hamurun kenarlarını bir torba gibi toplayarak parmaklarınızla iyice mühürleyin.

8. Ekmekleri açın. Mühürlü tarafı aşağı gelecek şekilde un serpilmiş tezgaha koyun. Oklava ile nazikçe açın, başlangıçta fazla baskı yapmadan. Hamur yapışkansa, altına ve oklavanın üzerine daha fazla un koyun.

9. Ekmekleri pişirin. Kalın bir tavayı iyi ısıtın, yağsız. Bir damla su ile test edin – cızırdamaya başladığında tava hazırdır. Bir ekmeği alın ve tavaya koyun. 20-30 saniye sonra üst tarafını bir fırça ile biraz yağlayın (veya varsa bir sprey ile) ve çevirin. Diğer taraf için de aynı şekilde yapın.

10. Şişme kontrolü. Bazen ekmekler bir çörek gibi şişer. Eğer spatula ile bastırarak inmezse, birkaç yerinden hafifçe bir kürdanla delik açın ve yine bastırarak ekmeği çevirin ki eşit şekilde kızarsın. Çatal kullanıyorsanız girmeyebilir, bu yüzden kürdan daha iyidir.

11. Taze tutun. Hazır oldukça ekmekleri bir ızgara veya geniş bir tabağa çıkarın ve büyük bir mutfak havlusu ile örtün ki sıcak ve yumuşak kalsınlar. Hala çıtırken hemen servis edilebilirler.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı, kolayca uyarlanabilir ve oldukça doyurucu bir tarif. Ekmekler soğuduktan sonra biraz yumuşasa bile hala iyi kalıyor. Acelem olduğunda veya haşlanmış patates kalmışsa, neredeyse otomatik olarak yapıyorum. Akşam yemeği veya hızlı bir öğle yemeği için pratiktir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Patateslerin suyun içinde soğumasına izin vermeyin. Sulu olurlar ve iç harcı aynı olmaz.
Hamur yapışıyorsa, tezgah ve oklavada daha fazla un kullanın.
Daha güçlü bir tat için, taze kişniş kullanın, eğer varsa.
Ekmekler fazla şişerse ve kolayca inmezse, nazikçe bir kürdanla delik açın, çatal ile değil.

Yerine geçmeler

Kişnişi maydanoz veya nane ile değiştirebilirsiniz, elinizin altında varsa. Taze yoksa kuru kişniş de işe yarar.
Biberi damak tadına göre ayarlayabilir veya acı sevmeyenler için paprika ile değiştirebilirsiniz.
Tam buğday ununu beyaz un ile birleştirebilirsiniz, eğer bu kadar yoğun bir tat istemiyorsanız.

Varyasyonlar

Eğer Hint aromasına daha yakın bir tat istiyorsanız, iç harca biraz garam masala veya amchoor tozu ekleyin.
Farklılık katmak istiyorsanız, iç harca başka yeşillikler ekleyin: dereotu, yeşil soğan, damak zevkinize göre.
Doldurulmamış sade ekmekler de aynı şekilde pişirilebilir, sadece hamurda daha az su kullanarak.

Servis fikirleri

Hemen, sıcak, sade ya da yoğurt, domates veya acı biber chutney ile yenir.
Peynirle, dilimlenmiş domatesle veya güveçlerle de iyi gider.
Onları bir quesadilla gibi katlarsanız, içine peynir ve domates koyabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ekmek açarken hamur neden parçalanıyor?
Ya çok ince olabilir ya da tezgah üzerinde yeterince un yoktur. Daha fazla un serpin ve sabırla açın, başlangıçta fazla baskı yapmayın.

2. Başka bir un türü kullanabilir miyim?
Evet, beyaz un veya karışım da kullanabilirsiniz. Doku daha ince, tat biraz daha yumuşak olacaktır.

3. Patatesli iç harcı başka bir şeyle yapabilir miyim?
Haşlanmış ve ezilmiş diğer sebzelerle de yapılabilir, örneğin kabak veya havuç, ama doku ve tat farklı olacaktır.

4. Ekmek yeterince pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Her iki tarafta da kahverengi lekeler arayın ve hamur dokunuşta artık yumuşak olmamalıdır. Eşit şekilde pişene kadar birkaç kez çevirin.

5. Ekmek çok fazla şişerse ne yapmalıyım?
Nazikçe bir kürdanla delik açın ve spatula ile bastırarak inmesini ve iyice kızarmasını sağlayın.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir ekmek yaklaşık 140-170 kcal, 4-5 g protein, 28-30 g karbonhidrat ve 2-3 g yağ (kullandığınız yağ miktarına bağlı olarak) içerir. Yaklaşık değerler – kullanılan un ve patates türüne göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Taze ekmekler en iyisidir, özellikle de çıtır çıtır. Eğer kalırsa, oda sıcaklığında, alüminyum folyo ile sarılı olarak en fazla 2 gün saklayın. Buzdolabına koymayın, ancak daha uzun süre saklamak istiyorsanız: buzdolabında 3-4 gün dayanır, dondurucuda yaklaşık bir ay dayanır. Yeniden ısıtmak için, ısıtılmış tavayı (yağsız) veya fırını kullanın, acele ediyorsanız tamamen çözmeden. Yeniden ısıtıldığında, çıtır olmazlar ama lezzetli kalırlar.

 Malzemeler: HAMUR 1 su barda tam buğday unu 1/2 su barda su 1 tutam tuz (daha fazla ekledim) İÇ DOLGU - PATATES PASTASI 2 orta boy patates 1/4 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu 1 doğranmış yeşil biber (sadece 1/3 ekledim) Doğranmış taze kişniş veya nane - 2 yemek kaşığı (paketten kuru kullandım - 1 çay kaşığı) maydanoz veya diğer tercih edilen otlarla değiştirebilirsiniz, bu serbest! İSTEĞE BAĞLI: 1/2 çay kaşığı garam masala (eklemedim) İSTEĞE BAĞLI: 1/2 çay kaşığı amchur tozu (yeşil mango tozu) - eklemedim EK OLARAK 1/4 su bardağı un yoğurma/modelleme için Yağ

 Etiketler:  yassı ekmek dolgulu ekmekler