Ev atıkları

Maramureș'te, ev yapımı erişteler – bizim bildiğimiz adıyla 'laste' – hâlâ yapılmakta, ancak eskisi kadar sık değil. Her zaman ayda en az bir kez hazırlamaya alıştım, özellikle değirmenden iyi unum olduğunda. Onları basit bir şekilde, katkı maddesi ve fazladan bir şey olmadan, tam olarak büyükanne de gördüğüm gibi yapıyorum. Bu sefer kurutmadım, doğrudan haşladım ve sotelenmiş lahana ile birlikte servis ettim.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama süresi: 40-50 dakika
Haşlama süresi: 2-5 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Geleneksel tarif, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

500 g un (ben buğday unu kullanıyorum, elenmiş)
1 yumurta
soğuk su, yeterince (yaklaşık, yavaşça eklenir)

Hazırlık yöntemi

1. Unu büyük bir kaseye eleyin. Unun mümkün olduğunca ince ve kuru olması gerekir.
2. Yumurtayı kırıp unu üzerine koyuyorum.
3. Biraz soğuk su ekliyorum ve malzemeleri el ile veya sağlam bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum.
4. Suyu yavaşça eklemeye devam ediyorum, hepsini birden eklemiyorum. Hamur sıkı ve elastik hale gelene kadar su eklemeyi durduruyorum, dokunulduğunda hafif sert olmalı.
5. 5-10 dakika yoğuruyorum, parmaklarıma yapışmadığında ve iyice bağlandığında.
6. Çalışma tezgâhına ve hamura bolca un serpiştiriyorum.
7. Hamuru merdane ile olabildiğince ince açıyorum – kalınlık isteğe bağlıdır, ama genellikle yaprak çok kalın olmamalıdır.
8. Gerekirse yaprağı parçalara kesiyorum, sonra makarnaya geçiriyorum ya da elle kesiyorum. Dalgalı kenarlı 'laste' için eski 3 diskli kesici kullanıyorum.
9. Yapışmamaları için tekrar un serpiştiriyorum.
10. Eğer kurutmak istiyorsam, temiz bir pamuklu örtü üzerine serili halde koyuyorum ve sertleşene kadar bekletiyorum. Bu sefer doğrudan haşladım, kurutmadım.
11. Haşlama zamanı geldiğinde, büyük bir tencere suyu kaynatmaya koyuyorum ve tuzu sadece suya ekliyorum, hamura değil.
12. Su kaynamaya başladığında 'laste'leri ekliyorum ve nazikçe karıştırıyorum. Hızla haşlanıyorlar, kalınlığa bağlı olarak 2-5 dakika.
13. Süzüyorum ve tercihe göre kullanıyorum – genellikle lahana veya peynir ile yapıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Ev yapımı 'laste'lerin markette bulduğumdan farklı bir dokusu ve tadı var, özellikle taze un kullanıyorsam. Hızla yapabiliyorum ve içine ne koyduğumu tam olarak kontrol edebiliyorum. Bir porsiyondan diğerine hiçbir şey kalmıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Kaliteli un gerçekten önemlidir, ne kadar taze olursa o kadar iyi erişteler çıkar.
- Hamura tuz koyma, sadece haşlama suyuna koy.
- Yapraklar arasında yeterince un serpiştir, aksi takdirde yapışırlar.
- Dalgalı kenarlar için bir kesici yoksa, bıçak veya makarna merdane kullan.

Değiştirmeler

- Yumurtayı vegan versiyonlar için atlayabilirsin, ama o zaman biraz daha fazla su eklemen gerekecek.
- Daha yumuşak bir hamur için biraz daha yumurta veya su ekleyebilirsin, ama sıkı kalması gerekiyor.

Varyasyonlar

- İsteğe bağlı olarak daha geniş veya daha ince kesilebilirler.
- Daha sonra kullanmak üzere kurutulabilir ve saklanabilir.
- Sadece lahana ile değil, çorbalarda veya diğer yemeklerle de doğrudan kullanılabilirler.

Servis fikirleri

- Taze haşlanmış olarak sotelenmiş lahana veya peynir ile servis edilebilirler.
- Ekşi krema ile de iyi gidiyorlar veya yahni ile birlikte.
- Eğer kurutursanız, saklayabilir ve ev yapımı makarna ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Makarna için özel un kullanmalı mıyım?
Özel un kullanmanıza gerek yok, sadece elenmiş ve mümkün olduğunca taze olmalı.

2. Hamur ne kadar ince açılmalı?
Bu zevke bağlıdır, ama genellikle yaprak oldukça ince olmalıdır, yaklaşık 1-2 mm, hızlı ve eşit pişmesi için.

3. Yumurtasız erişte yapabilir miyim?
Evet, yapabilirsiniz ama daha fazla su eklemeniz gerekecek ve doku biraz farklı, biraz daha yoğun olacaktır.

4. Neden hamura tuz koymuyorum?
Tuz sadece haşlama suyuna eklenir, hamuru sertleştirmemek veya fazla kırılgan hale getirmemek için.

5. Kurutursam ne kadar dayanır?
Eğer iyice kurutursanız, temiz bir örtü üzerinde, kuru ve serin bir yerde birkaç hafta dayanabilirler.

Besin Değerleri

(500 g un + 1 yumurta için bir porsiyon tahminleri, ek maddeler olmadan)
Kalori: yaklaşık 320-350 kcal / porsiyon
Protein: 8-10 g
Karbonhidrat: 65-70 g
Yağ: 1-2 g
Değerler unun türüne, yumurtanın boyutuna ve ne kadar su kullanıldığına bağlı olarak değişebilir. 'Laste'lerin eklenmiş yağ veya katkı maddesi yoktur.

Saklama ve Isıtma

Taze erişteler buzdolabında, temiz bir bez içinde, en fazla 1 gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için, iyice kurutulmalı ve kağıt torba veya kutuya konulmalıdır. Eğer pişirilmişlerse, bir günden fazla saklamayı önermem, çünkü sertleşirler. Isıtırken, üzerine biraz su serpin ve buharda veya hızlıca tavada ısıtın.