En yumuşak ekmek
Bu ekmek tarifini evde onlarca kez yaptım, özellikle bir seferde iki ekmek yapmam gerektiğinde. İçinde karmaşık bir şey yok ve özel teknikler veya nadir malzemeler gerektirmiyor. Sadece un, su, maya, biraz yağ, tuz ve şeker. Bir kilogram un ile iki büyük ekmek çıkıyor, çıtır kabuklu ve çok havadar bir iç yapısına sahip, ev yapımı basit ekmeğin böyle olmasını seviyorum. Oldukça hızlı bir şekilde hazırlanıyor, ancak mayalanma sürelerini göz önünde bulundurmalısın.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 25-30 dakika
Pişirme süresi: 45-55 dakika
Porsiyon: 2 büyük ekmek
Zorluk: kolay
Tarif tipi: ev yapımı ekmek
Malzemeler
1 kg beyaz un
30 g taze maya
600 ml ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
60 ml rafine edilmemiş ayçiçeği yağı
Hazırlık Yöntemi
1. Un ile başla. Tüm kilogramı geniş bir kaseye koy. Başlangıçta bir fincan unu ayır ve bir kenara bırak; bunu daha sonra yoğurma ve şekillendirme için kullanacaksın.
2. Kalan unun ortasında bir çukur aç. Oraya taze mayayı, şekeri ve 600 ml ılık sudan 300 ml’yi koy. Mayayı parmaklarınla suyun içinde iyice ez, tamamen çözülene kadar. Hafifçe karıştır. Kaseyi ört ve her şeyi 15-20 dakika beklet, hamur kabarmaya ve kabarcıklar oluşturmaya başladığında.
3. Hamur kabardıktan sonra, kalan 300 ml ılık suyu karışıma ekle. Kenarlardan içe doğru un çekerek yoğurmaya başla, kasenin içindeki tüm unu karıştırana kadar ve nemli ama homojen bir hamur elde edene kadar devam et. Acele etme, bu aşamada 3-4 dakikanı al.
4. Birleşmiş bir hamur elde ettiğinde, ayçiçeği yağını dök ve tuzu ekle. 5-10 dakika daha yoğurmaya devam et. Yavaş yavaş, başta ayırdığın unun yarısını ekle. Hamur kabın duvarlarından ayrılana ve daha esnek, yapışmayan bir kıvama gelene kadar iyi bir şekilde yoğur.
5. Kaseyi temiz bir havluyla ört. Hamuru 1 saat – 1 saat 30 dakika, rüzgardan korunaklı bir yerde mayalanmaya bırak, hacmi iki katına çıkana kadar.
6. Çalışma tezgahına kalan unu serpiştir. Hamuru ters çevir ve iki eşit parçaya böl. İsteğine göre uzun veya yuvarlak ekmek şekli ver.
7. İki tepsiyi yağlı kağıt ile kapla. Ekmekleri tepsilere yerleştir. Keskin bir bıçakla, üst kısmını 2-3 yerden çizin. Temiz bir havluyla ört ve 10 dakika daha mayalanmaya bırak.
8. Bu arada, fırını 190°C’ye, üst-alt ısıtma moduna ayarla. Fırının dibine su dolu bir ısıya dayanıklı kap yerleştir – buhar, çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olacak ve ekmeğin kurumasını engelleyecek.
9. Ekmek tepsilerini orta rafın içine yerleştir. 45-55 dakika pişir. Sonlarına doğru kabuk altın rengi alacaktır. Güvenlik için, bir ekmeği çıkarıp altına hafifçe vurabilirsin – eğer boş bir ses geliyorsa, pişmiş demektir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Büyük miktar için kolayca hazırlanabiliyor ve fazla dikkat gerektirmiyor. Ekmek, ertesi güne kadar yumuşak kalıyor ve kolayca uyarlanabiliyor. Ayrıca, günlük yemek için değil, özel günlerde de yapılabilir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
– Sıcak değil, ılık su kullan, böylece mayayı öldürmezsin.
– Uzun yoğurma, iç yapının yumuşak olmasına yardımcı olur, ama mükemmel olması şart değil.
– Daha çıtır bir kabuk istersen, ekmeği pişirmeden önce suyla ıslatabilirsin.
Yerine Geçme
– Kuru maya kullanabilirsin, ama miktarı yaklaşık 10 g’a düşür.
– Yağı, güçlü bir tadı olmayan başka bir bitkisel yağ ile değiştirebilirsin.
Varyasyonlar
– Farklı bir görünüm istiyorsan, pişirmeden önce üzerine susam veya tohum serpebilirsin.
– Lif açısından zenginlik katmak için maksimum 200 g tam buğday unu ekleyebilirsin, ama daha fazlası iç yapının yumuşaklığını bozacaktır.
Servis Fikirleri
Herhangi bir yemekle uyumlu. Sandviçler için iyi gider veya çorba, soslu yemekler veya soğuk atıştırmalıklar yanında masa için ekmek olarak kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Sadece kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, ama yaklaşık 10 g kullan ve doğrudan unla karıştır, özel bir ıslatma yapma.
2. Ya yağlı kağıdım yoksa ne yapmalıyım?
Tepsiyi yağlayabilir veya un serpebilirsin, böylece ekmek yapışmaz.
3. Taze ekmek ne kadar dayanır?
Temiz bir havluya sarılı olarak oda sıcaklığında 2 gün kadar iyi kalır.
4. Ekmeği dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dilimle ve ardından hava geçirmez poşetlerde dondurucuya koy.
5. Hamur çok yumuşaksa ne yapmalıyım?
Ayırdığın unun yavaş yavaş ekle, ama abartma. Hamur hafif yapışkan ama şekil alabilen bir kıvamda olmalı.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir dilim (yaklaşık 60 g) yaklaşık 140 kcal: karbonhidrat 28 g, protein 4 g, yağ 2 g. Bu değerler, kullanılan un ve yağ türüne bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Bir büyük ekmek, yaklaşık 1700 kcal civarındadır.
Saklama ve Isıtma
Soğuduktan sonra ekmeği temiz bir havluya sararak veya kağıt torbada sakla. Oda sıcaklığında 1-2 gün taze kalır. Daha uzun süre saklamak istersen, en iyi yol dondurmak. Isıtmak için dilimleri doğrudan tost makinesine veya fırına birkaç dakika koy, hafifçe yumuşaması için.
Malzemeler: 1 kg beyaz un 30 g taze maya (ben Budafok kullandım) 600 ml ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 60 ml rafine edilmemiş ayçiçek yağı
