Karamelize Elmalı Kek

Bu elmalı karamel kekini, pek de güzel olmayan birkaç elmam olduğu ve tatlı bir şeyler yeme isteğim olduğu bir akşam yaptım, ama çok da karmaşık olmasını istemedim. Bu tarifin en sevdiğim yanı, aşamalı olarak hazırlanması – her aşamanın kendi dinlenme süresi var, her şeyi birden yapmanız gerekmiyor. Kekin dokusu hafif havadar, elmalar karamel tadını getiriyor ve vanilyalı krema her şeyi bağlıyor. Eğer malzemeleri önceden hazırlarsanız, oldukça hızlı bir şekilde yapılabiliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1,5 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, hafta sonu veya misafir geldiğinde uygun

Malzemeler

Kek:
4 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilin
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Karamel Elmalar:
2 elma (küçük küpler halinde doğranmış)
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 tatlı kaşığı tarçın

Vanilyalı Krema:
350 ml süt
3 büyük yumurta sarısı
1 yemek kaşığı vanilya pudingi
2 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
2 paket vanilin

Ekstra:
150 ml krema (süslemek için veya içecek olarak)
Toz ceviz (süsleme için)

Hazırlanışı

1. Kekin Hazırlanması
Yumurtaları kırın ve beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile çırpın – ben elektrikli bir mikser kullanıyorum, yüksek hızda, karışım iyice kabarana kadar. Ardından yavaş yavaş şekeri ve vanilini ekleyin, karışım parlak ve sert bir mereng haline gelene kadar çırpmaya devam edin. Sonra yumurta sarılarını merengin üzerine ekleyin ve sadece karışana kadar düşük hızda çırpın.
Unu, nişastayı ve kabartma tozunu ayrı bir kasede karıştırın. Un karışımını, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek, merengin üzerine yavaşça ekleyin ve bir spatula ile alttan yukarı doğru karıştırın – karışımın havalı olmasını sağlamak için dikkatli olun.
24 cm çapında bir yuvarlak kek kalıbı hazırlayın, tereyağı ile yağlayın ve unlayın. Kek karışımını dökün ve düzeltin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Son olarak, bir kürdan ile test edin, temiz çıkmalıdır. Kalıbı çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan keki yatay olarak ikiye kesin.

2. Karamel Elmalar
Kalın tabanlı bir tencerede 3 yemek kaşığı şekeri orta ateşte karamelize olana kadar bekletin – karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe çevirin. Şeker açık kahverengi olunca, tencereyi ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Hızla karıştırın ki tereyağı sıcak karamelin içine iyice karışsın.
Küp doğranmış elmayı karamel sosunun üzerine ekleyin ve kısık ateşte tekrar ısıtın. Elmalar yumuşayana ve sos azalana kadar arada bir karıştırarak pişirin. Son olarak tarçını ekleyin, bir kez daha karıştırın ve elmaların soğumasını bekleyin.

3. Vanilyalı Krema
Sütü şekerle birlikte bir cezvede neredeyse kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Bir kasede yumurta sarılarını bir tutam tuz ile çırpın, ardından sıcak sütten 2-3 yemek kaşığı ekleyerek ısıtın. Puding tozunu, nişastayı ve unu ekleyin. Daha sonra sıcak sütü ince bir akışla dökün, sürekli çırparak karıştırın.
Karışımı bir tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, puding kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşi kapatın, vanilin ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın (kremanın üstüne doğrudan streç film kaplayarak kabuk bağlamasını önleyin).

4. Montaj
İlk kek katını bir servis tabağına yerleştirin. Soğuyan karamel elmayı eşit şekilde yayın. Üzerine vanilyalı kremayı ekleyin (soğuk veya en az oda sıcaklığında), düzeltin. İkinci kek katını kapatın.

5. Süsleme ve Soğutma
Kremayı sertleşene kadar çırpın ve keke yayın. Üzerine isteğe bağlı olarak toz ceviz serpin. Keki en az 3-4 saat soğutun – buzdolabında dinlendikten sonra daha iyi kesilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, tüketilecek elmalarım olduğunda ve ağır veya yağlı tatlılar istemediğimde geri döndüğüm tatlılardan biri. Misafirler için uygundur, buzdolabında bekledikten sonra kolayca dilimlenir ve sofistike malzemelere ihtiyaç duymaz. Önceden bir gün yapılabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Soğutma adımlarına uyun – sıcak kremayı veya elmayı kekin üzerine koyarsanız, kek fazla yumuşar.
Keki fazla pişirmeyin; kurur.
Mereng için yüksek hızda çırpıcı kullanmak yardımcıdır, ancak merengin sert olması gereklidir – kekin dokusu için bu önemlidir.
Şekeri karamelize ederken, çok fazla ateşte bırakmayın; çok koyulaşırsa acı olur.

Yerine Geçme
Nişastayı un ile değiştirebilirsiniz, ama doku aynı kadar ince olmayacaktır.
Puding tozu olmadan da yapılabilir, ama krema daha basit bir vanilya tadına sahip olacaktır.
Elmalar daha fazla kullanılabilir, eğer kalın bir kat istiyorsanız, ama aşırıya kaçmamaya dikkat edin ki akmasın.

Varyasyonlar
Elmalar yerine armut veya ayva kullanabilirsiniz, ama yumuşama süreleri farklıdır.
Tarçını artırabilirsiniz, eğer daha belirgin bir tat isterseniz.
Krema biraz pudra şekeri ile çırpılabilir, ekstra tatlılık için, ama zorunlu değildir.
Toz ceviz yerine doğranmış badem kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri
Soğuk servis edilir, kare veya üçgen dilimler halinde kesilir.
Yanında kahve veya siyah çay ile iyi gider.
İsterseniz, servis sırasında üzerine biraz sıvı karamel ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Daha fazla elma kullanabilir miyim?
Evet, eğer daha kalın bir kat istiyorsanız 3-4 elma ekleyebilirsiniz, ama kekin çok ıslak olmamasına dikkat edin.

2. Vanilyalı kremayı sadece nişasta ile, puding olmadan yapabilir miyim?
Evet, puding tozunu bırakabilirsiniz, ama doku ve tat biraz farklı olacaktır, daha basit.

3. Bitkisel krema kullanabilir miyim?
Bitkisel krema işe yarar, ama tadı farklıdır. Eğer kesin bir tercihiniz yoksa, her ikisi de kullanılabilir.

4. Kek kalıptan yapışırsa ne yapmalıyım?
En kolay yol, kalıbı iyi bir şekilde tereyağı ve un ile yağlamaktır. Eğer yağlı kağıdınız varsa, kalıbın altına koyabilirsiniz.

5. Keki nasıl kesebilirim, kırılmadan?
Uzun, keskin bir bıçak kullanın ve yavaşça kesin, çalışırken keki döndürerek.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmin (10 porsiyondan): yaklaşık 210-250 kcal, eklediğiniz krema ve ceviz miktarına bağlı olarak değişir. Karbonhidrat: 30-35 g. Protein: 5-6 g. Yağ: 8-10 g. Bunlar sadece yaklaşık değerlerdir, her malzeme ve kullanılan miktar son sonucu etkiler.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Karamel elmalı kek buzdolabında, kapalı bir şekilde 3 güne kadar saklanabilir. Dondurulmasını önermiyorum, dokusu değişir. Soğuk servis edilir, yeniden ısıtma gerektirmez, ama daha yumuşak bir dilim isterseniz, servis etmeden 15 dakika önce oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. 2-3 gün sonra kek biraz daha ıslak hale gelir, ama hala yenilebilir.

 Malzemeler: Taban: 4 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, 1 paket vanilyalı şeker, 4 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 çay kaşığı kabartma tozu. Karamelize elmalar: 2 elma küp doğranmış, 3 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 çay kaşığı tarçın. Vanilyalı krema: 350 ml tatlı süt, 3 büyük yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı un, 2 paket vanilyalı şeker. Ayrıca: 150 ml çırpılmış krema, öğütülmüş ceviz.

 Etiketler:  elmali turta karamelize elmalı kek vanilya kreması çırpılmış krema kuruyemiş