Cevizli ve balkabağılı kek

Bu tatlıyı ilk kez iki yıl önce yaşadım, o zaman fırında kabak bırakmayı unuttum ve kenarları karamelize oldu. “Kötü bir şey olamaz, her halükarda robota atarım” dedim. O günden beri sürekli yapıyorum ve eğer yumuşak hurma ve iyi bir kabak bulursam, bu yoğun, aromalı çiğ tabanı yapmadan geçemiyorum. Daha ilginç olanı, çok da zor olmaması: evde bulduğum malzemelerle yapılıyor, her seferinde yeni bir şey icat ediyormuşsun gibi. Bazı insanlar buna puding diyor ama benim için bardaklarda tatlı olarak gidiyor, kimse dilim kesmek zorunda kalmıyor. Yani, eğer tatlı ve sağlıklı bir şey istiyorsan, ama çok da uğraşmak istemiyorsan, bu senin için. Robotun yoksa da sorun değil, bir kez köyde hiç gadget olmadan, sadece eski bir et çekme makinesiyle yapmıştım.

Hadi hızlıca söyleyeyim: tüm işlem 15-20 dakika sürüyor, ardından bulaşıkları yıkamak da dahil. Yaklaşık 6 cömert porsiyon çıkıyor, ya da çocuklar için küçük kavanozlara koyarsan daha fazla. Hiç zor değil, iki-üç denemeden sonra göz kararı yapabilirsin, acele etmediğin sürece büyük bir hata yapma şansın yok. Zorluk seviyesi: uzun bir günün ardından ofiste çalıştıktan sonra beni rahat bırakacak kadar. Eğer kabak zaten pişmişse fırına bile ihtiyacın yok, bu yüzden mutfağı boşuna ısıtmazsın.

Bu tarife neden sürekli dönüyorum? Öncelikle, çok düşünmeme gerek kalmıyor. Eğer çorba için pişirdiğim kabaktan geriye bir şey kalırsa, ya da yürüyüş için enerji olarak kullandığım hurmalardan biraz kalırsa, işte o zaman ne yapacağımı biliyorum. Hem de tatlı ama doğal bir şey istiyorsan, eklenmiş şeker veya un olmadan. Ailemde kimse karmaşık kremlere pek meraklı değil ama bu tür şeyleri seviyorlar çünkü ne börek, ne çörek, ne puding – tamamen farklı bir şey, güzel bir dokuya sahip, her malzeme hissediliyor. Ayrıca, buzdolabında iyi dayanıyor, bu yüzden birkaç gün boyunca yapabilirim.

Malzemeler (6 büyük porsiyon veya 8 daha küçük porsiyon için):
300 g ceviz içi – gevrek doku ve tat için, bir miktar badem de kullanılabilir ama cevizle en lezzetli olduğunu düşünüyorum.
300 g çekirdekleri çıkarılmış hurma – tatlılık katıyor, her şeyi bağlıyor, yumuşak olmaları önemli, aksi takdirde ıslatman gerekir.
1,5 su bardağı pişirilmiş kabak (yaklaşık 350-400 g) – tatlı kabak olması iyi, en güzel aromaya sahip ve çok sulu olmamalı.
1 tatlı kaşığı toz tarçın – aroma için, eğer sevmezsen azaltabilirsin.
Yarım tatlı kaşığı toz muskat – sıcak bir koku verir, kış hissi.
Yarım tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil (veya kuru, ama taze ile daha canlı bir tat alırsın).
Yarım tatlı kaşığı toz kakule – isteğe bağlı, ama aromayı tamamen değiştiriyor, gönülden tavsiye ederim.
2 yemek kaşığı eritilmiş hindistancevizi yağı (isteğe bağlı) – sadece ek kremamsı bir dokunuş ve her şeyi daha iyi bağlaması için, ben sadece kışın koyuyorum, evde sıcak olmadığında.

Hazırlık Yöntemi

1. İlk olarak ceviz içini ufalayın. Ben her şeyi S bıçağı ile robota atıyorum, birkaç darbeyle ama un haline gelene kadar değil! Küçük parçalar kalmalı, aksi takdirde “hamur” olur ve güzelliği kaybolur. Eğer robotun yoksa, sorun değil – cevizleri et çekme makinesinden geçir, eski olan mükemmel, daha ince çıkarsa sorun değil.

2. Hurmalara gelince, eğer kuru ve sertlerse, 10 dakika sıcak suya ıslatıyorum. Eğer yumuşaklarsa, bıçakla küçük parçalara kesiyorum – böylece daha kolay işleniyor ve robota takılmıyor, bana güven, başıma geldi.

3. Cevizlerin üzerine doğranmış hurmaları ekliyorum ve birlikte 2-3 dakika robottan geçiriyorum. Çok çabuk durma – her şeyin bir araya gelmeye başlaması, biraz yapışması gerekiyor. Eğer manuel yapıyorsan, iyice yoğur, belki biraz daha uzun sürecek ama olur.

4. Şimdi kabak püresini ekliyorsun, eğer buharda veya fırında pişirdiysen suyunun iyice süzülmesi iyi olur – her şeyin çok yumuşak olmasını istemezsin. Tarçını, muskatı, zencefili, kakuleyi (eğer varsa) de ekliyorsun. Hindistancevizi yağını en son ekliyorum, hafifçe benmari usulü eritiyorum veya mikrodalgada, ekstra kremamsı bir tat istiyorsam.

5. Her şeyi tekrar 2-3 dakika işliyorum, homojenleşene kadar. Yolda tadına bakabilirsin, daha fazla baharat veya senin için yeterince tatlı olup olmadığını görmek için. Genelde benim için başka bir şeye ihtiyaç olmuyor ama herkesin alışkanlıkları farklı.

6. Kalın, biraz yapışkan bir karışım elde ettiğinde, hazır. Eğer çok yumuşaksa, biraz daha çekilmiş ceviz ekleyebilirsin; çok sertse, bir kaşık kabak veya bir damla su ekleyebilirsin.

7. Kendimi zorlamıyorum: her şeyi bardaklara, kaselere veya kaplara koyuyorum, kaşıkla hafifçe bastırarak güzelce yerleştiriyorum. İstersen, üzerine biraz doğranmış ceviz veya rendelenmiş çiğ kabak süsleyebilirsin.

8. Hemen servis edebilirsin ama ben en az bir saat buzdolabında bekletmeyi tercih ediyorum – böylece sertleşiyor, aromalar karışıyor ve istersen “pastane gibi” dilimlenebiliyor. Çok sert çıkmıyor, bir kek gibi değil, ama yumuşak, yoğun, neredeyse puding gibi ama daha yoğun.

Pratik İpuçları

1. Birçok kişi hindistancevizi yağını fazla koyuyor ve sonra tatlının durmadığından şikayet ediyor. Abartmaya gerek yok – iki yemek kaşığı yeter, bazen kabak daha nemli olduğunda hiç koymaya bile gerek yok.

2. Eğer tatlı buluyorsan, hurmaları azalt, kabaktan değil; aksi takdirde doku da değişir.

3. Bazı insanlar haşlanmış kabak kullanıyor ama ben pişirilmesini öneririm, tamamen farklı bir aroması var. Haşlanmış kullanıyorsan, iyice süzmek gerekiyor.

4. İlk seferde çok yumuşak çıkarsa korkma – buzdolabında bir gece bekleyince daha iyi bağlanıyor.

5. Farklı kuruyemişler de kullanabilirsin: badem, kaju veya daha ucuz bir seçenek olarak ayçiçeği çekirdeği. Ama ceviz tadı her zaman yıldız, bunu kabul ediyorum.

Değişiklikler ve Adaptasyonlar

1. Glutensiz bir versiyon için hiçbir şeyi değiştirmen gerekmiyor, başlangıçta problemli bir malzeme yok.

2. Raw-vegan versiyon için, eğer ek yağ istemiyorsan hindistancevizi yağını atlayabilirsin ya da badem yağı veya kaju yağı ile değiştirebilirsin.

3. Ceviz yok mu? Kabak veya ayçiçeği çekirdeği ile deneyebilirsin, dediğim gibi. Doku ve tat biraz farklı olacak ama yine de güzel.

4. Üzerine kuru üzüm, kurutulmuş yaban mersini veya biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsin (özellikle Noel’de – nedenini bilmiyorum ama harika gidiyor!).

Varyasyonlar

1. İstersen, karışıma küçük parçalar halinde bitter çikolata veya kakao ekleyebilirsin ama sert kalmasını bekleme, brownie gibi değil.

2. Çocuklar veya seçici yiyiciler için kakule ve zencefili çıkarabilirsin, fazla “baharatlı” olmaması için. Biraz vanilya da ekleyebilirsin.

3. Ben de çiğ kabak rendesi kullanarak bir versiyonunu yapmayı seviyorum, suyunu iyice sıkarak. Farklı bir tazelik katıyor ama aynı tatlılıkta değil.

Servis Fikirleri

1. Ben bunu küçük bardaklara koyuyorum, üzerine biraz bitkisel yoğurt veya krema ekliyorum – tatlılığı azaltıyor ve güzel bir kontrast oluşturuyor.

2. Enerji verici bir kahvaltı için, üzerine biraz kabak çekirdeği veya ev yapımı granola ekliyorum.

3. Sert bir kahve veya sütlü siyah çay ile çok iyi gidiyor. Eğer daha “ciddi” bir masada tatlı istersen, üzerine hindistancevizi kreması ve karamelize ceviz koyabilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hurma yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, kuru incir, kuru erik (önceden ıslatılmış) veya hatta kuru üzüm ile yapılabilir ama miktarı ve nemi ayarlaman gerekir, çünkü her biri farklı bağlar ve hepsi aynı tatlılıkta değildir.

2. Kabak yerine ne kullanılabilir?
Teorik olarak evet, haşlanmış havuç veya elma/muz püresi ile ama aynı tat olmaz. Tatlı kabak kendine has dokusu ve özel tatlılığı ile öne çıkıyor. Havuç ile denedim ama pek başarılı olmadı.

3. Mutfak robotum yoksa tarifi yapabilir miyim?
Kesinlikle. Cevizi et çekme makinesinden geçir, hurmaları mümkün olduğunca küçük kes ve elinle iyice homojen hale getir. Biraz daha uzun sürecek ama olur.

4. Dondurulabilir mi?
Teorik olarak evet ama önerilmez. Çözüldüğünde su gibi bir doku alıyor ve eski lezzetini kaybediyor. Daha iyi olanı buzdolabında tutmak, 3-4 gün iyi dayanıyor.

5. Önceden birkaç gün için yapılabilir mi?
Evet. Buzdolabında bir gün bekledikten sonra daha iyi oluyor. Hava geçirmeyen bir kapta saklandığında, hiçbir sorunu yok. Daha sert olmasını istiyorsan, baştan biraz daha fazla ceviz koyabilirsin.

Besin Değerleri (yaklaşık, 6 porsiyondan)

Hesaplamalara göre, bir porsiyon yaklaşık 300-350 kalori, ne kadar kabak koyduğuna ve hurmaların büyüklüğüne bağlı. Oldukça fazla karbonhidrat (hurma ve kabak doğal şeker içeriyor, göz ardı edilmemeli), lif yaklaşık 4-5g/porsiyon, cevizden gelen iyi yağlar (12-14g, çoğu doymamış), protein ise 4-5g civarında, bu yüzden hiç fena değil. Enerji verici, doyurucu, rafine şeker içeren bir tatlı gibi seni şişirmiyor ama eğer kilona dikkat ediyorsan da kilogramla yenilecek bir şey değil. Avantajı, içerik üzerinde tamamen kontrol sahibi olman – glutensiz, şeker ilavesiz, eğer krema veya servis için bir şey koymazsan vegan. Diyabetikler için, miktarları kontrol etmekte fayda var çünkü doğal olsa da şeker, şeker kalıyor. Spor sonrası hızlı bir enerji veya ara öğün olarak oldukça iyi.

Nasıl Saklanır ve Isıtılır

Ben bunu buzdolabında, kapalı, kapaklı bir kutuda veya bardaklarda saklıyorum, 4 güne kadar. Soğukta biraz daha sertleşiyor ama kurutmuyor, aksine aromalar birleşiyor ve daha lezzetli oluyor. Yeniden ısıtılmasına gerek yok, soğuk veya oda sıcaklığında servis ediliyor. Eğer yine de biraz sıcaklık vermek istersen (bilmiyorum, belki çocuklar yumuşak istiyor), bir bardağı 10-15 dakika sıcak ocağın yanında veya masada bırakabilirsin, mikrodalga veya fırın önerilmez, yağlar ayrışıyor ve aynı doku kalmıyor. Küçük kaplarda kapaklı olarak koyduysan, yanına da alabilirsin, sızdırmaz ve iyi dayanır. 5 günden fazla saklamayı denemedim – zaten bizde çabuk bitiyor.

Cevizler S bıçaklı mutfak robotunda öğütülür, ancak çok ince değil. Hurma, robotun işini kolaylaştırmak için bir bıçakla doğranır ve cevizlerin üzerine eklenir. İki malzemenin homojenleşmeye başlaması için yaklaşık 3 dakika işlenir. Ardından balkabağı, baharatlar ve hindistancevizi yağı eklenir ve her şey iyice karışana kadar 2-3 dakika karıştırılır. Hemen servis edilebilir veya buzdolabında saklanabilir. Mutfak robotu olmayanlar için de yapılabilir. Cevizler bir kıyma makinesinde öğütülebilir (biraz daha iri çıkabilir), hurmalar mümkün olduğunca iyi doğranır ve ardından tüm malzemeler bir kasede karıştırılır. Miktar oldukça büyüktür, ancak daha küçük bir porsiyon isterseniz, her bir malzemeden daha az kullanmanız yeterlidir. Puding için bardaklarda veya kaselerde servis edilir. O kadar lezzetli ve yapması o kadar kolay ki kesinlikle denemelisiniz. Sevgilerle, Valentina.

 Malzemeler: 300 g ceviz, 1 buçuk su bardağı pişmiş balkabağı, 300 g hurma, 1/2 çay kaşığı muskat cevizi, 1 çay kaşığı tarçın, 1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil, 1/2 çay kaşığı kakule, 2 yemek kaşığı eritilmiş hindistancevizi yağı (isteğe bağlı)

 Etiketler:  balkabağı turtası