Bolonez Spagetti

Her zaman evde bolognese makarna yaptığımda, aynı rutinle başlıyorum: tüm sebzeleri doğrayıp büyük bir tavayı ısıtıyorum ve acele etmeden hepsini bir araya koymaya başlıyorum. Karmaşık bir tarif değil, ama her seferinde tekrarladığım birkaç ayrıntı var. Zamanla miktarları ayarladım, ama malzeme listesi büyük ölçüde aynı kaldı.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 50-60 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika (doğrama, hazırlık)
Pişirme süresi: 30-40 dakika (sos ve makarna için)
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: ana yemek, günlük yemekler için uygun

Malzemeler

300 g kıyma (domuz veya domuz ve sığır karışımı olabilir)
1 büyük soğan
1/4 kırmızı biber
1 büyük havuç
Küçük bir parça tütsülenmiş sosis (yaklaşık 50 g)
2 diş sarımsak
Zeytinyağı (sebzeleri soteyelemek için)
1 kadeh beyaz şarap (yaklaşık 150 ml)
2 yemek kaşığı kırmızı biber salçası
4 yemek kaşığı domates salçası
1 kadeh domates suyu (150-200 ml)
Tuz, karabiber
2 defne yaprağı
Kuru kekik
İtalyan makarna baharatları (isteğe göre)
Acı biber (isteğe bağlı, tercihlere göre)
1/2 paket spagetti (250 g)
Servis için parmesan peyniri

Hazırlık Yöntemi

1. Soğanı soy ve mümkün olduğunca ince doğra. Geniş bir tavaya zeytinyağı koy ve soğanı ekle. Birkaç dakika soteleyip, şeffaflaşmaya başlayana kadar pişir.

2. Havuçu küp küp ve biberi de ince doğra. Bunları soğanın üzerine ekle. Karıştır ve biraz yumuşamasını bekle.

3. Tütsülenmiş sosisi mümkün olduğunca küçük doğrayıp sebzelere ekle. Sosis, sosun tadını daha yoğun hale getirir, hatta küçük bir parça kullanmış olsan bile.

4. Kıyma tavaya sebzelerin üzerine ekle. Defne yapraklarını da koy. İyice karıştırarak kıyma parçalarının ayrılmasını sağla ve orta ateşte sotelenmeye bırak. Tuz ve karabiber ekle.

5. Domates salçası, biber salçası ve domates suyunu ekle. Miktarları gramla ölçmek zorunda değilsin, ama daha yoğun bir sos için, yukarıda bahsedilen tüm malzemeleri kullanıyorum. Daha ince bir sos istersen, domates suyunu artırabilir veya salçayı azaltabilirsin.

6. Kıyma neredeyse pişince, beyaz şarabı ekle. Kekik serpiştir ve istersen İtalyan makarna baharatları ekle. Sarımsağı ez veya ince doğra ve şimdi, son aşamada ekle ki aromasını kaybetmesin. Eğer hafif acı bir tat istersen, damak tadına göre acı biber de ekleyebilirsin.

7. Her şeyi kapağı açık olarak kısık ateşte kaynamaya bırak. Sosun azalması ve yoğunlaşması gerekiyor, etin de iyi pişmesi lazım. Son aşamada tuz ve karabiber kontrolü yap.

8. Paralel olarak, makarna için su kaynat. Kaynadığında tuz ve biraz yağ ekle (ben yaklaşık bir tatlı kaşığı koyuyorum, makarnaların yapışmaması için). Makarna paketinin talimatlarına göre haşla, ardından süz.

9. Makarna sıcakken, üzerine biraz zeytinyağı dök ve hafifçe karıştır.

10. Makarna, üzerine bolognese sosu dökülerek servis edilir ve üzerine istediğin kadar rendelenmiş parmesan serpilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Malzemeler basit, çoğunu evde bulabiliyorum. Herhangi bir yemek için uygun, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve her seferinde sonuç doyurucu. Daha fazla veya daha az kıyma olduğunda kolayca uyarlayabiliyorum ve sos buzdolabında bir veya iki gün iyi duruyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Sosun iyi bir şekilde azalmasını sağlamak önemli, aksi takdirde makarnalar çok sulu olur.
Zamanın varsa, sebzeleri kısık ateşte soteyeleyebilirsin, böylece tadını yavaş yavaş bırakır.
Şarapta aşırıya kaçma - 1 kadeh yeterlidir. Geri kalanı kaynarken buharlaşır.
Yerine Geçmeler

Daha "klasik" bir tat istiyorsan sadece sığır eti kullanabilirsin.
Biber salçası yoksa sadece domates salçası koyabilirsin, ama tadı daha az yoğun olur.
Eğer sosis sevmiyorsan veya daha hafif bir sos istiyorsan onu atlayabilirsin.
Varyasyonlar

Elinde varsa son aşamada biraz maydanoz veya taze fesleğen ekleyebilirsin.
Kısa makarnalarla denemek de mümkün, sadece spagetti ile sınırlı kalma.
Servis Fikirleri

Makarna hemen servis edilmeli, üzerine rendelenmiş parmesan ile.
İstersen, servis etmeden önce sosla direkt karıştırabilirsin, böylece eşit şekilde kaplanır.
Sıkça Sorulan Sorular

1. Bolognese sosunda hangi tür şarap kullanmalıyım?
Ben beyaz şarap kullandım, ama kuru kırmızı şarap da olur. Önemli olan kalitesi decent bir şarap olması, tatlı olmaması.

2. Sosun ne kadar süre kaynaması gerekiyor?
İdeal olarak, tüm malzemeleri ekledikten sonra en az 25-30 dakika kaynamalı. Azalmalı ve et yumuşak olmalı.

3. Sosu bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, sos buzdolabında iyi durur ve bazen tadı ertesi gün daha da güzel olur. Kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsin.

4. Tütsülenmiş sosis koymasam olur mu?
Elbette. Sosis aroma verir, ama zorunlu değil. İstersen sadece kıyma koyabilirsin.

5. Domates salçası yoksa ne ile değiştirebilirim?
Domates salçası yoksa sadece domates suyu kullanabilirsin, ama biraz daha fazla koy ve sosun daha uzun süre kaynamasına izin ver ki azalsın.

Besin Değerleri

4 porsiyon için tahmini: yaklaşık 550-600 kcal, et, sosis ve kullanılan peynir türüne bağlı olarak.
Protein: 28-32 g
Yağ: 18-22 g (özellikle et ve sosis türüne bağlı olarak değişebilir)
Karbonhidrat: 65-70 g (makarnalar dahil)

Bu değerler yalnızca tahminidir, kullanılan malzemelere ve porsiyona eklenen sos miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Sos buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, kapalı bir kapta. Yeniden ısıtırken, kısık ateşte koy ve gerekirse çok koyulaşmışsa biraz su ekle. Makarna ayrı olarak o kadar iyi saklanmaz, ama sosla karıştırdıysan fırında veya mikrodalgada ısıtabilirsin. Sade makarnayı bir günden fazla saklamanı önermiyorum, dokusunu kaybeder.

 Malzemeler: 300 g kıyma (domuz eti veya domuz ve sığır karışımı) 1 büyük soğan 1/4 kırmızı biber bir parça tütsülenmiş sosis 1 büyük havuç 2 diş sarımsak zeytinyağı 1 bardak beyaz şarap acı biber (isteğe göre) 2 yemek kaşığı kırmızı biber salçası, 4 yemek kaşığı domates salçası; 1 bardak domates suyu tuz, karabiber, 2 defne yaprağı, kekik, İtalyan makarna baharatları 1/2 paket spagetti parmesan peyniri

 Etiketler:  bolonez soslu spagetti etli spagetti