Jambonlu tavuk kanatları

Artık bu kanatları kaçıncı kez yaptığımı bile hatırlamıyorum. Sanki dün ilk kez tavaya ateş yaktım, çünkü çok fazla yağ koydum ve ateşe dikkat etmedim. Acele edersen ve dikkat etmezsen, bunun sonuçlarını öğreniyorsun! Ama şimdi, gözümü bile kırpmadan onları yapmaya başlıyorum, özellikle de sofistike şeyler yapmak istemediğimde ya da yavaş ateşte bir sosun başında beklemek istemediğimde. Kıtır kıtır ama lezzetli bir şeyler aradığımda yapıyorum, basit kızartılmış kanatların tadı gibi değil – burada prosciutto tüm işi hallediyor.

Kısaca söyleyeyim: kanatları kesip dudaklarımı silene kadar geçen süre bir saatten fazla sürmüyor. İki kişi için – yani iştahlı birer porsiyon ya da ciddi bir garnitürle üç. Zor olduğunu söylemem, gerçekten değil, ama fırında biraz dikkat ve kanatları prosciutto ile sarmak için dikkat etmekte fayda var. Gözlerin kapalı yapmıyorsun ama canını da sıkmıyor.

Bu kombinasyonu sık sık yapıyorum çünkü sevmemek imkansız, hatta kanatların büyük hayranı olmayanlar için bile. Hızlıca yapıyorsun ve tamamen farklı bir şey çıkıyor: derisi kıtır, prosciutto kızarıyor ve hafif tuzlu oluyor, baharatlar… gerçekten lezzet almak için tekerleği yeniden icat etmene gerek yok. Genellikle derin dondurucuda kanat bulunduruyorum ve son kullanma tarihi yaklaşan biraz prosciutto – nasıl oluyor bilmiyorum ama onları buzdolabında hep unutuyorum. Ayrıca hardal taneleri ve şarap, kaçırılmayacak bir aroma çıkarıyor.

İki kişi için malzemeler:

4 adet tavuk kanadı – ben en etli olanları alıyorum, ince olanları sevmiyorum, çünkü yenilecek bir şey kalmıyor. Uçlarını kesiyorum, her zaman atıyorum, çünkü kızartma için iyi bir şey vermiyorlar.
4 dilim prosciutto – ince olsun ama yırtılmasın. Her kanadı bunlarla sarıyorsun, pişerken deriyi yerinde tutuyorlar.
1 tatlı kaşığı toz köri – çok koyma, her şeyi kaplar. Aroma için tam yeterli.
Tuz ve karabiber, damak tadına göre – ama dikkat et, prosciutto zaten tuzlu, bu yüzden kanatlara çok az tuz koyuyorum.
1 tatlı kaşığı hardal taneleri – tesadüfen buldum ki pişerken şişiyorlar ve güzelce patlıyorlar, bu yüzden onları saklıyorum.
2-3 diş sarımsak – dilimlenmiş, çok ince doğramadan, çünkü yanar.
1 dal taze biberiye (veya kuru biberiye, yarım tatlı kaşığı) – taze bir koku verir.
1 bardak kuru beyaz şarap – yarı tatlı veya tatlı olmaz, tatlı bir sos çıkıyor, bu doğru değil.
2 yemek kaşığı yağ – nötr bir şey, genellikle ayçiçek yağı kullanıyorum.

1. Kanatlarla başlıyorum: iyice yıkıyorum, varsa tüylerini temizliyorum ve uçlarını kesiyorum. Orta kısımlarını ve büyük kısmı bırakabilirsin, sadece uçlar uçuyor (atmam, bazen onları çorba için kaynatıyorum, canım istediğinde).
2. İyice bir havluyla kuruluyorum. Bu adımı atlama! Islaklarsa, fırında o güzel kabuğu tutamazlar ve prosciutto da iyi yapışmaz.
3. Tuzlu, biberli, köri ile kaplı, her tarafına. Çok fazla köri koyma, çünkü prosciutto ve tavuk etinin tadını bozmak istemezsin.
4. Şimdi, eğer etrafında küçük çocuklar varsa, oldukça eğlenceli bir kısım geliyor – kanatların sarılması. Her kanada bir dilim prosciutto sarıyorsun, mümkün olduğunca sıkı yapıştırıyorsun. Eğer prosciutto çok inceyse ve yırtılıyorsa, parçaları etin üzerine yapıştırarak improvize et, sorun değil. Zaten pişerken yayılacak.
5. Fırın tepsisine 2 yemek kaşığı yağı koyuyorum (ben küçük bir seramik kap kullanıyorum, prosciutto'nun yanmaması için ve kanatları yakın tutmak için). Kanatları yan yana yerleştiriyorum.
6. Hızla ocakta her bir tarafını 2-3 dakika kızartıyorum – sadece hafif bir kabuk elde etmesi için. Tamamen yapmıyorum, sadece renk veriyorum. Çok uzun bırakma, çünkü prosciutto hızlıca yanar ve acı bir tat alır.
7. Kızardıklarında, üzerine hardal tanelerini, sarımsak dilimlerini ve biberiyeyi serpiyorum. Elimle yayıyorum, her yere dağılması için.
8. Beyaz şarap bardağını yavaşça etin yanına döküyorum, kanatlardan baharatları yıkamaması için.
9. Her şeyi 200 dereceye önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. Yarımda kanatları diğer tarafına çeviriyorum. Toplam 30-40 dakika pişiyor, fırına göre, koyu altın rengi alana kadar ama kurumasın. Eğer sos çok azalırsa, iki-üç kaşık su veya şarap ekle.
10. Tepsiyi çıkardığımda, kanatları 5 dakika dinlendiriyorum, sonra doğrudan tabağa koyuyorum. Üzerine kalan sosu biraz süzmeyi seviyorum.

Faydalı ipuçları

Eğer çok fazla köri veya tuz koyarsan, her şeyi mahvedersin, bu yüzden daha azıyla başla ve tadına bak. Prosciutto ne kadar ince olursa o kadar iyi, ama çevirmeye dayanıklı olmalı. Fırından önce çok uzun süre kızartırsan yanarlar, bu yüzden bu süre zarfında başka bir şey yapmaya kalkışma. Taze biberiye, kuru olandan tamamen farklı bir tat verir, ama elinde başka bir şey yoksa kuru da olur. Diğer şarküteri ürünleri ile de denedim – aynı şey değil, bazıları elastik veya çok tuzlu oluyor.

Yerine koymalar ve uyarlamalar

Eğer prosciutto yoksa, pancetta veya hatta bacon kullanabilirsin, ama daha yağlı olur ve aroması daha "füme" olur. Daha hafif bir versiyon için, köri yerine katkı maddesi içermeyen baharat karışımı kullanabilirsin. Daha diyet bir şey istiyorsan, derisi olmayan kanatları kullan, ama tavsiye etmem, çünkü tüm cazibesi kaybolur. Alkol olmaması gerekiyorsa, limon suyu ve su koyabilirsin, ama o zaman farklı bir tadı olur.

Varyasyonlar

Şeritler halinde kesilmiş tavuk göğsü ile de denedim, ama aynı derecede sulu değil, bu yüzden yine kanatları tercih ediyorum. Daha yoğun bir tat için, prosciutto'dan önce kanatların üzerine biraz dumanlı paprika serpebilirsin, ama fazla olmasın, çünkü her şeyi kaplar. Taze yerine granül sarımsak da kullanabilirsin. Etkileyici bir sunum istiyorsan, yeşil salata ve turp üzerine servis yap, harika görünüyor. Daha zengin bir tat için, tavada yağ yerine bir parça tereyağı ekleyebilirsin.

Servis önerileri

En iyi şekilde basit bir püre, fırında patates veya tembellik yaptığımda sadece taze lahana salatası ile gider. Tavada sos, taze ekmekte harika, ve onu atmanın bir anlamı yok. İçecek olarak, kesinlikle pişirdiğin beyaz şarapla gider. Daha zengin bir menü istiyorsan, başlangıçta hafif bir kremalı çorba, sonra kanatlar ve sonunda meyveli bir tatlı koyabilirsin – ağır bir şey değil.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kanatları önceden yapıp ihtiyacım olduğunda ısıtabilir miyim?
Evet, ama buzdolabında bir günden fazla tutma, çünkü prosciutto yumuşar ve o kıtır dokusunu kaybeder. En iyi seçenek, fırında 10 dakika 180 derecede ısıtmak – o zaman eski haline döner.
2. Eğer hardal tanelerim yoksa, atlayabilir miyim?
Evet, dünyanın sonu değil. Temel tat aynı kalır, ama taneler dokuda ve hafif farklı bir aroma katıyor.
3. Şarabı neyle değiştirebilirim, çocuklar için pişiriyorsam veya alkol istemiyorsam?
Limon suyu ve su karıştırmayı veya çok az beyaz şarap sirkesi koymayı öneririm. Aynı tadı vermeyecek ama tarif bozulmaz.
4. But veya başka bir tavuk parçası kullanabilir miyim?
Evet, ama fırın süresini artırman gerekir. Butlar yaklaşık 50 dakika gerektirir, büyüklerse daha fazla. İyice pişip pişmediğini kontrol et.
5. Tamamen tavada, fırın olmadan yapabilir miyim?
Denemedim ama hoşuma gitmedi. Prosciutto yumuşuyor ve etin üzerinde iyi durmuyor, ayrıca güzel bir kabuk elde etmek zor. En iyi sonuç fırında çıkıyor.

Besin değerleri

Eğer bu konuyla ilgileniyorsan, şöyle söyleyeyim: bir porsiyon (iki kanat + prosciutto) yaklaşık 350-400 kalori. Ne kadar yağ, ne kadar prosciutto kullandığın ve hangi garnitürü seçtiğine bağlı. Her porsiyonda yaklaşık 20-22 gram protein var, biraz yağ (ister tavuk, ister şarküteri), ama aşırı değil – en azından çok fazla yağ koymazsan. Karbonhidratlar çok az, sadece hardal tanelerinden ve baharatlardan, bu yüzden düşük karbonhidrat veya keto diyetine uygun. Prosciutto biraz tuz ekliyor, bu yüzden başlangıçta çok tuz koymuyorum. Diyet yemeği değil ama kalori açısından da aşırı değil – özellikle kızartılmış patates veya çok fazla ekmekle birleştirmezsen. Bu, sıradan bir günde rahatlıkla yerleştirebileceğin bir tarif.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Eğer kalırsa, bir kapta buzdolabına koy ve bir gün, en fazla iki gün iyi kalır ama sonra aynı dokuya sahip olmaz – prosciutto sulu olur. En iyi şekilde fırında 10 dakika 180 derecede ısıtmak, o zaman biraz canlanır ama mikrodalgada ısıtma, çünkü o zaman sakız gibi olur. Tavada kalan sosu ayrı saklayacağım, çünkü soğuyunca sertleşir. Gerekirse, biraz su ile ısıtıp, soğuk veya sıcak kanatların üzerine dökebilirim. Eğer ertesi gün ofiste yemek istiyorsan, sos ile birlikte bir kapta hava geçirmez bir kutuya koy ve varsa fırında ısıt. Dondurmayı tavsiye etmem, çünkü çözdükten sonra prosciutto yumuşar ve aynı cazibeyi kaybeder.

Tavuk kanatlarını yıkıyoruz ve uçlarını kesiyoruz. Tuz, karabiber, köri ile tatlandırıyoruz ve her birini prosciutto ile sarıyoruz. Bir fırın tepsisi alıyoruz ve biraz yağ ekliyoruz. Kanatları yerleştiriyoruz ve her iki tarafını birkaç dakika kızartıyoruz. Hardal tohumlarını, ince doğranmış sarımsağı, biberiye ve bir bardak şarabı ekliyoruz. Fırını ısıtıyoruz ve tepsiyi 200°C'de yaklaşık 30-40 dakika fırına koyuyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 4 tavuk kanadı, 4 dilim prosciutto, köri, hardal tohumları, tuz, karabiber, sarımsak, biberiye, 1 bardak beyaz şarap, yağ

 Etiketler:  tavuk kanatları