Kinder Kek

Bu pastayı birkaç kez yaptım, en son Noel'de, misafirler "kinder pastası" olarak adlandırdılar. Bu ağır ya da çok tatlı bir pasta değil, tabanları kahve ve kakule ile yapılmış, krema, özellikle mascarpone olan, dengeli ve çok ağır değil. Eğer daha fazla kremayı seviyorsanız, mascarpone miktarını biraz artırabilirsiniz. En iyi sonuç, başlangıçta hamur karışımını eşit şekilde bölüp, tabanlar soğuduktan sonra krema hazırladığımda elde ettim.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 2 gün (tabanlar bir günde, krema ikinci günde)
Gerçek çalışma süresi: 1 saat tabanlar için, 1 saat krema ve montaj için
Pişirme süresi: 30 dakika/taban (3 taban)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Fırsat: doğum günleri, tatiller veya misafirleriniz olduğunda

Malzemeler

Beyaz Krema:
- 250 g mascarpone
- 200 g beyaz çikolata
- 200 ml krema

Siyah Krema:
- 250 g tereyağı (82%)
- 200 g bitter çikolata
- 50 g kakao
- 200 g pudra şekeri
- 50 ml krema
- 1 vanilya çubuğu
- 2 yemek kaşığı konyak

Tabanlar:
- 240 g un
- 250 g şeker
- 90 g kakao
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 paket kabartma tozu
- bir tutam tuz
- 100 ml yağ
- 280 ml tam yağlı yoğurt
- 10 yemek kaşığı sıcak ve güçlü kahve (yaklaşık 125 ml)
- bir tutam toz kakule
- 3 büyük yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- limon suyu (yumurtalar için)

Süsleme:
- kavrulmuş ceviz (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Tabanlar
1.1. Kahve ile başlayın: 3 yemek kaşığı dolusu kahve 250 ml su ile hazırlanır. Kaynamaya başlayınca kakule ekleyin. Üstte oluşan köpüğü toplayın ve saklayın (hamurda kahve ile birlikte kullanılacak).
1.2. Taban malzemelerinin hepsini bir gece önceden buzdolabından çıkarın, kahve hariç, kullanmadan önce sıcak olmalıdır.
1.3. Bir kasede kuru malzemeleri karıştırın: un, şeker, kakao, karbonat, kabartma tozu ve tuz.
1.4. Başka bir kasede yumurtaları limon suyu ile köpürene kadar çırpın. Yağı yavaşça ekleyin, ardından yoğurdu ve vanilyayı ekleyin.
1.5. Sıvı malzemeleri katıların üzerine dökün, hafifçe karıştırın, fazla karıştırmamaya dikkat edin.
1.6. Son olarak, sıcak kahveyi ve sakladığınız köpüğü ekleyin. Karışım oldukça sıvı olacaktır.
1.7. Karışımı üç eşit parçaya ayırın ve 21 cm'lik fırın tepsisine yağlı kağıt sererek 3 ayrı taban pişirin. Yağlı kağıt iyi durmuyorsa, biraz suya batırabilirsiniz.
1.8. Her tabanı yaklaşık 30 dakika pişirin (kurumaması için çubuk testi yapın).
1.9. Tabanları tamamen soğumaları için bir tel ızgarada bırakın.

2. Beyaz Krema
2.1. Küçük bir tencerede kremayı kısık ateşte ısıtın. Neredeyse kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve parçalara ayrılmış beyaz çikolatayı ekleyin.
2.2. Eritene kadar karıştırın ve homojen bir krema elde edin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
2.3. Soğuduktan sonra, çırpıcı ile beyaz çikolata krema karışımını çırpın, ardından ayrı çırpılmış mascarpone'yi ekleyin. Her ikisinin de soğuk olması önemlidir, aksi takdirde krema kesilebilir.

3. Siyah Krema
3.1. Tereyağını buzdolabından birkaç saat önce çıkarın ve küpler halinde kesin.
3.2. Bitter çikolatayı mikrodalgada eritmek için: 1 dakika ısıtın, karıştırın, gerekirse 1 dakika daha ısıtın. Kullanımda oda sıcaklığında tamamen erimiş olmalıdır.
3.3. Yumuşak tereyağını elenmiş pudra şekeri ile çırpın, kabarık hale gelene kadar. Bu işlem biraz zaman alır ve iyi bir mikser gerektirir, böylece şeker erir ve tereyağı aşırı ısınmaz. Gerekirse ara verin.
3.4. Elekten geçirilmiş kakaoyu ekleyin ve 1-2 dakika daha çırpın.
3.5. Vanilya çubuğunun tohumlarını çıkarın ve ekleyin.
3.6. Oda sıcaklığındaki eritilmiş çikolatayı ekleyin.
3.7. Son olarak, oda sıcaklığındaki kremayı ve konyak ekleyin. Kısa bir süre çırpın, homojen hale gelene kadar. Krema soğutun.

4. Montaj
4.1. Her tabanı yatay olarak ikiye kesin, 6 ince kat elde edeceksiniz.
4.2. Beyaz kremayı 4 eşit parçaya bölün. Siyah kremadan, beyaz krema ile eşit bir miktar ayırın (orta kat için), geri kalanını pastanın kaplanmasında kullanın.
4.3. Sıra ile yerleştirin: taban - beyaz krema - taban - beyaz krema - taban - siyah krema (orta) - taban - beyaz krema - taban - beyaz krema - taban. Pastayı kalan siyah krema ile kaplayın.
4.4. İsteğe bağlı olarak, kavrulmuş ceviz ile süsleyin. Pastayı servis etmeden birkaç saat önce buzdolabında bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Dengeli bir pasta, nemli tabanlar, oldukça hafif krema ve çok tatlı değil. Aşamalı olarak hazırlanabilir, bu da mutfakta daha fazla işiniz olduğunda çok yardımcı olur. Tabanlar, karışımı başlangıçta eşit şekilde böldüğünüzde eşit çıkıyor ve mascarpone kreması ağır veya doyurucu değil.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Siyah krema için soğuk tereyağı kullanmayın, aksi takdirde doğru çırpılmaz.
- Hamuru sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın, aksi takdirde yoğun olur.
- Daha nemli tabanlar istiyorsanız, biraz hafif kahve ile ıslatabilirsiniz.
- Montajlanmış pastayı krema yerleşene kadar birkaç saat soğutun.

Yerine Geçme
- Kakule yoksa, çıkarabilirsiniz. Aroma baskın değil ama hafif bir tat katıyor.
- Krema için krema yerine süt kullanılamaz, kıvam almaz.
- Siyah kremadaki konyak çıkarılabilir veya tercih edilen bir likör ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar
- Ceviz yerine fındık veya antep fıstığı kullanabilirsiniz, eğer cevizi sevmezseniz.
- Daha şatafatlı bir versiyon için, katmanlar arasına kuru meyve ekleyin.

Servis Fikirleri
- Kahve ile, kahvaltıda veya özel günlerde servis edilir.
- En iyi şekilde soğutulduktan sonra, sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Krema için bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Deneyebilirsiniz, ancak krema daha tatlı ve biraz farklı bir kıvamda olacaktır. Şekeri damak tadınıza göre ayarlayın.

2. Beyaz krema kesilirse ne yapmalıyım?
Farklı sıcaklıklarda malzemeler kullanırsanız, krema kesilebilir. Her ikisini de soğuk tutmaya çalışın veya düşük hızda kısa süre çırpın.

3. Tabanlarım kırılıyor, neden?
Genellikle, fazla pişirilirse veya sıcakken hareket ettirilirse, kırılgan hale gelirler. Kesmeden önce tamamen soğumalarına izin verin.

4. Tabanları bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, bu önerilir. İyi soğuyacaklar, kesilmesi ve montajı daha kolay olacak.

5. Hamurda kesinlikle güçlü kahve kullanmalı mıyım?
Kahve aroma katıyor ve kakao tadını vurguluyor. Kahve tüketmiyorsanız, sıcak su ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı biraz daha basit olacaktır.

Besin Değerleri

12 dilimden bir dilim için tahmini: yaklaşık 430-450 kcal, 7 g protein, 30 g yağ, 36 g karbonhidrat. Veriler yaklaşık olup, dilimlerin gerçek gramajına ve olası malzeme değişikliklerine bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Tabanlar bir gün önceden yapılabilir. Yeniden ısıtılması önerilmez, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Krema dondurucuya dayanıklı değildir. Kalanları dilimleyin ve her porsiyonu ayrı bir hava geçirmez kapta saklayın.

Beyaz krema: Krema küçük ateşte ısıtılır ve kaynamaya başladığında, parçalanmış çikolata eklenir ve sürekli karıştırarak homojen hale gelene kadar pişirilir. Oda sıcaklığına gelmesi için soğumaya bırakılır, ardından en az birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletilir. Katılaştıktan sonra, mikserle çırpılır ve ayrı olarak çırpılmış mascarpone eklenir. Her iki krema da aynı sıcaklıkta, yani soğuk olmalıdır, böylece krema kesilmez. Siyah krema: Tereyağı küp küp kesilir ve birkaç saat önce buzdolabından çıkarılır. Parçalanmış çikolata bir kaba konur ve mikrodalgada 1 dakika eritilir, ardından çıkarılır, iyice karıştırılır ve tamamen eriyene kadar 1 dakika daha ısıtılır. Yumuşak tereyağı, elenmiş pudra şekeri ile kabarana kadar çırpılır; dikkat, bu işlem zaman alır. Şekerin erimesi için sabırlı olmamız ve iyi bir mikser kullanmamız gerekir, yanmaması için arada bir durmak gerekir. Ardından elenmiş kakao eklenir ve 1-2 dakika daha çırpılır. Vanilya kapsülü açılır ve tohumları çıkarılır. Oda sıcaklığındaki eritilmiş çikolata eklenir ve karıştırdıktan sonra vanilya tohumları eklenir. Oda sıcaklığındaki sıvı krema, brendi eklenir ve pürüzsüz bir krema olana kadar çırpılır. Kremleri buzdolabında bekletiriz. Kek tabanları: Kahve yaklaşık 3 dolu çay kaşığı ile 250 ml bir fincanda yapılır. Kaynamaya başladığında kakule eklenir ve üstteki köpük toplanır; bu köpüğü krema ile birlikte kullanacağız. Pişirme kağıdı biraz suya batırılabilir ve kolayca şekillendirilebilir. Tüm malzemeler akşamdan mutfaktan çıkarılmalıdır, kahve hariç, çünkü kahve sıcak olmalıdır. Kuru malzemeleri çırpıcı ile karıştırırız. Yumurtaları limon suyu ile çırparız, köpük haline geldikten sonra yağı azar azar ekleriz, ardından yoğurt ve vanilya eklenir. Sıvı malzemeleri kuru malzemelerin üzerine dökün ve nazikçe karıştırın. Son olarak, sıcak kahve ve saklanan köpüğü ekleyin. Bu hamurdan 21 cm'lik bir kalpte 3 kek tabanı pişirmeliyiz. Yaklaşık 30 dakikadan fazla değil, kürdan testi yaparız; ortası pişmişse, ateşi kapatır ve fazla kurumaması için çıkarırız. Kek tabanlarını ıslatmadım ama isterseniz yapabilirsiniz. Kek tabanlarını ilk günde, kremleri ise ikinci günde yaptım. Kek tabanlarının eşit çıkması için hamuru üç eşit parçaya böldüm. Pasta montajı: Üç kek tabanının her birini ikiye kesiyoruz. Beyaz kremayı eşit şekilde paylaştırıyoruz ki kesiti güzel görünsün, böylece 6 taban, 5 kremamız ve bir süsleme için krema olacak. Beyaz kremayı 4 eşit parçaya ayırıyoruz ve bir parça siyah kremayı beyaz ile aynı miktarda ayırıyoruz; geri kalan siyah kremayı pasta kaplamak için kullanıyoruz. Ortaya siyah kremayı ve geri kalan beyaz kremayı koyuyoruz. Kalan siyah kremayla pastayı kaplıyoruz. Yani, şöyle olacak: taban/beyaz krem/ siyah krem/beyaz krem/taban/siyah krem/beyaz krem/beyaz krem/siyah krem pasta kaplama. Kızarmış cevizle süsledim.

 Malzemeler: beyaz krema: 250 g mascarpone 200 g beyaz çikolata 200 ml krema siyah krema: 250 g tereyağı 200 g bitter çikolata 50 g kakao 200 g pudra şekeri 50 ml krema 1 vanilya çubuğu 2 yemek kaşığı brendi katmanlar: 240 g un 250 g şeker 90 g kakao 1 tatlı kaşığı karbonat 1 paket kabartma tozu 1 tutam tuz 100 ml yağ 280 ml tam yağlı yoğurt 10 yemek kaşığı güçlü sıcak kahve (250 ml'lik 1/2 fincan) ve 1 tutam kakule 3 büyük yumurta 1 tatlı kaşığı vanilya özütü limon suyu

 Etiketler:  kinder kek kinder keki