Kış için Pancar Salatası
Malzemeler: - yaklaşık 10 kg kırmızı pancar - yaklaşık ½ l 9 derecelik gıda sirkesi - 3-4 parça horseradish (baş parmak kalınlığında), rendelenmiş veya küp doğranmış - damak tadına göre şeker (yaklaşık 300-350 g) - 4-5 çay kaşığı kimyon tohumu - yaklaşık 2 l su
Kırmızı pancar seçimi, lezzetli ve aromatik bir koruma elde etmek için gereklidir. Küçük, koyu kırmızı pancarları tercih edin, tercihen yuvarlak şekilli. Konik olanlardan daha az lifli olup, daha sulu ve daha kısa bir haşlama süresine sahiptirler. Pişirme işlemine başlamadan önce, pancarları soğuk akan su altında iyice yıkayın, kirleri temizleyin. Ardından, pancarları soğuk su dolu bir tencereye yerleştirin, tamamen kaplandıklarından emin olun. Pişirme sırasında pancarların suyun altında kalmasını sağlamak için gerekirse sıcak su ekleyin. Pancarlar, bir çatalın kolayca girmesiyle hazırdır. Haşladıktan sonra, pancarları su içinde ertesi güne kadar soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra, pancarları süzün ve kabuklarını soyun. Kişisel tercihinize bağlı olarak, bunları küp küp kesebilir veya rendelenmiş olarak kullanabilirsiniz. Temiz ve sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın ve pancarları katmanlar halinde yerleştirerek her katmanın üzerine rendelenmiş turp serpin. Turp, sadece belirgin bir tat eklemekle kalmaz, aynı zamanda hazırlığın korunmasına da yardımcı olur. Ayrıca, ekstra lezzet için birkaç kimyon tohumu ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir tencerede, kimyon tohumları ile suyu kaynatın. Su kaynadıktan sonra, damak tadınıza göre şeker ve sirke ekleyin. Sıvının hoş bir tat alması için oranları ayarlamak önemlidir; limonata gibi hoş bir tat almalı ve tat tomurcuklarınızı memnun edecek kadar tatlı olmalıdır. Karışım kaynadıktan sonra, soğumaya bırakın.
Şurup soğuduktan sonra, dikkatlice kavanozlara pancarların üzerine dökün, içindeki havayı tamamen çıkardığınızdan emin olun. Bu adım, fermantasyonu önlemek için kritik öneme sahiptir. Kavanozlar doldurulduktan sonra, iyi bir şekilde çift selofan ile kapatın veya zımbalayın. Kavanozları kilerde saklayın, ancak hemen tadına bakmaktan çekinmeyin, böylece taze ve lezzetli tadını çıkarabilirsiniz. Bu tarif sadece sağlıklı bir atıştırmalık sunmakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli yemekler için mükemmel bir baharat da sağlar; yemeklerinize renk ve tat katmak için mükemmel bir seçimdir.
