Fırında tütsülenmiş jambon...

Buzdolabında sürekli bir yere koyup kaldırdığım tütsülenmiş bir dizim oldu birkaç kez, net bir ilham olmadan. Bir gün, biraz şampanyam kaldığını gördüm, bu yüzden dizimi fırına koymaya karar verdim, böylece kafamı ağrıtacak bir yemek olmadan bir yemek elde edebilirim. Üzerine biraz yağ sürüyorum, şampanyayı döküyorum ve fırında yaklaşık 3 saat unutuyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat 10 dakika
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 3 saat
Porsiyon: 3-4, dizinin boyutuna bağlı olarak
Zorluk: düşük
Tarif tipi: ana yemek, hafta sonu pişirilen, rahat yemekler için uygun

Malzemeler

1 tütsülenmiş domuz dizisi (mümkünse bir cam veya başka bir ısıya dayanıklı kapta rahatça sığabilen)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
250 ml şampanya (veya şampanya kalıntıları)
Ekstra tuz veya baharat eklemiyorum, tütsülenmiş dizim burada kendi işini yapıyor.

Hazırlık yöntemi

1. Dizinin kalın bir derisi veya fazla yağı varsa, biraz temizliyorum, fazla zorlamadan. Daha iyi pişmesi için deriyi keskin bir bıçakla yer yer kesiyorum. Çok derin değil, sadece ete kolayca ulaşacak kadar.

2. Diziyi bir cam kapta veya büyük bir tepside yerleştiriyorum. Her tarafını zeytinyağı ile yağlıyorum. Büyük miktarlara ihtiyacım yok, sadece parlayacak kadar ve yüzeyin kurumasını önlemek için.

3. Şampanyayı dizinin üzerine, doğrudan kaba döküyorum. Marine etmek veya başka tekniklerle kendimi zorlamıyorum.

4. Kabı alüminyum folyo veya varsa kapakla kaplıyorum. Her şeyi önceden 160-170°C'ye ısıtılmış fırına koyuyorum. Yaklaşık 3 saat orta rafında pişiriyorum. Diziyi çevirmiyorum, ama fırını açarsam, tepsideki sıvıyla ıslatabilirim.

5. Sonunda, derinin daha çıtır olmasını istiyorsam, son 10-15 dakikayı kapaksız/folyosuz bırakıyorum, sıcaklığı 200°C'ye çıkarıyorum ve yanmaması için gözlemliyorum.

6. Fırından çıkarıyorum ve kesmeden önce birkaç dakika bekletiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Gözetim gerektirmiyor ve başımı ağrıtmaz. Yumuşak kalmasını seviyorum ve şampanya ince bir tat katıyor. Herhangi bir garnitürle gider. Oda sıcaklığında bile lezzetli kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Tüm sıvının buharlaşmaması için yeterince derin bir kap kullanın.
Eğer şampanya dizinin alt kısmını kaplamıyorsa sorun değil, sadece yanmasına izin vermeyin.
Eğer diziniz çok tuzluysa, pişirmeden önce birkaç saat soğuk suda bekletebilirsiniz.

Alternatifler

Şampanya yoksa, prosecco kalıntıları, köpüklü şarap veya hatta kuru beyaz şarap kullanılabilir.
Zeytinyağı, herhangi bir nötr yağ ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Denemedim ama isteyen birkaç tane tane karabiber veya bir defne yaprağı ekleyebilir, ancak tarif minimal düşünülmüştür.
Ayrıca çiğ bir diz kullanılabilir, ancak bu durumda daha uzun süre fırında tutulmalı ve tuz eklenmelidir.

Servis fikirleri

Patates püresi, sotelenmiş lahana, turşular veya hatta basit bir salata ile gider.
Kalanı ince dilimler halinde kesilip soğuk sandviçlerde kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Şampanya kullanmak zorunda mıyım?
Hayır, herhangi bir köpüklü şarap veya hatta kuru beyaz şarap işe yarar. Tatlı sıvıları önermiyorum.

2. Neden diziyi kesiyorum?
Sıcaklığın daha iyi nüfuz etmesi ve derinin sert kalmaması için kesiyorum.

3. Taze (tütsülenmemiş) bir diz kullanabilir miyim?
Evet, ancak pişirme süresi daha uzun olacaktır ve tuz eklemeniz gerekebilir.

4. Önceden yapılabilir mi?
Evet, ama en iyisi taze. Yeniden ısıtılabilir, ancak deri aynı şekilde çıtır olmaz.

5. Tepsiye sebze ekleyebilir miyim?
Tarif basit, ama isterseniz birkaç dilim soğan veya havuç ekleyebilirsiniz, daha aromatik bir sos istiyorsanız.

Besin değerleri

Bir porsiyon (¼ diz, yaklaşık 250 g deri ve yağ ile): 400-500 kcal, protein 35-40 g, yağ 30-35 g, karbonhidrat 2 g'nin altında. Sodyum, tütsülenmiş diz göz önüne alındığında oldukça yüksek olabilir. Değerler, dizin türüne ve ne kadar yağın korunduğuna bağlı olarak değişir.