Turşu Lahanalı Rus Borşu

 Malzemeler: -400 g * doğranmış turşu lahana -3 soğan -3 yemek kaşığı domates püresi/koyu et suyu -3 yemek kaşığı biber salçası -2-3 havuç -2 maydanoz kökü -500 g kemikli sığır/ dana/ domuz eti -ilişkin sığır kemikleri -2 defne yaprağı -3 patates -100 ml ayçiçek yağı -1 demet yeşil soğan -1 demet taze maydanoz -1 demet taze dereotu -tuz -karabiber Servis için -ekşi krema, isteğe bağlı -pırasa veya soğan salatası, isteğe bağlı -taze veya turşu acı biber, isteğe bağlı -taze rendelenmiş horseradish kalın ekşi krema ile karıştırılmış, damak tadına göre (isteğe bağlı)

Doğranmış turşu lahana, birçok geleneksel yemekte temel bir bileşendir ve kendine özgü bir aroması ve unutulmaz bir tadı vardır. Turşu lahanayı iyi bir şekilde süzüp, fazla sıvıyı çıkardığımızdan emin olarak başlıyoruz, böylece yemeğimizin tatlarını sulandırmamış oluyoruz. Derin bir tavada yağı ısıtıyoruz ve lahanayı sotelemek için ekliyoruz, sürekli karıştırıyoruz. Birkaç dakika sonra lahana kahverengileşmeye başlayacak ve bu süreç, son tadı zenginleştirecek bir karamelizasyon notası ekleyecektir.

İki ince doğranmış soğanı ekliyoruz ve karışımı soğan şeffaflaşana kadar sotelemeye devam ediyoruz, bu yaklaşık 5-7 dakika sürecektir. Soğanın yanmaması için sürekli karıştırmak önemlidir. Bu aşamanın sonunda domates püresi ve biber suyunu ekliyoruz, her şeyi iyice karıştırıyoruz. Karışımın tadların birleşmesi için birlikte kaynamasına izin veriyoruz, ardından bir kenara alıyoruz.

Başka bir tavada, havuçları ve maydanozu dilimler halinde soteleyerek yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bu sebzeler yemeğe tatlılık ve derinlik katıyor. Hazır olduğunda, onları lahana karışımının üzerine ekliyoruz.

Sonrasında et ile ilgileniyoruz. Eti ve iliği olan kemikleri iyice yıkıyoruz, ardından soğuk su dolu bir tencerede kaynamaya bırakıyoruz, suyun etin üzerini 2-3 parmak kapladığından emin oluyoruz. Su kaynamaya başladığında, yüzeyde oluşan köpüğü alıyoruz, sonra defne yapraklarını ve dörde kesilmiş bir soğanı ekliyoruz. Kapağı kapalı olarak, düşük ateşte et yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz ve kemikten kolayca ayrılmasını sağlıyoruz.

Et hazır olduğunda, suyundan çıkarıyoruz, biraz soğumasını bekliyoruz, eti kemikten ayırıyoruz ve küp küp kesiyoruz. Suyun içinden soğanı ve defne yapraklarını çıkarıyoruz, ardından patates küplerini ekliyoruz ve düşük ateşte 10 dakika kaynamaya bırakıyoruz.

Bu süreden sonra, lahana karışımını et parçalarıyla birlikte ekliyoruz ve kaynamaya getiriyoruz. Ateşi kısıyoruz ve sebzeler tamamen pişene kadar 10 dakika daha kaynatıyoruz. Son olarak, tadını tuz ve karabiber ile ayarlıyoruz, doğranmış yeşil soğan ve ince doğranmış yeşillikleri ekliyoruz.

Yemek hazır olduğunda, lezzetlerin mükemmel bir şekilde birleşmesi için 10 dakika kapalı olarak dinlenmeye bırakıyoruz. Bu lezzeti sıcak servis ediyoruz, tercihe göre taze dereotu veya ekşi krema ile serpiştiriyoruz. Taze veya turşu olarak hazırlanan pırasa, soğan veya acı biber salatası ile birlikte harika bir uyum sağlıyor. Ayrıca, kalın ekşi krema ile karıştırılmış taze rendelenmiş horseradish ile mükemmel bir şekilde eşleşiyor ve damakları şenlendiren tatlı-acı bir kontrast katıyor. Bu tarif sadece bir lezzet kutlaması değil, aynı zamanda Romanya'nın mutfak geleneklerine bir kaçıştır, aile yemekleri için mükemmeldir.

 Etiketler:  soğan yeşillik et havuçlar lahana çorbalar domates et suyu patates biber yağ sour cream hayat domuz glutensiz tarifler