Peynir ve ekşi krema tartı
Şimdi bu tartın ilk kez yapmaya çalıştığım o akşamı düşünüyorum. Belki bir pazar akşamıydı, tatlı bir şeyler istemiştim ama pastalar veya diğer karmaşık tariflerle uğraşacak kadar enerjim yoktu, ayrıca buzdolabında olanları kullanmak istemiştim. Masaya iki yumurta düşürdüğümü, üç kâseyi kirlettiğimi hatırlıyorum ama sonunda tam istediğim gibi oldu. Her zaman en güzel hali olmuyor, bazen garip bir şekilde kabarıyor ya da fazla şeker koyup kenarları karamelize ediyor ama evde bunun pek önemi yok. Peynir olsun, tatlı olsun, vanilya kokusuyla dolsun – ve tepside çok kalmıyor.
Hızlı bir şeyler istiyorsanız ve çok düşünmek istemiyorsanız, yaklaşık 10 dakikalık gerçek bir "iş" var, geri kalan beklemek. Yuvarlak bir tepsi için – büyük bir tabak boyutunda, 22-24 cm – yaklaşık 6-8 porsiyon çıkıyor, açlık seviyesine bağlı. Zorluğu? Ne diyebilirim ki, çocuklar yanımda olsa bile benim için sorun olmuyor, detaylarla uğraşmazsanız ve dergilerdeki gibi görünmesini istemiyorsanız.
Bu tartı oldukça sık yapar hale geldim çünkü buzdolabında olan her şeye uyuyor. Birkaç fotoğraf gördükten sonra aklımda kalmıştı ve sonra sürekli denemeler yaptım. Misafir geldiğinde ya da kahve yanında bir şeyler ihtiyacınız olduğunda kurtarıcı bir tatlı. Bazen keks yapmak istemediğimde ama yine de peynirli bir şey istediğimde yapıyorum. Görünümünün mükemmel olmasını beklemiyorum ama kimse şikayetçi olmuyor. Hızlıca çıkıp gitmek için marketten alınan her türlü hamurla yapılabilir.
1. İlk iş: hamuru dondurucudan yarım saat önce çıkarıyorum, onunla uğraşmak istemiyorum. Acelem varsa, oda sıcaklığında tutuyorum, mikrodalgaya koymuyorum, çünkü yumuşuyor. Bu arada, yuvarlak tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum, sonra temizlemekle uğraşmak zorunda kalmıyorum.
2. Hamur biraz yumuşadığında, doğrudan tepsiye yayıyorum, kenarları hafifçe yükselmiş. Mükemmel olmasını dert etmiyorum, bir tarafı kalınsa veya yırtılsa da sorun değil – parmaklarımla tekrar yapıştırıyorum. Eğer hamur fazlaysa, kesip bir kenara koyuyorum.
3. İç harcı için peyniri yoğurtla karıştırıyorum – mikser gerekmez, sağlam bir kaşık işimi görüyor. Bir keresinde daha hafif yoğurt koymuştum ve harç akmıştı, o yüzden o günden beri sadece daha yağlı olanı, minimum %25 yağlı olanı kullanıyorum, yoksa iyi durmuyor ve kremalı bir tat olmuyor.
4. Fırını açıyorum, yaklaşık 180-190°C'ye ısınması için. Bir kâsede yumurtaları çırpıyorum (ya da doğrudan peynirin üzerine koyuyorum, başka bir kâseyle uğraşmak istemiyorsam, kimse alınmaz), şeker, vanilya ekliyorum ve peynirle yoğurtun üzerine karıştırıyorum. İyi karıştırıyorum, topak kalmamalı.
5. Şimdi kuru üzümler sırada. Paketten doğrudan koyuyorum, ıslatmakla uğraşmıyorum, bazı insanların romda beklettiğini gördüm – eğer vaktin ve isteğin varsa, olur ama büyük bir fark hissetmedim. Sonra irmiği de ekliyorum – fazla değil, sadece nemi emmesi için; fazla koyarsan, çok kalın bir puding gibi olur, hoş değil.
6. Karışımı hamurun üzerine döküyorum, elimden geldiğince düzlüyorum. Kalan hamurdan küçük çiçekler veya şeritler yapıyorum (bıçakla veya elinizde bir kalıp varsa) ve üstüne atıyorum. Bazen hiç koymuyorum, acelem varsa.
7. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyuyorum ve 25-30 dakika kadar gözlemliyorum. Kabardığını ve kenarlarının kızardığını gördüğümde, hazır demektir. Ortası pişmemişse, 5 dakika daha bırakıyorum. Fırını çok sık açmıyorum, çünkü düşer.
8. Tartı çıkardığımda, üzerine şeker serpiştiriyorum, daha çok görüntü için. Hem sıcak hem de soğuk iyi gidiyor. Ben sıcakken kesmeyi seviyorum, oysa dilim mükemmel olmuyor ama sorun değil.
Eğer marketten peynir bulamazsanız, her türlü yağlı peynir olur ama lor peyniri ile de denedim – daha hafif oluyor, tam olarak aynı kremalı değil ama fena değil. Daha aromalı olmasını isterseniz, limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz ama organik olmalı, aksi takdirde kimyasal tat hissediyorsunuz. Altın üzümlerle veya kuru kızılcıkla da yapılabilir. Tam bir menü isterseniz, öncesinde bir çorba ve bu tatlının yanında taze meyveler sunabilirsiniz, tatlı ile iyi gider. Siyah kahve veya şekersiz çayla dengelemek için harika olur. Misafirleriniz varsa ve daha ilginç görünmesini istiyorsanız, birkaç mini tart da yapabilirsiniz, muffin kalıplarında, sadece pişirme süresini yarıya indirmeniz gerekir.
Fırını açtığınız için, bilmeniz gereken bir şey daha var: irmik ve elmalı bir kek de hemen hemen aynı hızda yapılabilir ve aynı derecede çok yönlüdür. Ya da daha krema kıvamında bir şeyler isterseniz, sütlaç tam da ardından veya yanında gider.
Bazen oranları da değiştiriyorum: daha fazla iç harç istiyorsam, bir kaşık daha yoğurt ve bir yumurta daha ekliyorum ama tepsinin dışına taşmaması için dikkat etmelisiniz. Üzümleri çıkarabilir veya dolabınızda varsa ceviz ekleyebilirsiniz. Unu başka bir şeyle değiştirmeyi denemedim ama irmik yerine galeta unu da kullanılabilir, isteyenler için.
En iyi şekilde sert, siyah kahve ile gider, özellikle sabahları veya öğleden sonra atıştırmalık olarak. Paket alırsanız, soğuk yoğurt veya ayranla da iyi gider, tartın kremasılığına ilginç bir kontrast oluşturur. Bazıları tatlı şarapla gidebileceğini söylese de, ben tatlıyı pek sevmiyorum – kahve veya çay, belki de şekersiz limonata ile kalıyorum.
Bu tartla ilgili sürekli sorulan sorular:
1. Hamur kenarlarda durmazsa ne yapmalıyım?
Doğrudan yağlı kağıdın üzerine koyun ve parmaklarınızla itin, yırtılsa bile dert etmeyin. Pişirme sırasında ağırlık da koyabilirsiniz (bir yağlı kağıdın üzerine fasulye veya pirinç), ama ben bu adımı atlıyorum, sabrım yok.
2. Yağsız lor peyniri kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama o kadar kremalı olmaz. Bir kaşık daha yağlı yoğurt eklemeniz gerekir, yoksa çok kuru olur. Eğer çok "kuru" olursa biraz tereyağı da ekleyebilirsiniz.
3. Şeker koymadan sadece tatlandırıcı kullanabilir miyim?
Tatlandırıcılarla denemedim ama muhtemelen olur, eğer pişirmeye dayanıklı bir türse. Belki karamelize olmaz ama tadı iyi olur.
4. Kuru üzüm koymak zorunlu mu? Sevmiyoruz.
Zorunlu değil. İstediğiniz her türlü kuru meyve koyabilirsiniz, hatta hiç koymayabilirsiniz, istemiyorsanız. Küçük kuru kayısı parçaları veya cevizle de deneyebilirsiniz, basit olsun.
5. Nasıl kontrol ederim pişti mi?
Bir bıçağın ucu veya bir kürdanı ortasına batırarak – eğer temiz çıkıyorsa, tamamdır. Eğer sıvı harçla çıkıyorsa, 5 dakika daha bekletin.
6. Eğer tartın üstü çatladıysa ne yapmalıyım?
Hiçbir şey. Şeker serpin, daha güzel görünür ve tadı aynı kalır.
7. Herkes yumurta yemiyorsa, atlayabilir miyim?
Bir tane azaltabilirsiniz veya sadece beyazını kullanabilirsiniz ama iç harç biraz daha az bağlanır. Hiç yumurta istemiyorsanız biraz daha irmik ekleyebilirsiniz ama o zaman aynı yumuşaklıkta olmaz.
Tahmini olarak, büyük bir dilimde (23 cm'lik bir tepsinin sekizde biri kadar) yaklaşık 320-370 kcal var, ne kadar iç harç koyduğunuza ve ne kadar şeker eklediğinize bağlı. Karbonhidratlar biraz daha fazla, sanırım dilim başına 30g'dan fazla, çünkü hamur ve şeker var. Protein daha çok peynir ve yumurtadan geliyor, yani dilim başına 8-10g kadar, yağlar – yoğurt, peynir ve hamurdan dolayı, muhtemelen 18-20g kadar. Çok "fit" değil ama tek bir parça ile de sizi yıkmaz. Eğer günün geri kalanına dikkat ederseniz ve abartmazsanız, pazar tatlısı olarak saklayabilirsiniz.
Bunu saklamak için, tepside (üzerini folyo ile kaplayarak) bir gün boyunca oda sıcaklığında bırakıyorum, mutfak çok sıcak değilse. Eğer ertesi gün kalırsa, buzdolabına geçiyor, sorun olmadan iki gün daha dayanıyor, ama tabanı daha yumuşak oluyor. Yeniden ısıtma en iyi fırında (10 dakika 150°C'de) olur ama mikrodalgada da yapılabilir, o zaman altı biraz "yumuşak" oluyor. Soğuk da yenebilir, eğer sizi rahatsız etmiyorsa.
Malzeme listesi:
- Hamur (benim kullandığım standart bir dondurulmuş hamur 400g, 23 cm'lik bir tepsi için yeterli)
- Krema peyniri (genellikle kutuda olan, 200g - tat ve doku verir, çok tuzlu olmamalı ki tart çok tuzlu olmasın)
- Yoğurt (200g, %25'ten fazla yağlı olursa, kremalı ve "yumuşak" olması için)
- Yumurtalar (3 büyük, küçükse 4 - karışımı bağlar)
- Şeker (yaklaşık 150g ama herkesin damak tadı farklı – bazen göz kararı ekliyorum)
- Vanilya (bir paket veya öz, aroma için, koymayabilirsiniz ama ben çok seviyorum)
- İrmik (50g, sıvıyı emmesi ve harcın akmaması için)
- Kuru üzüm (60g, ya da isteğe bağlı – tat ve doku getirir)
Hamuru oda sıcaklığında çözülmeye bırakıyoruz. Sonra bir daire kesiyoruz; 23 cm çapında bir tart kalıbı kullandım, hamuru bir fırın tepsisine koyuyoruz ve kalıba yerleştiriyoruz. Ayrı olarak, iç harcı hazırlıyoruz. Krema peynirini ekşi krema ile karıştırıyoruz, ardından şeker, bir paket vanilya, yumurtalar, kuru üzüm ve irmik ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı kalıba döküyoruz. Kalan hamurdan küçük çiçekler kesiyoruz ve üstüne rastgele yerleştiriyoruz. Kalıbı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkardığımızda üzerine şeker serpiştiriyoruz. Sıcak kesiyorum çünkü öyle yemeyi seviyorum. Söyleyeceklerim bu kadar; lezzetli, yapması kolay ve hızla yeniyor.
Malzemeler: 400 g milföy hamuru 200 g krem peynir K (Kaufland ürünü) %25'ten fazla yağlı 200 g ekşi krema 60 g kahverengi kuru üzüm 3 büyük yumurta (toplamda 6 yumurta sarısı vardı) 1 paket Dr. Oetker bourbon vanilya finesse 150 g şeker 50 g irmik
Etiketler: peynirli börek kahvaltı
