Soğan sosunda limonlu karides

En komik an yaklaşık 2 ay önceydi, bu yapışkan tavada karidesleri pişirmeye çalıştığımda. Acele tavayı yıkamak istemediğim için acele ediyordum, "bu da olur, ne var ki" dedim. İşte oradan "ah, soğan yine yapıştı ve sarımsak yandı" demem bir saniye sürdü. Benim gibi yapmayın, bu tarifi her seferinde en sevdiğim tavada yapıyorum, yoksa temizlikten hiç keyfim kalmıyor. Yine de, karidesleri tavada, ocakta pişirmekte ısrar ediyorum, asla fırında değil, çünkü gereksiz yere karmaşıklaşınca iç dokusunu kaybettiğini düşünüyorum. Bu yüzden en çok sevdiğim versiyon, o basit, aromatik sosla, süslemeler olmadan ve fazla felsefe yapmadan çıkıyor.

Bütün işlemlerle birlikte yaklaşık 20 dakika sürüyor, eğer benim gibiyseniz ve adımlar arasında müzik dinlemek için biraz daha zaman geçiriyorsanız maksimum yarım saat. Normalde 2 porsiyon için yeterli, ya da eğer masada çok iştahlı arkadaşlarınız varsa bir porsiyon yeter. Zor olduğunu söylemiyorum ama ilk kez gözlerinizi kapatarak yapacak kadar da kolay değil. Orta seviyede bir tarif, iki-üç kez yaptıktan sonra herkesin yapabileceği bir şey.

Kabul ediyorum, bu tarifi gece yarısı bile yaparım. Soğan, karides ve şarap kombinasyonunda beni tek seferde durdurmayan bir şey var. Deniz ürünlerinin sadece özel günler için olduğunu kafamdan atmak istediğimde yapmaya başladım. Hayır. Onları, karmaşık malzemeleri aramadan, hafif tadını özlediğimde de yapıyorum. Ve dürüst olmak gerekirse, baharatlarda biraz doğaçlama yapsanız ya da başka bir soğan koysanız bile, bu tarifin en hızlı tariflerinden biri ve cazibesini kaybetmiyor. Buzdolabında ne varsa denedim, yine de felaket olduğunu düşünmedim.

1. Mutfak tezgahımda ne varsa temizliyorum, büyük bir kesme tahtası için yer açıyorum. Küçük bir kırmızı soğanı mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesiyorum. Bazen daha çok julienne çıkıyor, bazen daha kalın, ama tadını gerçekten rahatsız eden bir fark bulamadım. Önemli olan fazla soğan koymamak, çünkü her şeyi kaplıyor.
2. Kalın tabanlı bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtıyorum. Cızırdamasını istemiyorum, çünkü kızartmak değil, soğanı yumuşatmak istiyorum. Soğanı atıyorum ve yavaşça karıştırıyorum. 4-5 dakika kadar, soğan hafif şeffaflaşana ve karıştırırken büyük bir ses çıkarmayana kadar. Eğer yapıştığını veya çok hızlı renklendiğini görürseniz, ateşi kısın.
3. Soğan yumuşayınca, üzerine bir tutam kuru fesleğen ve biraz taze çekilmiş karabiber ekliyorum. Bazıları taze fesleğen koyuyor ama benim için ısındıktan sonra aynı tadı vermiyor. Bir kez karıştırıyorum, sonra yaklaşık 50 ml roze şarap döküyorum. Beyaz şarap koymuyorum, sonuç hoşuma gitmiyor ve tatlı şarap tamamen mahvediyor. Bazen, eğer çok kuru görünüyorsa, üzerine bir tatlı kaşığı su ekliyorum.
4. Şarabın alkolünün buharlaşması için ateşi biraz artırıyorum, maksimum 2-3 dakika. Çok fazla sıvı kalmamalı, sadece soğanın "ıslak" olması yeterli, yüzme değil.
5. Bu arada, karidesleri iyice duruluyorum. Onları su altında fazla tutmayın, sadece hızlıca geçirin. Dondurulmuş karides kullanmıyorum, eğer başka seçeneğim yoksa, ama o zaman iyi bir şekilde çözülmelerini bekliyorum. Yumuşak veya sulu olmamalılar, yoksa tüm dokuyu mahvederim.
6. Karidesleri doğrudan soğan ve şarap sosunun üzerine koyuyorum. Aromalarla kaplanmaları için karıştırıyorum. Şimdi rendelenmiş zencefil de ekliyorum ama abartmıyorum, küçük parmak ucum kadar – çoğu zaman insanlar fazla koyuyor ve her şeyi mahvediyor. Bazıları hiç zencefil koymuyor ama ben böyle alıştım, biraz "şart" katıyor gibi geliyor.
7. Yarım limonun suyunu doğrudan karideslerin üzerine sıkıyorum. Çekirdeklerine dikkat edin, çünkü benim de karideslerin arasında kaybolup bulmak zorunda kaldığım oldu.
8. Şimdi baharatlar için zaman: tuz, karabiber (gerekirse biraz daha ekleyebilirim) ve en son, sarımsak. Başlangıçta koymuyorum, çünkü kokusunu kaybediyor ve tadı da o kadar iyi olmuyor. Sarımsağı bıçakla ezerek koyuyorum, ince doğramıyorum. İki diş, maksimum üç, eğer küçükse, çünkü karideslerin tadını tamamen kaplamasını istemiyorum.
9. Hızla karıştırıyorum, ateşi kısıyorum ve 3-4 dakika daha bırakıyorum. Karideslerin sadece güzel pembe bir renk alması ve sert olmaması gerekiyor, sertleşmemeliler. Eğer fazla bekletirseniz, lastik gibi oluyor – bunu birkaç kez yaşadım, ta ki fark edene kadar.

Doğrudan servis edilebilir ama ben çoğu zaman yanında hızlı bir sarımsak sosu da yapıyorum, sadece tuz, sarımsak ve biraz sıcak su ile, soslarda fazla yağ kullanmak istemiyorum. Yanında, kızarmış bir dilim ekmek veya basit pirinç iyi gidiyor, daha iyi doymak istediğimde.

Bazen beyaz kuru şarap kullanıyorum, eğer roze yoksa ama o kadar aromatik değil. Kuru fesleğenim yoksa, biraz kekik deniyorum. Bir kez sonunda biraz taze maydanoz ekledim, hiç de kötü olmadı. Domates sosları ile tavsiye etmiyorum – denedim ama karidesin o asidik tatla gitmediğini düşünüyorum. Tereyağı da burada pek uygun değil, birçok kişi deniz ürünleri gibi kullanıyor ama ben fazla ağırlaştırdığını hissediyorum. Daha özel bir yemek için soğuk bir roze şarap açıyorum veya yanında zencefilli limonata yapıyorum. Eğer tam bir menü olacaksa, başlangıçta bol limonlu bir yeşil salata koyarım ve sonunda hafif bir şey, örneğin bir sorbet veya meyveli yoğurt.

Bir şeyi değiştirmek istediğimde, bazen fesleğeni dereotu veya tarhunla değiştiriyorum ama ölçülü, çünkü tarhun oldukça baskın. Daha baharatlı bir versiyon için, bir tutam pul biber veya bir tatlı kaşığı acı biber ezmesi ekliyorum, her zaman değil, sadece daha yoğun bir şey hissettiğimde. Bir arkadaşım sonunda birkaç doğranmış kapari eklemeyi denedi, iyi oldu ama zorunlu değil. Eğer karides yoksa, temizlenmiş midye veya kalamar parçalarıyla da yaptım – tadı tam olarak aynı değil ama çok benzer bir şey yiyorsunuz.

En iyi taze veya kızarmış ekmekle birlikte gider, tavada kalan sosu "silmek" için. Basit pirinç veya fazla malzeme eklenmemiş makarna da iyi gider ama ben yine ekmekle yiyorum. Daha şık bir şey istiyorsanız, ortada karideslerle bir tabak yapın ve yanında buharda pişirilmiş sebzeler, örneğin yeşil fasulye veya brokoli bulundurun, ama tabak tamamen kaplanmamalı.

Herkesin sorduğu sorular:

1. Dondurulmuş karides kullanabilir miyim? Evet, ama tamamen çözülmüş ve iyi süzülmüş olmalılar, aksi takdirde sosu sulandırırsınız.
2. Sarımsak tadını sevmiyorsam ne yapmalıyım? Daha az koyabilirsiniz veya sadece bir dakika pişirip çıkarabilirsiniz, ama tamamen çıkarmanın pek bir anlamı yok, ama eğer hiç sevmiyorsanız, sorun değil, olmadan da yapabilirsiniz.
3. Eğer roze şarap yoksa ne yapmalıyım? Kuru beyaz şarap, ama tatlı veya yarı tatlı olmamalı, çünkü aromayı çok değiştiriyor. Sarı biraya da denedim ama pek hoşuma gitmedi, çok acı çıkıyor.
4. Buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim? Maksimum bir gün, belki iki, ama karidesler saklama dostu değil. Dokularını kaybediyorlar, yumuşuyorlar. Mümkünse, ne kadar tüketirseniz o kadar pişirin.
5. Kırmızı soğan olmadan ne yapabilirim, başka ne ile değiştirebilirim? Sarı soğan veya hatta arpacık soğanı da kullanabilirsiniz, çok büyük bir değişiklik yapmaz ama beyaz soğan o kadar tatlı olmuyor gibi.
6. Eğer limondan dolayı fazla ekşi olursa ne yapmalıyım? Ya bir dahaki sefer daha az limon suyu koyarsınız ya da sosun içine iki parmak kadar şeker ekleyip anında kurtarırsınız.

Tarifin ne kadar "uygun" olduğunu merak ediyorsanız, kısaca söyleyeyim: bir porsiyonda yaklaşık 250-300 kcal var, koyduğunuz yağ ve yanına ekmek ekleyip eklememenize bağlı. Karidesler temiz protein için harika, neredeyse yağsız ve eğer yağ konusunda aşırıya kaçmazsanız veya soğanı az koyarsanız, kolesterolünüz de yükselmez. Bir porsiyonda yaklaşık 20-25g protein, 10-12g yağ (yağ dahil), 10g altı karbonhidrat, artı soğandan lifler ve zencefil ile fesleğenden vitaminler var. Soslu diğer yemeklere göre daha hafif bir seçenek, bitirdikten sonra ağır hissetmiyorsunuz.

Eğer bir gün kalırsa (benim için nadir, çünkü hızlı tüketiliyor), her şeyi kapaklı bir kutuya koyup buzdolabına koyuyorum. Yeniden ısıtmak için tavayı tercih ediyorum, mikrodalgada her şey garipleşiyor, fazla yumuşak oluyor. Küçük ateşte, hafifçe karıştırarak, 2-3 dakika, maksimum. Sonunda bir damla limon sıkarak tekrar canlandırıyorum.

Malzemeler:
-taze veya tamamen çözülmüş karides (protein, ana aroma, doku)
-küçük bir kırmızı soğan (tatlılık, sos için temel, denge)
-roze şarap (asitlik verir, sosu destekler, tadı yuvarlar)
-yarım limonun suyu (ferahlık, tereyağı tadını keser, aromaları vurgular)
-2-3 diş sarımsak (baharat ve aroma, fazla koymayın)
-zeytinyağı (soğanı sotelemek için, tat ve biraz acı notası için, eğer sızma koyarsanız)
-kuru fesleğen (aroma, ama yıldız yapmayın)
-rendelenmiş zencefil (hafif acı-taze bir not, monotonluktan çıkartır)
-tatlandırmak için tuz ve karabiber (her şeyi tamamlar)