Yoğurt kremalı kek

Pek çok kez yoğurt kremalı pasta yaptım, özellikle serinletici ve ağır olmayan bir şey istediğimde. Özel malzemelere ihtiyacım olmaması ve yoğun günlerde bile kolayca yapabilmem hoşuma gidiyor. En çok doğum günleri veya aile toplanmalarında hazırlıyorum, çünkü bir gün önceden yapabiliyorum ve servis günü için endişelenmiyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 3 saat (soğutma ve montaj dahil)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: Orta

Malzemeler

Pandispanya:
6 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yağ
1 tutam tuz
1 paket kabartma tozu (10 g)

Krema:
400 g yoğurt (meyveli veya sade, ikisi de olur)
100 g pudra şekeri
1 paket vanilin
250 ml sıvı krema
1 paket jelatin (yaklaşık 10 g)

Şerbet:
500 ml su
6 yemek kaşığı şeker
rom veya vanilya esansı (birkaç damla)

Süsleme:
bisküvi (yaklaşık 15-20 adet, çapına bağlı olarak)
birkaç taze çilek
100 g çikolata (sos için)
sıvı krema (30-50 ml, çikolata karışımı için)

Hazırlanışı

1. Pandispanya
1.1. Pasta kalıbını (24 cm çapında) sadece altına yağlı kağıt koyarak hazırlıyorum. Kenarlarını yağlamıyorum, böylece eşit yükseliyor.
1.2. Yumurtaları dikkatlice ayırıyorum. Yumurtanın beyazlarını tuz ile sert köpük oluncaya kadar çırpıyorum, ardından şekeri iki seferde ekleyip karıştırmaya devam ediyorum.
1.3. Yumurtanın sarılarını yağ ve vanilin ile karıştırıyorum. Bu karışımı yumurta beyazlarının üzerine döküyorum ve spatula ile dikkatlice, havayı kaybetmeden karıştırıyorum.
1.4. Elekten geçirilmiş unu kabartma tozu ile ayrı bir kapta karıştırıyorum, ardından iki seferde karışıma ekliyorum ve spatula ile nazikçe karıştırıyorum.
1.5. Karışımı kalıba döküyorum, hafifçe düzlüyorum ve önceden ısıtılmış 170°C fırında pişiriyorum. 35 dakikadan sonra bir kürdanla kontrol ediyorum, benimkisi 40 dakikada pişti.
1.6. Kalıbı çıkarıyorum, pandispanyayı 10 dakika soğumaya bırakıyorum, ardından kalıptan çıkarıp tamamen soğuması için bir ızgaraya alıyorum.

2. Yoğurt Kreması
2.1. Jelatini küçük bir kasede 3-4 yemek kaşığı soğuk su ile şişiriyorum. 10 dakika bekletiyorum.
2.2. Daha büyük bir kasede yoğurdu pudra şekeri ve vanilin ile karıştırıyorum. Meyveli yoğurt kullanıyorsam, vanilin eklemiyorum.
2.3. Kremayı sertleşene kadar çırpıyorum, ama fazla çırpmıyorum ki ayrışmasın.
2.4. Jelatini kısa bir süre mikrodalgada veya buharda ısıtıyorum, sadece sıvı hale gelmesi yeterli, sıcak olmamalı. Yoğurdun üzerine ince bir akışla döküyorum ve sürekli karıştırıyorum.
2.5. Çırpılmış kremayı ekliyorum, spatula ile nazikçe karıştırıyorum, hacmi kaybetmemek için dikkat ediyorum. Krema başlangıçta akışkan, ama buzdolabında sertleşiyor.
2.6. Montajdan en az 1 saat önce buzdolabına koyuyorum, tercihen bir gece önceden.

3. Şerbet
3.1. Su ve şekeri orta-yüksek ateşte bir cezveye koyuyorum. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kaynatıyorum.
3.2. Ateşi kapatıyorum, soğumaya bırakıyorum, ardından rom veya vanilya esansını ekliyorum, damak zevkine göre.

4. Montaj
4.1. Soğuyan pandispanyayı eşit üç dilime kesiyorum. İnce bir bıçak veya gıda ipi kullanmak daha güvenli.
4.2. Bir tepsiye ilk kat pandispanyayı koyuyorum. Üzerine şerbetin 1/3'ünü eşit şekilde döküyorum.
4.3. Yoğurt kremasından bir kat yayıyorum, kenarlarına kadar gelmesini sağlıyorum.
4.4. İkinci kat pandispanyayı koyuyorum, şerbetliyorum, kalan kremayı ekliyorum (kenarları kaplamak için biraz ayırıyorum).
4.5. Son katı koyuyorum, hafifçe şerbetliyorum ve her şeyin eşit oturması için nazikçe bastırıyorum.
4.6. Pastayı ince bir kat çırpılmış krema ile kaplıyorum, sadece kenarları düzeltmek için.
4.7. Bisküvileri etrafına yapıştırıyorum, şekerli tarafları dışa bakacak şekilde yerleştiriyorum. Düz durmaları için bir kurdele ile bağlıyorum.
4.8. Çikolatayı sıvı krema ile benmari usulü veya mikrodalgada eritiyorum, karıştırarak sos haline getiriyorum.
4.9. Sosu pastanın üzerine döküyorum, hafifçe düzeltiyorum.
4.10. Çilekleri dilimleyip veya bütün olarak süslüyorum, tercihe göre.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çoğu aşamayı önceden hazırlayabildiğim için seviyorum ve pasta bir gece buzdolabında iyi duruyor. Çok yönlü, aşırı tatlı değil ve elimdeki her meyve veya sade yoğurt ile uyum sağlıyor. Ne pandispanya ne de krema sorun çıkarıyor ve özel aletler gerektirmiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Pandispanyanın sönmemesi için fırının kapısını ilk 20 dakika açmayın.
- Krema jelatin ekledikten sonra oldukça hızlı bir şekilde katılaşıyor, oda sıcaklığında fazla bekletmeyin.
- Pandispanyayı keserken tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde dağılır.
- Yoğurt daha sıvıysa, kremayı buzdolabında 2-3 saat bekletin.
- Jelatin tamamen çözülmeli, aksi takdirde kremada granüller kalır.

Yerine Geçme

- Sade yoğurt, meyveli yoğurt kadar iyi olur, sadece tadı daha nötr olur.
- Krema, çırpılmış krema için tatlı krema ile değiştirilebilir.
- Bisküvilerin yerine sade bisküvi veya tatlı çubuklar kullanılabilir, ancak bisküviler stabilite sağlar.
- Sos için, tercihe göre bitter veya sütlü çikolata kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Kremaya küçük meyve parçaları (çilek, şeftali, muz) ekleyerek doku katabilirim.
- Limon veya portakal aromalı bir pasta haline dönüştürülebilir, hamur ve kremaya rendelenmiş kabuk ekleyerek.
- Kıtır bir doku için katmanlar arasında ince bir tabaka ceviz serpebilirim.

Servis Fikirleri

- Temiz dilimler için, sıcak suya batırılmış ince bir bıçakla kesiyorum.
- Yanında bir meyve sosu ile servis edilebilir.
- Kalan pasta sade olarak da güzel, başka eklemeler olmadan.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pandispanyayı bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet. Tamamen soğumasını bekleyip, streç film ile sarıp oda sıcaklığında saklayabilirim.

2. Jelatin paketi yoksa ne yapmalıyım?
Granül jelatin de kullanılabilir, ancak ambalajdaki orantıyı takip edip soğuk su ile şişirmeliyim.

3. Kremayı manuel olarak çırpabilir miyim?
Çırpabilirim, ama biraz sabır gerektirir. Mikserle daha hızlı ve daha homojen bir doku elde edilir.

4. Pastayı ne kadar önce montaj yapabilirim?
Servisten en az 6 saat önce, krema iyice katılaşsın ve tatlar birbirine geçsin diye montaj yapmak ideal.

5. Pandispanya kalıbının kenarlarını yağlamam gerekiyor mu?
Hayır. Alt kısmını yağlı kağıt ile kaplamak yeterli, böylece pandispanya dik olarak yükselir ve fazla yapışmaz.

Besin Değerleri (tahmini, 12 dilimden birinde)

Kalori: yaklaşık 260 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 32-35 g
Yağ: 10-12 g
Tatlılık, kullanılan yoğurt türüne bağlıdır. Krema ve bisküviler biraz şeker ve yağ ekler, ama tereyağı ile yapılan versiyonlara göre hafif bir tatlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapalı veya kapaklı bir kutuda saklanmalıdır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum; soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. Meyve dekoru çok önceden konmuşsa, taze kalması için servis öncesi eklenmesi iyi olur. Bisküviler dayanır, ama 48 saat sonra biraz yumuşayabilir.

 Malzemeler: Taban: 6 yumurta, 6 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı yağ, bir tutam tuz, bir tutam kabartma tozu. Krema: 400g meyveli/sade yoğurt, 1 paket jelatin, 250 ml krema, 1 paket vanilyalı şeker, 100g pudra şekeri. Süslemek için: kedidili, birkaç çilek, çikolata, krema. Şurup: 500 ml su, 6 yemek kaşığı şeker, birkaç damla öz (rom/vanilya).

 Etiketler:  pasta pasta kek yoğurt kreması