Tavuk kanatları

Birçok kez bu tavuk paprikaşını hazırladım, genellikle iyi bir köy tavuğu çıktığında. Genellikle ailemden gelen veya güvenilir birinden bulduğum köy eti kullanıyorum. Bu tarif, acele etmeden, tüm gün boyunca rahatça yapabileceğiniz bir tariflerden biri. Çok fazla karmaşıklığa ihtiyaç duymuyor ve özel teknikler de istemiyor, sadece zaman ve birkaç detaya dikkat.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat – 2,5 saat (gerçek bir köy tavuğu için)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

1 taze horoz veya köy tavuğu (2,5–3 kg)
3 büyük soğan (sarı)
3 yemek kaşığı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
1 yemek kaşığı tavuk yağı (mümkünse)
1 büyük yemek kaşığı tatlı biber (paprika)
1 demet kereviz yaprağı
1 demet taze maydanoz
3 yemek kaşığı un
1 kâse yoğun krema (yaklaşık 300 g, minimum %20 yağlı)
tuz (damak tadına göre)
karabiber (damak tadına göre)
1 küçük kereviz kökü (isteğe bağlı, çorba için aroma)

Hazırlık Yöntemi

1. Tavuğu veya horozu uygun parçalara kesin: butlar, kanatlar, sırt, göğüs. Eti yıkayın ve varsa tüy veya kalıntıları iyice temizleyin. Eğer horozsa, yarım saat soğuk suda bekletin.
2. Büyük bir tencerede, yağı ve tavuk yağını ısıtın. Küçük doğranmış soğanı ekleyin ve üzerine biraz tuz serpin. Soğanı orta ateşte, sık sık karıştırarak, altın rengi alana ve yumuşayana kadar (10-12 dakika) kavurun. Bu adımı acele etmeyin, sosun tatlılığı için önemlidir.
3. Tavuk parçalarını soğanın üzerine koyun ve her tarafını hafifçe kızartın, yaklaşık 8-10 dakika. Ara sıra çevirin.
4. Tatlı biberi ekleyin, hızlıca karıştırın ki yanmasın. Hemen üzerine, eti kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Kereviz yapraklarını ve kökünü ekleyin (kullanıyorsanız). Çok fazla kaynamasına izin vermeyin, yavaşça kaynamasını sağlayın, gerektiğinde köpüğü toplayın.
5. Kısık ateşte, kapaklı olarak, 1,5 saat ile 2 saat arasında pişirin (köy horozu için). Ara sıra suyun tamamlanıp tamamlanmadığını kontrol edin. Eğer daha genç bir tavuksa, 50-60 dakikada pişebilir.
6. Et piştiğinde ve kemikten kolayca ayrıldığında, parçaları bir tabağa alın. Eğer sosun içinde istemediğiniz soğan veya kereviz kalıntıları varsa, çorbayı süzün.
7. Bir kâsede, kremayı unla iyice çırpın, topak kalmayana kadar. Bu karışıma yavaş yavaş sıcak çorba ekleyin, sürekli karıştırarak (kesilmemesi için).
8. Krema ve un karışımını tenceredeki çorbanın üzerine koyun ve kısık ateşte 5-8 dakika kaynatın, sürekli karıştırarak. Sos krema kıvamında olmalı, çok yoğun olmamalı. Tuz ve biber ile tatlandırın.
9. Tavuk parçalarını tekrar sosun içine koyun ve 10 dakika daha, kapağı kapatmadan, tatların birleşmesi için pişirin.
10. Son olarak, maydanozu ince doğrayın ve servis etmeden önce üzerine serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

İyi bir tavuk olduğunda bu tarife güveniyorum, çünkü seçici değil ve her seferinde işe yarıyor. Birkaç gün iyi saklanıyor ve sos garnitürler veya makarnalar için tekrar kullanılabiliyor. Hem sıcak hem de ısıtıldığında lezzetli, doyurucu bir yemek. Et ve evdeki malzemelere göre uyarlanabilir.

İpuçları

Köy horozu kullanırken, pişirmede sabırlı olun. Eğer et daha yaşlıysa, pişirme süresi uzayabilir.
Paprikayı yakmayın, her zaman kavrulmuş soğanın ardından ekleyin ve hızlıca sıvı ekleyin.
Daha ince bir sos isterseniz, kremayı eklemeden önce her şeyi süzebilirsiniz.
Daha hafif bir paprikaş için sadece %12 yağlı krema kullanın, ama yağlı krema ile lezzet daha iyi olur.

Değişiklikler

Köy tavuğu, marketten alınan tavuk eti ile değiştirilebilir, ancak pişirme süresi daha kısa olacaktır (maksimum 45 dakika).
Un, daha hafif bir sos için nişasta ile değiştirilebilir.
Tavuk yağı yerine sadece yağ kullanabilirsiniz, ancak aroma biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

Eğer krema yoksa, sadece su, soğan ve paprika ile bir sos yapabilir ve sonunda biraz domates püresi ekleyebilirsiniz.
Paprikaş, soğanla birlikte doğranmış biberle de iyi gider.
Daha hızlı bir versiyon için but veya tavuk göğsü de kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

Tavuk paprikaşı en çok mămăligă (mısır unu lapası) ile yenir, ama makarna (geniş erişte), sade pirinç veya patates püresi ile de iyi gider.
Üzerine ekstra taze maydanoz serpebilirsiniz.
Yanında taze lahana salatası veya turşular uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

Un kullanmadan yapılabilir mi?
Evet, un kullanmak istemiyorsanız, sadece kremayı sosu koyulaştırmak için bırakabilirsiniz veya biraz soğuk suya çözülmüş nişasta ekleyebilirsiniz.

Uygun kremayı nasıl seçerim?
Klasik doku için, minimum %20 yağlı fermente krema kullanmak iyidir. Yemeklik krema ile tat farklı olacak ve sos daha sıvı olacaktır.

Eğer sos kesilirse ne yapmalıyım?
Tencereyi ocaktan alın, çırpıcı ile iyice çırpın ve birkaç kaşık soğuk su ekleyin, hızlıca karıştırın. Genellikle düzelir.

Paprikaşı dondurabilir miyim?
Evet, hem et hem de sos tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir. Çözüldüğünde, yavaşça ısıtın ve gerekirse biraz su veya krema ile inceltin.

Besin Değerleri

Ortalama olarak, orta boy bir porsiyon (et ve sos):
Kalori: 450–520 kcal
Protein: 30–35 g
Yağ: 30–35 g
Karbonhidrat: 10–13 g
İçerik, kullanılan krema ve et türüne göre değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapaklı bir kapta 3 güne kadar saklanır. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yeniden ısıtın. Eğer sos soğuduktan sonra çok koyulaşmışsa, yeniden ısıtmadan önce birkaç kaşık süt veya su ekleyin. Dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra sosun homojen hale gelmesi için tekrar karıştırmanız iyi olur.

Soğanı doğrayın ve emaye bir tencerede yağ ile soteleyin, ardından iki parça tavuk kızartın. Tavuğu iyice yıkayın, gerekirse temizleyin, ardından kereviz ile birlikte tencereye koyun ve su ile kaplayın. Bir kasede unu iyice karıştırın. Tavuk hazır olduğunda, bir tabağa çıkarın. Karışımı tencerede soteleyin ve altına yapışmaması için iyice karıştırın. Karışım koyulaştığında, tuz, biber, paprika, maydanoz ve tavuğu tekrar tencereye ekleyin. Şimdi yemek hazır. Bir tabağa koyun ve üzerine biraz maydanoz serpin. Umarım anlaştık! Afiyet olsun! Mamaliga, kuskus, patates püresi veya sevdiğiniz her şeyle gerçekten çok güzel.

 Malzemeler: Size neyin gerektiğini söyleyeceğim: bir şişman horoz, 3 büyük soğan, 3 yemek kaşığı yağ, 3 yemek kaşığı un, bir yemek kaşığı horoz yağı, iyi ve yağlı bir tabak pastırma, bir yemek kaşığı tatlı biber, tuz, karabiber, maydanoz yaprakları, kereviz yaprakları.

 Etiketler:  tavuk paprika