Şerbetli hamur işleri

Bu şerbetli poğaçaları ilk yaptığımda, hamuru kızımla birlikte yoğurdum. Kakao kısmını karıştırıp yoğurduğunda çok mutlu oldu, ben de beyaz kısmıyla ilgilendim. Malzemeleri ikiye bölme yöntemi ilginç geldi ve böylece bir sade, bir de kakolu olmak üzere iki tür hamur elde ettik. Karmaşık bir tarif değil ama miktarları ayırırken ve montaj adımlarında dikkat gerektiriyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (yoğurma, kabarma, pişirme ve montaj)
Yoğurma süresi: 2 x 20 dakika (her iki hamur)
Kabarma süresi: yaklaşık 1 saat (görünür şekilde kabarana kadar)
Pişirme süresi: 15-20 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyon: yaklaşık 30-35 poğaça, boyuta bağlı olarak
Zorluk: orta (özellikle iki hamur yönetimi nedeniyle)
Tarif tipi: şerbetli tatlı poğaçalar, ev yapımı tatlı, misafir masası için de uygun

Malzemeler

Hamur için:
1 kg un
1 tutam tuz
2 yumurta
2 yemek kaşığı kakao
1 küp maya (yaklaşık 25 g)
2 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya şekeri
500 ml ılık su
200 ml yağ

Şerbet için:
150 ml su
250 g şeker
Rom esansı (isteğe bağlı)

Süsleme için:
Hindistan cevizi (üstüne serpmek için)

İç harcı için:
İç harcı isteğe bağlıdır (kaynakta tam olarak belirtilmemiştir). Reçel, lokum, çikolata, ceviz veya istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz.

Hazırlık yöntemi

1. Malzemelerin bölünmesi

Hamur için tüm malzemeleri iki eşit kaseye bölün (un, yumurtalar, maya, şeker, kabartma tozu, vanilya şekeri, yağ ve su), kakao hariç, o sadece bir hamura eklenir.

2. Hamurların yoğrulması

Bir kasede ilk hamuru (beyaz olanı) hazırlayın. Unu, tuzu, bir yumurtayı, bir paket vanilya şekerini, yarım küp mayayı (ılık suya şekerle eritilmiş), yarım paket kabartma tozunu, 100 ml yağı, 250 ml ılık suyu karıştırın. Yaklaşık 20 dakika yoğurun, elastik bir hamur oluşana kadar.

İkinci kasede kakolu hamuru hazırlayın: aynı malzemelere (aynı oranlarda) 2 yemek kaşığı kakao ekleyin. Yine 20 dakika yoğurun. Burada yardım alırsanız daha kolaydır, benim gibi, çünkü her iki hamuru paralel olarak yoğurabilirsiniz.

3. Kabarma

Her iki hamurun da sıcak bir yerde, bir havluyla kaplanmış olarak kabarmasını bekleyin. Yaklaşık 1 saat sürer, ya da hacim olarak iki katına çıkana kadar.

4. Hamurların açılması ve montajı

Kabardıktan sonra, kakolu hamuru çalışma masasında açın, bir tepsi boyutunda bir yaprak haline getirin. Beyaz hamurla da aynı şekilde yapın ve kakolu hamurun üzerine yerleştirin. Üst üste yerleştirirken çok sıkı bastırmamalısınız.

Bir bıçakla, uzunlamasına geniş bir şerit kesin (poğaçaların uzunluğuna göre). Ardından, bu şeritten kareler kesin.

5. Poğaçaların şekillendirilmesi

Her kareyi alıp, elinizle veya merdane ile hafifçe açın. Ortasına istediğiniz iç harcı koyun. Her kareyi sıkıca sarın ki iç harcı dışarı çıkmasın.

Elde ettiğiniz poğaçaları tepsiye yerleştirin. Odanın sıcaklığında 10-15 dakika daha kabarmalarını bekleyin.

6. Pişirme

Fırını önceden ısıtın. Poğaçaları içeren tepsiyi yerleştirin ve 15-20 dakika pişirin, fırına bağlı olarak. Poğaçalar pişmiş olmalı ama çok kızarmamalıdır.

7. Şerbetin hazırlanması

Poğaçalar pişerken, şerbeti hazırlayın. 150 ml suyu 250 g şekerle ateşe koyun. Şeker eriyene kadar kaynamaya bırakın ve isteğe göre rom esansını ekleyin.

8. Şerbetleme ve süsleme

Poğaçaları fırından çıkarır çıkarmaz, hala sıcak olduklarında, her birini sıcak şerbetin içinden geçirin. Hızla çıkarın, fazla ıslanmasına izin vermeyin. Hala nemli iken üstüne hindistan cevizi serpin ki iyi yapışsın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu şerbetli poğaçalar, çok çeşitli iç harçlarla yapılabilir, hızlıca kuruma yapmazlar ve kahve, paket için veya misafirler için uygundur. Kolayca porsiyonlanabilirler ve bir veya iki gün iyi dayanırlar. İki renkli hamur yöntemi, fazla çaba harcamadan güzel bir görünüm kazandırır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Kabarma, kaseleri ocak yakınında veya hafif ısıtılmış kapalı fırında bırakırsanız daha hızlı olur.
- Şerbeti fazla koymayın, yoksa poğaçalar çok yumuşar.
- Elastik bir hamur elde etmek için orta gluten içeriğine sahip un kullanın.
- Pişirirken altlarının yanmadığından emin olun; her fırın farklı pişirir.

Yerine geçme

- Rom esansını sevmiyorsanız vanilya ile değiştirebilirsiniz.
- Süsleme için hindistan cevizini atlayabilir veya toz cevizle değiştirebilirsiniz.
- İç harcı olarak her türlü yoğun reçel, lokum veya çikolata kreması iyi gider.

Varyasyonlar

- İki renk istemiyorsanız, her şeyi sadece beyaz hamurla veya sadece kakolu yapabilirsiniz, ama iki renkli modeli elde edemezsiniz.
- Daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz, pişirme süresini ayarlayarak.
- Hamura ekstra aroma için biraz limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Kahvaltıda süt veya kahve ile iyi gider.
- Özel durumlar için meyve veya diğer tatlılarla bir tepsiye yerleştirilebilirler.
- Daha dolgun bir tatlı arıyorsanız, paket almak için uygundurlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Poğaçaları sadece maya ile, kabartma tozu olmadan yapabilir miyim?
Yapılabilir, ancak biraz farklı bir dokuya sahip olurlar; kabartma tozu ekstra yumuşaklık sağlar.

İki tepsim yoksa, hamur yapraklarını nasıl açarım?
Hamurları sırayla çalışma masasında açın ve doğrudan orada üst üste koyun; bu aşamada tepsiye ihtiyacınız yok.

Her poğaça serisi için şerbeti ısıtmalı mıyım?
İdeal olarak, şerbeti ıslatırken sıcak olmalıdır, ama biraz soğuduysa, hızlıca ateşte ısıtabilirsiniz.

Küp yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, 25 g küp mayanın eşdeğeri (yaklaşık 7 g kuru maya) kullanın, az miktarda ılık su ve şekerle eritilmiş.

Besin değerleri

Orta boy bir poğaça için tahmini değer (yaklaşık 50-60 g):
Kalori: 120-150 kcal
Protein: 2-3 g
Yağ: 3-4 g
Karbonhidrat: 22-25 g
Yaklaşık değerler, iç harca ve emilen şerbet miktarına bağlı olarak değişebilir. Şerbetteki şeker, karbonhidrat alımını önemli ölçüde artırır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Şerbetli poğaçalar, kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında bir veya iki gün iyi saklanır. Bu süreden sonra, fazla yumuşamaya başlarlar veya şerbet nedeniyle hafif bir fermantasyon kokusu alırlar. Buzdolabında saklanmalarını önermiyorum, sertleşirler. Yeniden ısıtılmaları gerekmez, ancak isterseniz, 5-6 saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz, kurutmadan.

 Malzemeler: 1 kg un, 1 tutam tuz, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı kakao, 1 küp maya, 2 yemek kaşığı şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya şekeri, 500 ml ılık su, 200 ml yağ, şurup: 150 ml su, 250 g şeker, rom esansı.

 Etiketler:  şerbetli kruvasanlar