İskoç yumurtası

Birkaç ayda bir, tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtasıyla İskoç yumurtası yapmaya başlıyorum. Tarifi bir sitede gördüm ve atıştırmalık olarak küçük ama doyurucu bir şey gerektiğinde uygun olduğunu düşündüm. Bıldırcın yumurtalarını haşladıktan sonra soymanın en zor kısmı olduğunu düşünüyorum, ama geri kalanı hızlı gidiyor, özellikle de kıyma makinem yanımda varsa. Karışım basit ve fazla deneyim olmadan bile oldukça iyi çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlık süresi: ~30-35 dakika (yumurtaları ne kadar hızlı soyduğunuza bağlı)
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 24 adet (ne kadar bıldırcın yumurtası kullandığınıza bağlı)
Zorluk: orta (yumurtaların soyulması en çok zaman alıyor)
Tarif türü: aperatif, atıştırmalık, tabaklar için

Malzemeler

24 bıldırcın yumurtası
500 g az yağlı domuz eti
1 soğan
2 tavuk yumurtası (karışım için)
3 dilim ekmek
1 demet dereotu
vegeta
karabiber
tuz

Kaplama için:
1 tavuk yumurtası
2 tatlı kaşığı hardal
bir tutam tuz
galeta unu
un

Hazırlık Yöntemi

1. Bıldırcın yumurtalarını 4 dakika haşlayın, sonra hemen soymayı kolaylaştırmak için soğuk suya koyun. Soyarken biraz sabır gerekiyor.
2. Domuz etini şeritler halinde kesin, ardından kıyma makinesinden geçirin. Bu daha kolay ve dokusu robotla yapmaktan daha iyi.
3. Ekmek dilimlerini suya batırın, kabuklarını çıkarın ve ellerinizle iyice sıkın.
4. Soğanı rendeleyin. Dereotunu ince doğrayın.
5. Büyük bir kasede, kıyma, iki tavuk yumurtası, sıkılmış ekmek, rendelenmiş soğan, dereotu, biraz vegeta, karabiber ve tuzu karıştırın.
6. Karışım çok yumuşak görünüyorsa, 2 yemek kaşığı galeta unu ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Karışımı buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin, böylece bağlanır ve tatlar birleşir.
8. Kaplama için: bir tabağa un koyun, diğerine galeta unu koyun ve bir kasede yumurtayı hardal ve biraz tuz ile çırpın.
9. Yaklaşık bir yemek kaşığı et karışımını alın, ıslak avucunuzda düzleştirin.
10. Haşlanmış ve soyulmuş bıldırcın yumurtasını una bulayın, ardından eti avucunuzun ortasına yerleştirin.
11. Et karışımının kenarlarını yumurtanın üzerine kapatın, böylece içinde yumurta bulunan bir top elde edin.
12. Oluşan her topu hardallı yumurta karışımına, ardından galeta ununa bulayın.
13. Pişirme kağıdı serili bir tepsiye yerleştirin.
14. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika, güzelce kızarana kadar pişirin.
15. Sıcak servis edilebilir, basit bir garnitürle veya soğuk, aperatif tabaklarında sunulabilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tabaklarda pratikler ve önceden hazırlanabilirler. Soğuk olarak iyi dayanıyorlar, bu yüzden birkaç gün saklanabilir ve hem özel yemeklerde hem de atıştırmalık olarak kullanılabilirler.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Yumurtaların daha kolay soyulmasını istiyorsanız, haşladıktan hemen sonra buzlu suya koyun.
Karışım çok yumuşaksa, galeta ununu fazla koymayın, aksi takdirde sert olur. Bir veya iki yemek kaşığı yeterlidir.
Kıtır bir kaplama için, daha iri galeta unu kullanın.

Yerine Geçme

Daha hafif olması için tavuk eti veya domuz-sığır karışımı kullanabilirsiniz.
Yeşillik olarak dereotu yerine maydanoz da kullanabilirsiniz.
Kaplamadaki hardalı, eğer hardal tadı istemiyorsanız, kremayla değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Ekmek, elinizde ekmek yoksa ince galeta unu ile değiştirilebilir.
Daha doyurucu hale getirmek isterseniz, et karışımına biraz rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Soğuk olanlar partiler veya kutlamalar için tabaklarda uygundur.
Sıcak olarak mevsim salatası veya patates püresi ile servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bıldırcın yumurtası yerine tavuk yumurtası kullanabilir miyim?
Evet, ama sonuç çok daha büyük olacak, porsiyonlar aynı küçük ve aperatif olarak uygun olmayacak. Haşlama süresi 7-8 dakikaya çıkıyor.

2. Hangi et en iyi gider?
Az yağlı domuz eti, ama domuz-sığır karışımı veya tavuk da kullanılabilir.

3. Fırında değil, yağda kızartabilir miyim?
Bu tarif fırında yapılır, ama teknik olarak kızartılabilir, ancak daha ağır bir kaplama olur ve daha fazla yağ emerler.

4. Pişirdikten sonra dondurulabilirler mi?
Evet, dondurulabilirler, ama çözüldükten sonraki dokusu aynı hoş olmayacak, özellikle kaplama için.

5. Mutlaka vegeta koymalı mıyım?
Hayır, sadece tuz ve karabiber kullanabilirsiniz, ama vegeta eğer seviyorsanız ekstra bir aroma katıyor.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 1 porsiyon (24 adet içinden): yaklaşık 80-90 kcal, 6 g protein, 5 g yağ, 2-3 g karbonhidrat. Fırında yapıldıklarında fazla yağ emmezler. Değerler yöneliktir ve kullanılan ete ve yumurtaların boyutuna bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapalı bir kutuda. Soğuk olarak doğrudan tüketilebilir veya fırında hızlıca ısıtılabilir. Yeniden ısıtıldığında kaplama aynı kıtırlıkta olmayacak, ama tadı iyi kalır. Kıtır dokuyu korumak istiyorsanız dondurmayı önermiyorum.

 Malzemeler: 24 sülün yumurtası, 500 g az yağlı domuz eti, 1 soğan, 2 tavuk yumurtası, 3 dilim ekmek, 1 demet dereotu, vegeta, karabiber, tuz, KABUK, 1 tavuk yumurtası, 2 tatlı kaşığı hardal, bir tutam tuz, galeta unu, un

 Etiketler:  İskoç yumurtası yumurtalı köfte