Glazürlü ve karamellize fındıklı çikolatalı kek

İlk kez bu karamelli cevizli browniyi yaptığımda oldukça geçti, pek mutfak yapma isteğim yoktu ama tatlıya karşı dayanılmaz bir arzum vardı. Ve açıkçası, o ıslak ve yapışkan kekin üzerine o glazürün nasıl olacağını tam olarak bilmiyordum, ayrıca ilk kez kullandığım altın ceviz parçaları biraz fazla çıtır gelmişti. Karamele şekerin yarısını ocakta döktüğümü net bir şekilde hatırlıyorum - o sıcak ocakta çıkan çıtırtı... bunu pek yakında unutacağımı sanmıyorum. Ama o günden beri, daha fazla kakao ile, erik reçeli ile ya da yeterince cevizim kalmadığında kuru üzüm ekleyerek sürekli yaptım. Hatalı çıkmayan bir versiyona ulaştım, ailem neredeyse her bayramda bunu istiyor. Ve bu tarifin, çok hassas olmanıza gerek olmayan bir tür tarif olduğunu anladım, ama bazı temel şeylere uyulması gerekiyor - özellikle karamel ve glazür konusunda, yoksa tüm sihir kayboluyor.

Hızlı bilgiler (neye girdiğini bilmen için): benim için hepsiyle birlikte bu işlemi yapmak yaklaşık bir buçuk saat sürdü, ama eğer düzenliysen, 60-70 dakikada da çıkarabilirsin. Normal bir tepsi için çıkıyor - yaklaşık 12-16 porsiyon, eğer daha küçük dilimler kesersen ya da büyük porsiyonlarla övünmek istersen değişir. Zor değil ama ilk kez unla oynamaya başlıyorsan bu tarifin en uygun tarif olduğunu söyleyemem. Orta seviyede, derim.

Sık sık yapıyorum çünkü... bu, beni karmaşık tatlılarla uğraşmaktan kurtarıyor, ayrıca bu kek türü, iki-üç gün boyunca iyi dayanıyor (eğer geriye bir şey kalırsa). Önceden yapılabilir. Kek yumuşak kalır, glazür çatlamaz ve cevizler çıtır ve biraz yapışkan kalır - bunu nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum ama bu doku kombinasyonunda herkesin hoşuna giden bir şey var. Bizim evde, her ciddi yemekte küçük bir "zorunluluk" haline geldi. Ayrıca iyi kakao var, "yağlı beyaz" değil, tabakta yağ lekeleri bırakmıyor.

Malzemeler (ve gerçekten, her biri ne yapıyor):

Kek:
- 2 yumurta (tabii ki, her şeyi bağlamak için, kıvam vermek için, tuhaf bir kek gibi şerbetli çıkmaması için)
- 150 g şeker (ben toz şeker kullanıyorum ama esmer de olur, daha yoğun bir aroma verir, burada tatlılık tam yerinde, dişlerinizi dökmeden)
- 100 ml yağ (ayçiçek yağı, çünkü zeytinyağının tatlılarda tadını sevmiyorum ve bu kekin yumuşak olmasını sağlıyor, kuru değil)
- 200 ml süt (yumuşaklık için; bitkisel sütle de denedim, olur ama kabuğu aynı güzel çıkmıyor)
- 250 g un (keki bir arada tutması için, mutlaka elenmiş olmalı ki kakaolu topaklar oluşmasın)
- 3 yemek kaşığı reçel (ben burada değiştiriyorum - erik, vişne, kayısı, bazen karışık koyuyorum, önemli olan hafif ekşi olması, şekeri dengelemesi)
- 1 paket kabartma tozu (yani 10-12 g, kekin güzel kabarması için, ortası çökmesin)
- 3 yemek kaşığı kakao (burada tasarruf yapmıyorum, kaliteli bir kakao alıyorum, aksi takdirde "kahverengi" ve tatsız olur; kakao olmalı, anında toz değil)
- 50 g kavrulmuş ceviz, iri doğranmış (mutlaka önceden kavrulmuş olmalı, aksi takdirde aroması yok ve kekte gereksiz yere yumuşar)

Glazür:
- 200 g bitter çikolata (en az %50 kakao, "sütlü" değil, aksi takdirde glazür tutmaz ve keserken parçalanır)
- 50 ml sıvı krema (bitkisel değil, tatlı kremadan, glazürün krema kıvamında olması için, sert olmaması için)

Karamelli cevizler:
- 100 g kavrulmuş ceviz (aynı şekilde, kavurmadan geçmeyin - fark yaratır)
- 5 yemek kaşığı şeker (daha fazlasına gerek yok, aksi takdirde karamel çok kalın olur ve dişlere yapışır)

Hazırlık yöntemi (sade, işe geçelim):

1. Fırını 180°C'ye ısıtıyorum (orta ateş, gazda yaklaşık 3. kademede). Tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum, özellikle eski ya da çizikse - aksi takdirde kek yapışır ve sinirlenirsin.

2. Büyük bir kasede yumurtaları şekerle çırpıyorum. İlk kez mikserim yoktu ve yaklaşık 10 dakika çırptım, sinirlerim bozuldu - o günden beri mikser kullanıyorum, 4-5 dakika sürüyor, rengi açılana ve kabarık görünene kadar. Beze olmamalı ama şekerin erimemesi de gerekiyor.

3. Yağı ince bir akışla eklemeye başlıyorum, çırpmaya devam ederken. Durmamalıyım, sonunda kalın bir krema kıvamına gelmesi lazım. İlk kez yağı çok hızlı döktüm ve "kesildi" - artık bağlanmıyordu, hatta üstte yüzüyormuş gibi görünüyordu.

4. Reçeli ekliyorum, ne kadar sıvı ya da kalın olduğu önemli değil, iyice karıştırıyorum, hemen ardından sütü döküyorum. Burada, süt oda sıcaklığında değilse, biraz ısıtmak daha iyi - aksi takdirde karışım kesilir ve tuhaf bir kek olur, damarlar oluşur.

5. Unu kakao ve kabartma tozu ile karıştırıyorum (ikisini birlikte kaseden elekten geçiriyorum, ayrı ayrı değil, zaman kazanıyorum ve fazla kap kullanmıyorum). Spatula ile yavaşça, aşağıdan yukarıya doğru karıştırıyorum, yumurtalardan toplanan havayı kaybetmemek için. Biraz yoğun kalması sorun değil ama taş gibi olmamalı - eğer çok kalın görünüyorsa, bir yemek kaşığı daha süt ekleyebilirsin.

6. Cevizlerin mutlaka kavrulmuş ve iri doğranmış olması gerekiyor, bunları çörek gibi ufalamayın. Çok küçük olursa, tadını hissetmezsiniz ve çekiciliği olmaz. Kek karışımına ekliyorum, nazikçe karıştırıyorum, tamam.

7. Her şeyi tepsiye döküyorum, spatula veya kaşıkla düzeltiyorum ve fırına koyuyorum. Benim elektrikli fırınımda ortada, 30-35 dakika yeter - ama en iyi test kürdanla: eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır. Çok uzun tutmayın, kurur ve dev bir bisküvi gibi olur.

8. Kek soğurken (en az yarım saat bir tel ızgara veya temiz bir havlu üzerinde), karamelli cevizlerle ilgileniyorum. Geniş bir tavada, şekeri kısık ateşte koyuyorum, başlangıçta karıştırmadan, sadece tavayı hareket ettiriyorum. Kenarlarından erimeye başladığında ve altın rengi aldığında, kavrulmuş cevizleri ekliyorum ve şimdi iyice karıştırıyorum. Hemen yağlı kağıda döküyorum (tabakta değil, çünkü yapışır). Kağıdı veya tezgahı biraz yağlayın, aksi takdirde onları çıkarmak zor olur.

9. Yaklaşık 10 dakika sonra, karamel sertleştiğinde, parçaları bıçak veya bir tokmakla kırıyorum. Herkes kendi tarzında yapar, ben daha büyük parçaları tercih ediyorum, çıtır çıtır olmaları için. Eğer çok ince yaparsanız, karamel tadını hissetmezsiniz.

10. Glazür için, kırılmış çikolatayı ve sıvı kremayı çok düşük ateşte veya benmari usulü eritiyorum. Gözetimsiz bırakmıyorum, çikolata çabuk yanar. Her şey eridiğinde, iyi karıştırıyorum - akışkan ama su gibi olmamalı. Eğer çok kalınsa, 1-2 yemek kaşığı daha krema ekleyebilirsin.

11. Soğuyan kekin üzerine glazürü döküyorum, eşit şekilde yayıyorum, sonra üzerine karamelli cevizleri serpiştiriyorum. Son olarak, keki en az bir saat buzdolabına koyuyorum. Acele edersen, en az yarım saat bekle, ama glazür yumuşakken kesme, aksi takdirde akıp gider ve hiçbir şey yapmamış olursun.

12. Sertleştiğinde, sıcak suya batırılmış bir bıçakla dilimliyorsun. Böylece glazür bıçağa yapışmaz ve her parça güzel kalır.

İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Kullanışlı ipuçları:

Karamelle acele etme - çok uzun bırakırsan, her şeyi acılaştırır, çok erken alırsan, sertleşmez. Kokusu hafif yanık şeker gibi olmaya başladığında ocaktan al, çok koyu kahverengiye döndüğünde değil.

Belirgin bir tatlılıkta reçel kullan, çok tatlı olmasın, yoksa browni ağır olur.

Kek tamamen soğumalı, aksi takdirde glazür "terler" ve akıp gider, yüzeyde kalmaz.

Mikserin yoksa, yumurtaları en azından bir çırpıcı ile açık bir köpük olana kadar çırp, şeker hala "gıcırtılı" iken durma.

Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar:

Laktozsuz bir versiyon için, bitkisel süt (badem, yulaf) ve bitkisel krema kullan veya sadece biraz margarin ile su kullanarak glazür yap. Glazür için sütlü çikolata önermiyorum, o kadar iyi tutmuyor.

Diyet için: şekeri eritritol ile değiştir (dikkat, aynı şekilde karamelize olmuyor, bu yüzden karamelli cevizler için klasik şeker ya da bir xilitol karışımı kullanmalısın).

Gluten-free istiyorsan, pirinç unu ve biraz mısır nişastası iyi bir şekilde iş görüyor ama o kadar kabarık bir kek olmuyor - sıvıyı ayarlamak gerekiyor.

Varyasyonlar:

Eğer tatlı-ekşi kombinasyonunu seviyorsan, kek karışımına dondurulmuş vişne veya ıslatılmış kuru üzüm ekleyebilirsin.

Eğer bir bayram tatlısı yapmak istiyorsan, glazür sıcakken üzerine biraz deniz tuzu serpiştir, cevizleri eklemeden önce - tuz kakaonun aromasını ortaya çıkarır.

Ceviz yerine fındık veya badem de kullanabilirsin (ama dürüst olmak gerekirse, klasik kavrulmuş ceviz başka bir şey).

Servis önerileri:

Soğuk, doğrudan buzdolabından, en iyisidir, özellikle sıcak günlerde - ama oda sıcaklığında da gider, biraz beklemeye cesaret edersen.

Soğuk süt, siyah kahve veya hatta tatlı bir şarap ile iyi gider, eğer kutlama havasındaysan.

Üzerine biraz rendelenmiş portakal kabuğu veya hindistancevizi parçaları koyabilirsin, eğer seçici misafirlerin varsa.

Sıkça Sorulan Sorular

Brownie dondurulabilir mi?
Evet, denedim. Glazürsüz parçalar dondurucuda çok iyi dayanıyor, hava geçirmez bir kutuda. Glazür ve karamelli cevizle dondurmayı önermiyorum, çünkü çözülünce karamel eriyor ve kek yapışkan hale geliyor.

Hangi reçel en iyi gider?
Erik, vişne, kayısı ile denemeler yaptıktan sonra klasik erik reçeline veya vişne reçeline kaldım. Çok tatlı olanlar (örneğin çilek) kekin ağır olmasına neden oluyor. Karışımlar da gidebilir - buzdolabında reçel kalıntıların varsa, hiç zarar vermez.

Esmer şeker kullanabilir miyim?
Evet, ama karamellemede değil - orada ıslak kalıyor ve iyi sertleşmiyor. Kekte mükemmel gider, gerçekten daha derin bir aroma verir.

Cevizleri kavurmam şart mı?
Açıkçası evet. Çiğ cevizler pişince yumuşuyor ve o yoğun, hafif tütsülenmiş tadı almıyorsun. Tavada 2-3 dakika, yağsız kavur, sadece altın rengi alana kadar.

Kekim neden çok kuru oldu?
Muhtemelen fırında çok uzun kaldı ya da yeterince süt/reçel koymadın. 30. dakikada kontrol et ve fırını açma, en az 25 dakika geçmeden, aksi takdirde ortası çökebilir.

Tarifi iki katına çıkarabilir miyim?
Çıkarabilirsin ama büyük bir tepsi kullan ve ortasının da piştiğinden emin ol. İlk 40 dakikadan sonra pişirme süresini biraz azalt, her 5 dakikada bir kürdanla kontrol et.

Besin değerleri (yaklaşık)

Kalori açısından, bu brownie yaklaşık 350-400 kcal porsiyon başına, eğer tepsiden 16 parça kesersen - kalın bir glazür ekler veya büyük porsiyonlar yaparsan daha fazla olur. Ana katkı şekerden, çikolatadan ve yağdan geliyor ama yumurta ve cevizden de biraz protein var. Yaklaşık olarak, 100 g başına:
- Enerji: 370 kcal
- Karbonhidrat: 44 g
- Protein: 6 g
- Yağ: 18 g
Diyet tatlısı değil, kesinlikle, ama iyi bir tarafı var - ceviz sağlıklı yağlar getiriyor, reçel biraz lif (ultra-şeffaf değilse) getiriyor ve kakao biraz magnezyum içeriyor. Kalorileri azaltmak istersen, glazürü azalt veya şekeri yarıya indir ama bu, doku ve tadı değiştirir.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Bu brownie buzdolabında 3-4 gün boyunca iyi dayanır, kapta veya folyo ile kaplı, koku çekmemesi için. Sertleşmez, sadece glazür daha sert hale gelir - bu benim hoşuma gidiyor. Yeniden ısıtmak istersen, bir parça kes ve 10 saniye mikrodalgada, doğrudan tabakta, folyosuz ısıt - glazür tekrar krema kıvamında olur. Karamelli cevizler aynı çıtırlıkta olmaz ama tadı yine de iyi gelir. Oda sıcaklığında 2 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır, yazın bile. Hızlı bitiremeyeceğini biliyorsan, sadece keki dondurucuya koy (glazür ve ceviz olmadan), sonra taze glazür yapabilirsin, daha da iyi çıkıyor.

İşte bu kadar, karmaşık bir şey değil ama her zaman masada başarılı oluyor. Yaptığımda, tepsinin köşeleri her zaman ilk kaybolanlar oluyor, nasıl buharlaştığını bilmiyorum.

Yumurtaları şekerle, hacimlerinin iki katına çıkana kadar çırpıyoruz, ardından yağı ince bir akış halinde ekleyerek kremamsı bir kıvam alana kadar iyice karıştırıyoruz. Reçeli ekliyoruz, ardından süt ve elenmiş un ile birlikte kakao ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırıyoruz ve cevizleri ekliyoruz. Karışımı önceden ısıtılmış fırına 30 dakika koyuyoruz. Piştikten sonra keki soğumaya bırakıyoruz, karamel hazırlıyoruz: Şekeri düşük ateşte karamelize ediyoruz, yanmaması için, sıvı hale geldiğinde cevizleri ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz, ardından karamelimizi az yağlı bir tahta veya yağlı kağıt üzerine döküyoruz. Sertleşmesini bekliyoruz ve ardından karamelimizi bir tokmakla eziyoruz. Glazür: Çikolatayı krema ile düşük ateşte eritiriz, kremamsı olana kadar. Soğuyan kekin üzerine ılık glazürü döküyoruz ve üzerine karamelize cevizleri ekliyoruz, en az 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.

 Malzemeler: hamur: 2 yumurta 150 g şeker 100 ml yağ 200 ml süt 250 g un 3 yemek kaşığı reçel 1 tutam kabartma tozu 3 yemek kaşığı kakao 50 g iri kıyılmış kavrulmuş ceviz glazür: 200 g bitter çikolata 50 ml krema karamelleşmiş ceviz: 100 g kavrulmuş ceviz 5 yemek kaşığı şeker

 Etiketler:  siyah kadın glaslı çikolatalı kek cevizli kek