Çörek
Evde sürekli donut tarifleri denedim ve bir süre sonra bu versiyona ulaştım ki sürekli iyi çıkıyor. Hamur karmaşık değil, ama huzur içinde kabarmasına izin vermek önemli. Karmaşık glazürleri olan Amerikan versiyonları değil, hem sıcak hem soğuk iyi olan hafif donutlar çıkıyor. Farklı fırsatlar veya sakin pazar günleri için birkaç kez yaptım.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma süresi dahil)
Çalışma süresi: 25-30 dakika
Mayalanma süresi: 1,5 saat (iki aşamada)
Kızartma süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: 12-15 adet (çapa bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: tatlı, atıştırmalık
Malzemeler
250 g un
2 tatlı kaşığı kuru maya
75 ml süt
50 g şeker
1 paket vanilin şekeri
50 g tereyağı
2 yumurta sarısı
Hazırlık yöntemi
1. Küçük bir tencerede sütü, tereyağını, şekeri ve vanilin şekerini koyun. Kısık ateşte, tereyağı eriyene kadar ara sıra karıştırarak ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin; her şeyin sıvı ve hafif ılık olması yeterlidir.
2. Unu büyük bir kaseye eleyin. Kuru mayayı ekleyin ve biraz karıştırın. Yumurtaları unun üzerine koyun.
3. Ilık süt karışımını (kaynar değil!) un ve yumurta sarısı karışımının üzerine dökün. Yoğurmaya başlayın. Başlangıçta hamur oldukça yumuşak, ama birkaç dakika yoğurduktan sonra yapışmaz hale geliyor. Çok yapışkan görünüyorsa, biraz daha un ekleyin ama abartmayın.
4. Kaseyi bir bezle örtün ve hamurun kabarması için sıcak bir yerde bırakın, hacmini iki katına çıkarana kadar. Genellikle bu yaklaşık bir saat sürer.
5. Çalışma tezgahına un serpin ve kabarmış hamuru dökün. Hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığında açın.
6. Donutları yuvarlak bir kalıp veya bir bardakla kesin. Ortasındaki deliği açmak için küçük bir şey, örneğin bir mantar veya kapak kullanın. Bunları yağlı kağıt serili bir tepsiye veya tezgaha yerleştirin.
7. Üstlerini örtün ve 30 dakika daha kabarmaya bırakın.
8. Derin bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ iyice ısındığında, donutları parti halinde kızartın, tavayı aşırı doldurmadan. Unutmayın, çünkü hızlı bir şekilde kızarıyorlar, her iki tarafı için yaklaşık 1 dakika.
9. Fazla yağı süzmek için kağıt havluya çıkarın.
10. Sade bırakılabilir veya erimiş çikolatadan hızlı bir glazür yapabilirsiniz. Daha basit bir şey isterseniz, birkaç damla su ile karıştırılmış pudra şekeri yeterlidir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hep puf puf çıkan bir hamur ve bulması zor malzemeler gerektirmiyor. Süreç basit, gereksiz adımlar yok. Glazürü uyarlayabilirim ya da sade bırakabilirim. Kalanlar ertesi gün de iyi.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Yağ ısınmış olmalı ama aşırı değil. Donutları koymadan önce küçük bir hamur parçasıyla test edin.
Açarken fazla un kullanmayın, yoksa kuru olurlar.
Hamuru çalıştırmak daha kolaydır, eğer ellerinizi hafifçe yağ veya un ile yağlarsanız.
Değiştirmeler
Kuru maya yoksa taze maya (yaklaşık 10-12 g) kullanabilirsiniz, ancak önce ılık süt içinde biraz şekerle eritilmelidir.
Tereyağı margarinin yerine kullanılabilir, ancak tadı tam olarak aynı olmayacaktır.
Yeterince süt yoksa, sütü kısmen suyla değiştirebilirsiniz.
Varyasyonlar
Aynı hamurdan mini donutlar yapabilirsiniz, sadece daha küçük kalıplar kullanmalısınız.
Glazür sadece pudra şekeri, kakao veya biraz su ve aroma ile klasik bir şeker glazürü olabilir.
Servis önerileri
Hala sıcakken iyidirler, ama isterseniz biraz reçelle doldurulabilirler.
Erimiş çikolata glazürü ile veya sıcakken pudra şekerine bulayarak servis edilirler.
Sıkça Sorulan Sorular
Donutlar kızartırken neden kabarmıyor?
Genellikle ya maya eskiydi ya da hamur yeterince kabarmadı. Ayrıca yağın çok soğuk olmasından da kaynaklanabilir.
Hamurun kalınlığı ne kadar olmalı?
İdeal olarak yaklaşık 5 mm olmalıdır. Çok ince olursa kuru olurlar, çok kalın olursa fazla kabarır ve ortası çiğ kalabilir.
Hamuru veya yapılmış donutları dondurabilir miyim?
Hamuru dondurmanızı önermiyorum. Kızartılmış donutlar dondurulabilir, ancak çözülünce dokusu aynı olmayacaktır.
Daha tatlı olmalarını istiyorsam ne kadar şeker koymalıyım?
Şeker miktarını 60-70 g'a çıkarabilirsiniz, ama abartmayın çünkü bu hamurun dokusunu da etkiler.
Besin değerleri
Değerler yaklaşık olarak, 100 g bitmiş ürün için (ek glazür olmadan):
Kalori: yaklaşık 320 kcal
Protein: 7 g
Yağ: 12 g
Karbonhidrat: 46 g
Bu tahmini değerlerdir, kızartıldıklarında ne kadar yağ emdiklerine ve olası glazürlere bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
İyi kapatılmış olarak, oda sıcaklığında iki güne kadar saklanır. Kalanlar mikrodalgada birkaç saniye ısıtılabilir, ama fazla değil, yoksa lastik gibi olurlar. En iyi gün, yaptığınız gündür.
Bir tencerede süt, tereyağı, şeker ve vanilya şekerini birleştirin ve tereyağı eriyene kadar ısıtın. Unu bir kaseye eleyin ve mayayı ve yumurta sarılarını ekleyin, ardından süt karışımını dökün. Yumuşak ama yapışmayan bir hamur yoğurun ve hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Çalışma yüzeyine un serpin ve yaklaşık 5 mm kalınlığında bir hamur açın, ardından donutları kesin. Yarım saat mayalanmaya bırakın, ardından sıcak yağda kızartın. Donutları eritilmiş çikolata veya birkaç damla su ile karıştırılmış pudra şekeri ile kaplayabilirsiniz.
Malzemeler: 250 g un, 2 tatlı kaşığı kuru maya, 75 ml süt, 50 g şeker, 1 paket vanilya şekeri, 50 g tereyağı, 2 yumurta sarısı
Etiketler: kabaran donutlar şekerleme
